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호텔조리122

세계의 음식문화, 종교 별 금기음식 - 호텔조리학과 세계의 음식문화, 종교 별 금기음식 - 호텔조리학과 세계의 요리와 음식문화를 제대로 맛보고 이해하기 위해서는 그 나라의 식습관과 조리법이 만들어지게 된 역사, 관습, 전통, 종교, 문화를 알고 이해해야만 합니다. 오늘 서연전 호텔조리학과에서는 세계의 음식문화 중에서도 종교에 따라 서로 다른 음식문화, 종교 별 금기 음식들을 알아보겠습니다. 이슬람교는 돼지고기를 먹지 않는 것으로 유명합니다. 중동지역의 유목생활에 사육이 필요한 돼지는 맞지 않은, 과분한 동물이었기에 예로부터 금지되었다고 합니다. # 할랄음식 : 먹는 것이 허용된 음식 이슬람 방식으로 도살된 육류에 한해 먹는 것이 가능합니다. '하나님의 이름으로(비쓰밀라)'라고 말하며 단번에 목을 베어 고통을 최소화하고 피를 모두 제거하여 .. 2015. 11. 3.
이탈리아에서 꼭 먹어봐야 할 음식 - 서양요리학과 이탈리아에서 꼭 먹어봐야 할 음식 - 서양요리학과 한국인들이 흔히 즐기는 서양요리를 꼽아보자면 미국식 패스트푸드나 이탈리아, 프랑스 등의 유럽풍 요리일텐데요. 특히 외식으로 즐기는 음식들은 피자나 파스타 등 이탈리아 음식들이 압도적으로 많습니다. 이탈리아 음식이 한국인들의 입맛에 잘 맞기도 하고, 많이 먹다보니 익숙해진 탓도 있을텐데요. 다양한 서양요리를 조리해내는 양식조리사를 양성하고 있는 서연전 서양요리학과에서 오늘은 이탈리아에 가면 꼭 먹어봐야 할, 이탈리아의 대표 음식을 소개해드리겠습니다. 이탈리아 나폴리 지방에서 시작된 피자는 잘 숙성된 밀가루 도우 위에 토마토소스와 모짜렐라 치즈를 기본으로 해서 살라미, 올리브, 바질, 버섯 등 다양한 토핑을 올려서 화덕에 .. 2015. 10. 29.
매운맛을 내는 식재료 - 호텔조리학과 매운맛을 내는 식재료 - 호텔조리학과 어제 방송되었던 '냉장고를 부탁해'에서 발레리나 강수진씨가 매운맛 마니아를 자처하며 ' 골 때리는 매운맛 요리 ' 를 셰프들에게 부탁해 화제가 되었는데요. \ 스트레스를 받거나 슬럼프에 빠질 때, 매운맛을 즐겨먹는다는 강수진 발레리나처럼 매운 맛에 중독된 분들 많으시죠?!! 오늘 서연전 호텔조리학과에서는 매운 맛을 내는 식재료들에 대해 소개해드리겠습니다. 매운맛은 단맛이나 짠맛처럼 혀로 느끼는 단순한 미각이 아니라, 혀와 코로 느끼는 통각과 화끈거리는 온도감각까지 복합적으로 느끼는 감각입니다. 강수진씨의 매운 요리를 보면서 함께 있던 서장훈씨는 ' TV 속 매운 음식만 봐도 땀이 줄줄 흐른다 ' 며 매운 음식 앞에서 강제 땀샤워를 당했는데요. 매운 맛은 침을 분비시켜.. 2015. 10. 27.
호텔조리학과에서 딸 수 있는 조리사자격증은 뭐가 있을까요?! 호텔조리학과에서 딸 수 있는 조리사자격증은 뭐가 있을까요?! 2015년을 수놓은 쿡방의 인기는 요리에 대한 거부감과 부담감을 덜어주어누구라도 요리에 도전할 수 있도록 자신감을 불어넣은데다가진학을 고민하시던 분들에게는 호텔조리학과, 조리사자격증의 관심도 높아지게 되었죠. 이제는 성별, 나이, 재능에 상관없이 누구라도 시작할 수 있고관심을 가질 수 있는 호텔조리학과!호텔조리학과의 전망은 쿡방이 인기 있어서 반짝 떠오르는 것이 아니라오랫동안 인정받을 수 있는 전문 기술을 익힐 수 있는 점이 있습니다. 호텔조리학과에서는 전문 기술을 익힐 수 있을 뿐만아니라다양한 조리기능사 자격증도 취득할 수 있어서호텔조리학과에서는 스펙도 함께 챙길 수 있다는 것이 장점이죠!호텔조리학과에서 취득가능한 조리사자격증은 어떤 것이 있.. 2015. 10. 23.
쉐프를 위한 최고의 요리공부, 요리전문학교 입학 쉐프를 위한 최고의 요리공부, 요리전문학교 입학 요즘 청소년들에게 최고로 인기 있는 직업 중 하나가 바로 쉐프, 요리사입니다. 쉐프가 되고 싶다는 아이들을 위해 초등학교 때부터 학원을 보내 요리를 가르치는 학부모님들도 계시다고 하는데요. 요리의 경험이 없어도, 요리를 이제 막 시작한 사람이라도, 고등학교 졸업 이상 남녀노소 누구나 최고의 요리공부를 할 수 있는 곳이 요리전문학교이지요. 서울에서도 외식 트렌드를 가장 빠르고 정확하게 살펴볼 수 있는 홍대에위치한 요리전문학교! 서울연희실용전문학교는 25년 이상 수많은 요리사를 배출해낸 전통의 요리 특성화 학교입니다. 서연전 요리전문학교에서는 요리에 관련된 전문적인 이론과 기술을 습득하기 위해서 실습 수업 80%, 이론 수업 20%, 실습 위주의 수업으로 진행.. 2015. 10. 20.
나라별 치즈의 종류와 특징 - 호텔조리학과 나라별 치즈의 종류와 특징 - 호텔조리학과 전 세계적으로 많은 사람들이 좋아하는 식재료 중의 하나가 바로 치즈인데요. 치즈의 종류는 셀 수도 없이 많고, 나라별로 즐겨먹는 치즈도 다르답니다. 요리사라면 다양한 치즈의 종류와 특징 정도는 알아둬야겠죠?! 오늘 호텔조리학과에서는 나라별 치즈의 종류와 특징에 관해 알아보겠습니다. 프랑스의 대표적인 치즈는 '세계 3대 블루 치즈' 중의 하나인 로크포르입니다. 다소 생소한 이름의 로크포르 치즈는 세상에서 가장 오래된 치즈로 2천년의 역사를 자랑합니다. 프랑스 아비뇽의 로크포르 지역의 천연석회동굴에서 양젖으로 만드는 치즈로 맛이 특이하고 부드럽고 말랑합니다. 이외에도 소젖으로 만들어 깊고 부드러운 맛을 내는 브리 치즈, 푸른곰팡.. 2015. 10. 15.
일식 요리사로 가는 길 - 호텔일식학과 일식 요리사로 가는 길 - 호텔일식학과 가까우면서도 먼 나라라고 흔히 말하죠! 일본의 음식문화는 한국과 비슷한 것 같으면서도 참 많이 다른데요. 일식 문화와 특징에 대해 호텔일식학과에 알려드리겠습니다. 바다로 둘러쌓인 일본은 당연히 해산물이 풍부하고, 쌀을 주식으로 하며 계절에 따라 다양한 식재료가 생산됩니다. 기본적으로 담백한 맛과 아름다운 모양의 음식들이 발달해오다가 서양의 영향을 받아서 카레라이스, 돈가스, 크로켓과 같은 일식화된 양식요리가 발전했습니다. 한국과 같이 계절에 따라 다양한 식재료를 사용하고 단순한 조리법으로 재료 본연의 맛을 최대로 살리는 것이 우선시 하기 때문에 간이 세지 않은데요. 보통 된장과 간장, 설탕, 청주 등으로 달콤 짭짜름하게 간을 합니다. 일본인 특유의 세심함이 요리에도.. 2015. 10. 13.
서양요리의 대표 식재료 - 서양요리학과 서양요리의 대표 식재료 - 서양요리학과 특별한 맛과 즐거움을 찾아 외식을 즐기는 사람들이 많아지고, 서양음식들이 대중화되면서 집에서도 서양요리를 즐기는 분들이 많으신데요. 오늘 서양요리학과에서는 서양요리에 빠지지 않는, 대표 식재료들을 소개해드리겠습니다. # 서양요리 식재료 - 바질 파스타, 피자 등 이탈리아 요리에 빠지지 않는 바질은 향이 좋은 허브입니다. 토마토, 달걀 요리와 잘 어울리며, 잎을 따서 생으로 넣거나 건조시켜 가루로도 사용합니다. # 서양요리 식재료 - 오레가노 허브 종의 하나인 오레가노는 주로 말려서 사용하는데요. 생선, 고기, 야채 등 두루 어울리고, 특히 미국 요리에서 주로 사용합니다. # 서양요리 식재료 - 통후추 서양요리의 대표 향신료 후추는 각종 비린맛과 잡냄새를 잡아주는 중.. 2015. 10. 12.
깊이있는 맛의 파 - 호텔조리학과 추천 식재료 깊이있는 맛의 파 - 호텔조리학과 추천 식재료 냉장고에 별다른 식재료가 없을 때, 요리에 이것을 더해주면 더욱 깊이 있고 고급스러운 맛으로 쉽게 업그레이를 할 수 있습니다. 바로 '파' 인데요. 요즘 TV 요리 프로그램들을 보아도 많은 셰프들이 파를 즐겨 쓰고, 파의 중요성을 이야기하는 것을 볼 수 있지요. 오늘 호텔조리학과에서 추천하는 식재료 '파' 에 대해 소개해드립니다. 돌아보면 참 많은 요리에 파가 꼭 들어가는데요. 파김치를 비롯한 각종 양념에도 빠지지 않고 국이나 탕에, 고기를 먹을 때에도, 라면에 넣어서도 먹으면 특유의 맵고 단맛이 음식의 감칠맛을 더해줍니다. 생으로 먹으면 매운 맛이 나지만 익혀서 먹으면 달고 깊은 맛을 맛볼 수 있는 파는 서양에서도 인기 있는 식재료입니다. 주로 파의 겉면을.. 2015. 10. 8.
요리사가 되고 싶다면 호텔조리학과 입학이 정답! 요리사가 되고 싶다면 호텔조리학과 입학이 정답! 꾸준하게 장래유망직중에 하나로 관심을 받았던 요리사!상세한 스펙이나 학력 등이 필요한 것이 아니라요리사 공부를 하는 사람의 노력과 역량에 따라서 꿈을 쟁취할 수 있다는 것이 장점인데요.최근 다양한 쿡방과 셰프테이너들의 활약으로 더욱 집중조명을 받는 요리사!요리사가 되고 싶으시다면 호텔조리학과 입학이 정답인데요!왜 호텔조리학과 입학이 정답이 되는지 알려드릴게요! > 호텔조리학과 입학을 망설이시는 분들중에는요리를 잘 몰라서 망설이시는 분들이 참 많을거라고 생각해요.그런 분들을 위해서 호텔조리학과에서는80%가 실습이고, 20%가량이 이론수업으로 진행합니다.1인 1 실습실환경으로 혼자서 하나의 요리를 완벽하게 습득할 수 있도록호텔조리학과에서는 요리도구를 쓰는 방법.. 2015. 10. 5.
호텔조리학과에서 전해드려요 - 밥 맛있게 짓는 법 호텔조리학과에서 전해드려요 - 밥 맛있게 짓는 법 지금이야 밥보다 빵, 고기를 더 즐기는 사람들이 늘어났다지만우리나라는 반만년이 넘는 역사동안 농사천하지대본(農者天下志大本)을 중심으로완벽한 농업 중심의 사회를 이루어 왔습니다.우리나라에 있는 24절기도 농사를 잘 지을 수 있는 날씨, 농사를 지을 수 없을 때는 농사를 짓지 않아도 잘 버틸 수 있는 방법등등다양한 선조의 지혜를 한마디로 표현 할 수 있는 것이 바로 농사천하지대본입니다. 이처럼 오랫동안 우리나라는 농사와 굉장히 밀접해 있어서식생활이 밀가루, 고기등으로 많이 바뀌어왔음에도 불구하고잘 지어진 밥 한그릇에 피로가 녹고 행복해질 수 있습니다.[한국인은 밥심]이라는 말이 괜히 생긴게 아니랍니다! 한국인의 밥상에 제일 기본인 밥!하지만 생각보다 까다로운.. 2015. 9. 30.
잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과 잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과 자극적인 조미료와 화학첨가물에 길들여져 '미각' 을 잃어버린 분들이 많다고 합니다. 중식요리사 이연복씨도 '미각' 을 잃어 음식을 먹어도 맛을 알지 못한다고 고백하기도 했었죠. ' 맛을 느끼고 구별하는 감각, 미각 ' 은 요리사들에게도 절대적으로 중요한 감각입니다. 절대미각을 가지고 있다면 셰프에게 있어서 큰 축복인 셈이지요. ' 먹어보니 홍시맛이 나서 홍시맛이라고 했다' 던 장금이처럼 뛰어난 미각을 지닐 수 있는 방법, 미각의 중요성을 호텔조리과에서 소개해드립니다. 일본의 저자 스즈키 류이치는 그의 책 에서 미각의 힘, 미각력을 강화시키면 건강에 큰 도움이 된다고 말합니다. 짠맛, 단맛, 매운맛 같이 특정한 맛에 중독이 되면 과식으로 이어지면서 건강을.. 2015. 9. 25.

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