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제과제빵과46

디저트 종류 총정리 / 호텔제과제빵과 디저트 종류 총정리 / 호텔제과제빵과 이제 밥보다 중요한 디저트!!! 바야흐로 디저트 전성시대가 온 것 같아요. 핫한 카페를 중심으로 다양한 디저트들이 탄생하고 있는데요, 정통 디저트는 어떤 종류들이 있는지 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다! ​ 디저트를 분류할 때는 디저트의 상태에 따라 찬 디저트, 더운 디저트, 얼린 디저트 3가지로 분류해볼 수 있습니다. ​ 1. 찬 디저트(Cold dessert) : 차갑게 제공되는 디저트 ① 바바루아(Bavarois) - 바바루아는 차가운 푸딩의 일종으로 독일 바이에른 귀족의 집에서 일하던 조리사가 우유, 설탕, 달걀, 젤라틴, 휘핑크림을 이용해 만든 것에서 유래되었습니다. - 커스터드 크림을 굳히거나 생크림과 과일퓨레를 굳혀서 만들고, 무스보다.. 2018. 7. 27.
제과제빵과 촉촉하고 부드러운 에끌레어 실습 제과제빵과 촉촉하고 부드러운 에끌레어 실습 알록달록한 데코로 보는 눈이 즐거워지는 에끌레어는 프랑스에서 온 디저트입니다. 길쭉한 슈페이스트리에 촉촉하고 부드러운 크림을 아낌없이 채워 넣어 깊은 달콤함을 자랑하죠! 에끌레어는 프랑스어로 번개를 뜻하는데요, 전통적인 방식으로 만들었을 때는 에끌레어 윗면에 반짝이는 퐁당을 묻혀 장식하기 때문에 반짝거린다는 의미로 이름을 붙였다고 전해집니다. 또 하나의 유래는 에끌레어가 너무 맛있고 부드러워 입안에서 번개같이 사라진다는 의미로 이름이 붙여졌다는 이야기도 있습니다^^ 에끌레어는 초코, 캬라멜, 바닐라, 커피를 활용해 여러 가지 맛으로 만들어내며 최근에는 과일을 곁들이고 퐁당대신 생크림 장식을 하기도 합니다. 서울연희실용전문학교 제과제빵과 실습시간에 에끌레어 만들기.. 2017. 10. 20.
제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 부드럽고 달콤한 디저트는 참을 수 없는 유혹이죠! 제과제빵학과전문학교에서는 아름답고 맛있는 디저트를 만드는 파티쉐를 양성하고 있습니다! 제과제빵학과전문학교의 차별점은 무엇일까요? 서울 홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교는 제과제빵학과 전문 교육기관으로 살아있는 현장중심의 실무수업을 실시합니다. 홍대/망원/합정/상수/연남동에 오면 사람들이 줄 서있는 디저트카 페와 빵집들이 엄청나죠! 서울연희 제과제빵학과전문학교에 다닌다면 유행하는 디저트와 제과제빵 트렌드를 한 눈에 파악할 수 있는데요~ 그만큼 안목도 넓어지고 감각도 살아나게 됩니다!ㅎㅎ 제과제빵학과전문학교에 진학하고 싶은데 경험이 많지 않아 고민이시라면 걱정 마세요! 서울연희에서는 제과제빵 기초이론부터 현직 파티쉐.. 2017. 10. 17.
제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 파티쉐를 꿈꾸는 분들의 열기로 가득한 제과제빵학과 어디로 가야할까요? “요리는 과학이자 예술”이라는 말처럼 제과제빵도 과학적인 기술과 창의적인 예술성을 바탕으로 합니다. 제과제빵을 배우다 보면 과학실험처럼 엄격하기도 하고, 때로는 자유로운 예술가의 작업실처럼 화려하기도 합니다. 실제로 국가공인자격증인 제과기능사, 제빵기능사 필기시험 과목으로 ‘재료과학’ 분야의 문제가 출제되고, 실기시험에서는 평가단계에서 제과제빵의 모양, 형태 등 외적인 부분도 평가합니다. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과는 트렌디하고 전문적인 파티쉐 양성을 목표로 체계적인 교육을 실시하고 있습니다. 제과제빵 경험이 없더라도 기초부터 실력을 쌓아갈 수 있는 교육과정과 국가자격증 및 민간자격증 취득, 디저트.. 2017. 9. 15.
호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 우리나라에선 간단한 길거리 간식으로 인기가 많은 츄러스는 스페인 전통요리로 커피, 우유와 함께 아침에 즐겨 먹습니다. 페이스트리 반죽을 기름에 튀겨내 설탕이나 초콜릿을 뿌려먹기도 하며​바삭하면서 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑 받는 간식이죠. 서연전 호텔제과제빵학과에서 츄러스 만들기에 대해 알아보겠습니다. 스페인 전통 츄러스는 밀가루와 물, 소금으로만 반죽을 만들었었지만요즘은 우유와 버터, 달걀을 넣어 더 부드럽고 풍부한 맛을 즐기고 있습니다. 츄러스만의 독특한 별모양을 만들어주는 기구인 츄레라에 반죽을 채워서 길게 짜낸 후 기름에 튀겨 뜨거울 때 설탕이나 시나몬 가루를 뿌려주면 츄러스가 만들어지는데요, 남미지역에서는 두꺼운 추로스에 치즈, 캐러멜, .. 2017. 8. 22.
호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식 (종류/사용법)​ ​ 호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식! (종류/사용법)​ ​ 설탕은 제과제빵에서 필수 재료지만 달콤한 맛 뒤에 숨은 부작용으로 과다섭취는 금물이랍니다. 설탕은 사탕수수에서 불순물을 걸러낸 100% 천연식품으로 우리 몸에서 에너지와 피로회복제로 사용됩니다. 하지만 과잉섭취 할 경우 남은 당이 지방으로 쌓이기 때문에 몸에 해롭게 되는 것입니다. ​​설탕은 가공방식에 따라 종류가 나눠지는데요.가공방식에 따라 구분되는 색상으로 설탕의 종류에 대해 쉽게 이해할 수 있습니다.​- 백설탕(정백당) -가정에서 흔히 사용하는 작은 입자의 고순도 설탕으로 음식의 빛깔과 맛을 해치지 않습니다.​- 중백당 -노란색의 설탕으로 백설탕과 영양학적으로 큰 차이가 없으며 제과제빵에서 흔히 쓰입니다.​- 흑설탕(.. 2017. 6. 8.
호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 다양하고 고급스러운 디저트가 선호되면서 호텔제과제빵학과 진학을 준비하거나 파티쉐 등의 직업에 관심을 가진 분들이 많으신데요. 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶은 분들을 위해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. Q. 제과제빵을 배우려면 꼭 호텔제과제빵학과에 진학해야 하나요? A. 호텔제과제빵학과에서는 제과제빵에 필요한 전문적인 이론과 실기능력을 체계적인 훈련을 통해 학습할 수 있습니다. 유명 호텔이나 대기업과의 산학협력을 통해 연계학습 및 인턴십도 가능하고, 맞춤형 취업 서비스를 통해 양질의 취업도 가능합니다. 전문적으로 제과제빵을 배우고 호텔이나 대기업 등에 취업을 원한다면 호텔제과제빵학과에 진학해 제과기능사, 제빵기능사 등의 자격증과 2년 전문학사 .. 2017. 3. 16.
호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 트렌디한 제과제빵 기술과 프리미엄 디저트 커리큘럼을 배울 수 있는 호텔제과제빵과!서연전 호텔제과제빵과를 소개해드립니다. 서연전 호텔제과제빵과는 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 현장에서 요구되는 전통적인 제과제빵 메뉴와 레시피 뿐 아니라, 고난이도의 기술과 창의성을 요구하는 제과제빵 및 디저트 전문기술 분야를 깊이 있게 훈련받을 수 있는 호텔제과제빵과로 손꼽히는데요. 제과, 제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 화과자, 케이크 데코레이션, 제빵공예, 마지팬공예 등트렌디 제과제빵 및 프리미엄 디저트 수업과 더불어 파티쉐의 역량을 개발할 수 있는 과학적인 레시피 연구, 개인 메뉴 창작까지 다채로운 수업이 진행되고 있습니다. 플라워 데커레이션, 로얄아이싱,.. 2017. 1. 26.
서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 체험기 - 호텔제과제빵학과 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 방문기 - 호텔제과제빵학과 세계 최대 초콜릿 페스티벌의 하나인 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017이 지난 1월 12일부터 15일까지 서울 코엑스에서 개최됐는데요. 파티쉐를 꿈꾸는 서연전 호텔제과제빵학과 학생들이 제3회 서울 살옹 뒤 쇼콜라 2017에 다녀왔다고 합니다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 그 생생한 현장을 만나보실까요~ 1994년 프랑스 파리에서 시작된 살롱 뒤 쇼콜라는 세계 최대의 초콜릿 전문 전시회인데요. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017에서는 초콜릿 산업과 관련 전시 뿐 아니라다양한 세미나와 체험 프로그램도 즐길 수 있습니다. 올해는 초콜릿 기계나 재료 부스들이 적어 아쉬움이 있었지만초콜릿 공방 등 갖가지 초콜릿 상품들을 많이 접할 수 있어 입이 즐거웠다고 합니다. .. 2017. 1. 18.
호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 파티쉐를 꿈꾸는 학생들이라면 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있는지,호텔제과제빵학과 제과제빵 수업이 어떻게 진행되는 많이 궁금하실텐데요~ 호텔제과제빵학과 수업과 학교생활에 대해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 호텔제과제빵학과에서는 전통적인 제과제빵과 함께 호텔 제과제빵, 케이크데코레이션, 케이크디자인, 쇼콜라티에, 슈가크래프트, 마지팬, 제과공예, 제빵공예 등 전문적이고 심도 깊은 제과제빵 기술을 실습 위주의 훈련을 통해 배워나갈 수 있습니다. 특히, 최신의 트렌디한 제과제빵과 디저트를 배울 수 있는 서연전 호텔제과제빵학과에서는 플라워 데커레이션, 로얄아이싱, 슈가페이스트, 파스티아쥬 등 다양한 기법의 설탕공예를 비롯해 .. 2017. 1. 13.
제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 다양한 제과제빵 자격증 중에서도 섬세한 기술과 창의력을 필요로 하는 고급 디저트 관련 전문자격증이 인기인데요. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 자격증에 대해 소개해드립니다. 초콜릿을 주재료로 다양한 형태의 제품(봉봉초콜릿, 초코플라스틱장미, 데코레이션 씨가렛, 부채, 리본 등)을 제조할 수 있는 능력을 갖추고, 호텔제과부, 초콜릿 제조 전문업체, 디저트 전문가, 초콜릿 카페 등초콜릿과 관련된 폭넓은 활동이 가능합니다. 기초 베이커리 직무에 필요한 재료과학, 제과이론, 제빵이론, .. 2017. 1. 4.
초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 호텔제과제빵에서 빠지지 않은 재료 중의 하나가 초콜릿인데요.초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 초콜릿의 종류도 달라진답니다. 서연전 호텔제과제빵 전공에서 초콜릿 종류와 초콜릿 만들기에 대해 알아보겠습니다. 카카오콩을 볶아 만드는 초콜릿은 과거에는 만병통치약으로 쓰였다고 하는데요. 멕시코 원주민들이 카카오콩으로 만든 초콜릿 음료를 마시던 것에서 시작해 1828년경 네덜란드에서 카카오의 지방을 추출해서 코코아버터를 만들게 되었고, 이 코코아버터를 넣어 다양한 모양으로 초콜릿을 굳힐 수 있게 되면서 지금의 초콜릿이 만들어지게 됐습니다. 초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 다양한 종류의 초콜릿이 완성됩니다. # 판 초콜릿(Sol.. 2016. 12. 21.

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