본문 바로가기

호텔제과제빵과50

디저트 종류 총정리 / 호텔제과제빵과 디저트 종류 총정리 / 호텔제과제빵과 이제 밥보다 중요한 디저트!!! 바야흐로 디저트 전성시대가 온 것 같아요. 핫한 카페를 중심으로 다양한 디저트들이 탄생하고 있는데요, 정통 디저트는 어떤 종류들이 있는지 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다! ​ 디저트를 분류할 때는 디저트의 상태에 따라 찬 디저트, 더운 디저트, 얼린 디저트 3가지로 분류해볼 수 있습니다. ​ 1. 찬 디저트(Cold dessert) : 차갑게 제공되는 디저트 ① 바바루아(Bavarois) - 바바루아는 차가운 푸딩의 일종으로 독일 바이에른 귀족의 집에서 일하던 조리사가 우유, 설탕, 달걀, 젤라틴, 휘핑크림을 이용해 만든 것에서 유래되었습니다. - 커스터드 크림을 굳히거나 생크림과 과일퓨레를 굳혀서 만들고, 무스보다.. 2018. 7. 27.
파티쉐 되는 법 / 파티쉐자격증 파티쉐 되는 법 / 파티쉐자격증 감각적인 파티쉐가 되기 위해서는 제과제빵에 필요한 전문적인 이론과 실무능력을 체계적인 훈련을 통해 쌓아야 합니다. 서울연희실용전문학교에서는 베이킹 경험이 없더라도 누구나 2년 과정 만에 국가자격증인 제과제빵기능사 자격증 취득과 전문학사 학위까지 받을 수 있는 교육과정을 운영하고 있습니다. 제과제빵기능사 자격증 이론수업과 실기메뉴 실습을 통해 누구나 합격할 수 있도록 훈련하고 졸업 후 베이커리에서 필요한 노하우를 전수합니다. 또 서울연희실용전문학교는 유명 호텔이나 기업 프랜차이즈와의 산학협력을 통해 연계학습 및 인턴십도 가능하고, 맞춤형 취업 서비스를 통해 파티쉐 취업도 가능합니다. 트렌디한 파티쉐가 되기 위해서는 플라워 데코레이션, 로얄아이싱, 슈가페이스트, 파스티아쥬 등.. 2018. 7. 13.
제빵기능사 버터롤 합격 노하우 제빵기능사 버터롤 합격 노하우 국가공인자격증인 제빵기능사는 1차 필기시험에 합격한 후 25종의 메뉴 가운데 출제되는 2차 실기시험을 합격해야만 취득이 가능합니다. - 제빵기능사 메뉴 25종 - 식빵, 우유식빵, 건포도식빵, 옥수수식빵, 풀먼식빵, 호밀식빵, 밤식빵, 버터톱식빵, 쌀식빵, 프랑스빵, 모카빵, 하드롤, 버터롤, 브리오슈, 더치빵, 단과자빵(트위스트형), 단팥빵(비상스트레이트법), 단과자빵(크림빵), 스위트롤, 치즈스틱, 피자빵, 단과자빵(소보로빵), 햄버거빵, 데니쉬 페이스트리, 도넛 오늘은 제빵기능사 실기 메뉴 중에서 버터롤 만들기 연습을 했던 호텔제과제빵과 수업을 소개해드릴게요. - 버터롤 재료 - 강력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트, 전란, 물, 버터 버터롤의 모든 재료를 넣고 .. 2018. 5. 21.
디저트 메뉴개발 호텔제과제빵과에서 배우자! 디저트 메뉴개발 호텔제과제빵과에서 배우자! 홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서는 트렌디하고 인기있는 디저트 메뉴를 직접 개발하고 연구하고 있는데요, 호텔제과제빵과의 디저트 실습수업, 어떻게 진행되는지 한번 엿보아 볼까요?! 서울연희 호텔제과제빵과에 입학하게 되면 제과제빵 경험이 없는 사람이라도 누구나 체계적인 교육으로 파티쉐의 실력에 오를 수 있습니다. 제과제빵 재료와 원리를 익히고 매시간 나의 제과제빵 메뉴를 처음부터 끝까지 완성하면서 저절로 노하우가 쌓이게 됩니다. 이날은 알레스카의 이글루를 연상시키는 '베이크드알레스카' 메뉴를 직접 만들어 보았습니다. 베이크드알레스카는 차가운 아이스크림을 고온에 구운 특별한 아이스크림 케익입니다. 먼저 뺑 드 젠이라는 빵에 아이스크림을 올리고 머.. 2018. 5. 2.
제과제빵실기 쇼콜라크로칸트 만들기 제과제빵실기 쇼콜라크로칸트 만들기 제과제빵 경험이 없더라도 누구나 실기수업을 통해 파티쉐로 성장할 수 있는 곳. 서울연희실용전문학교의 제과제빵실기시간을 소개해드릴게요! 2년제 서울연희 제과제빵학과에 입학하게 되면 신입생들은 제과제빵 재료의 이해와 발효원리, 영양학, 제조법, 플레이팅 등을 체계적으로 배우고 100% 내손으로 완성하는 실기수업에 참여할 수 있습니다. 특히 서울연희에서는 식사빵, 천연발효빵, 쌀빵, 프랑스정통빵, 지역빵 등 다양한 분야를 섭렵할 수 있고 좋은 재료를 아끼지 않으며 기본에 충실한 제과제빵실기를 익히게 됩니다. 많은 제과제빵실기 중에서 쇼콜라크로칸트라는 쿠키를 만드기에 대해서 한번 살펴볼까요?! 쇼콜라크로칸트는 초콜릿 반죽에 슬라이스 아몬드를 듬뿍 넣어 고소하면서도 씹히는 식감이.. 2018. 4. 3.
파티쉐, 호텔취업 자신있게! 파티쉐, 호텔취업 자신있게! 요리특성화학교 서울연희실용전문학교는 전문적이고 고급기술의 파티쉐 제과제빵을 배울 수 있는 곳인데요, ​전통적이고 과학적인 제과제빵 레시피와 기술을 습득할 수 있으며 고난도 기술과 창의성을 요구하는 슈가크래프트(설탕공예), 쇼콜라티에(초콜릿공예), 케이크데코, 제빵공예, 케익디자인 등 예술적이고 섬세한 기술들을 훈련받아 유학을 가지 않아도 호텔 파티쉐로서의 탄탄한 역량을 쌓아갈 수 있습니다. 대부분의 학생들은 파티쉐가 되기 위해 유학을 고려하는데요, 서연전 제과제빵학과에서는 멀리 프랑스나 일본에 가지 않고도 프랑스 베이커리, 일본 디저트 장인의 노하우를 그대로 전수받을 수 있습니다. ​ 서연전 제과제빵학과가 다른 학교와 차별화되는 또 하나의 장점은 연계학습 시스템을 통해 파티쉐.. 2017. 11. 8.
호텔제과제빵과 공갈빵 실습 “이정도 쯤이야” 호텔제과제빵과 공갈빵 실습 “이정도 쯤이야” 트렌디한 디저트를 연구하는 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서는 하루하루 실력을 갈고 닦을 수 있는 실습수업을 진행하고 있습니다. 오늘은 공갈빵으로 잘 알려진 포켓브레드를 만들어보았는데요, ㅎㅎ 공갈빵이라는 이름은 속이 뻥 뚫려있어 붙여진 이름이라고 합니다. 공갈빵이 빵빵하게 부푸는 이유는 높은 온도에서 순식간에 열을 받기 때문입니다!ㅎㅎ반죽 가운데 십자가 모양의 칼집을 넣으면 납작한 모양으로도 만들 수 있구요~ 공갈빵은 중동지역에서 흔하게 먹는 빵으로, 여러 야채와 햄 등을 넣어 샌드위치로 즐깁니다. 호텔제과제빵학과에서 만든 공갈빵은 아무것도 넣지 않고 흑설탕과 계피를 섞은 것을 발라 과자처럼 먹을 수 있도록 만들었습니다!! 매수업 색다른 실습 진행으로 호.. 2017. 11. 7.
호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 유니크하고 트렌디한 디저트전문점이 가장 많은 홍대지역에서 호텔제과제빵과에 다닌다면 감각적인 파티쉐가 될 수 있겠죠? 파티쉐로 제과제빵 및 디저트 분야로 취업하기 위해서는 호텔제과제빵과에 진학해 제과제빵 실무 이론과 기술 훈련을 받고 관련 자격증을 취득해야만 하는데요. 파티쉐 취업은 물론, 취업 이후 현장에서 근무할 때에도 실질적인 도움을 받을 수 있는 호텔제과제빵과!홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교에서 호텔제과제빵과에 대해 소개해드리겠습니다. 일반적인 호텔제과제빵과에서 자격증 취득을 위한 제과제빵을 배우는 것과 달리디저트 전문교육이 강화된 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 변화하는 트렌드와 신기술에 맞춰 업그레이된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고 있습니다. 케이크데코레이션,.. 2017. 7. 28.
호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 다양하고 고급스러운 디저트가 선호되면서 호텔제과제빵학과 진학을 준비하거나 파티쉐 등의 직업에 관심을 가진 분들이 많으신데요. 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶은 분들을 위해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. Q. 제과제빵을 배우려면 꼭 호텔제과제빵학과에 진학해야 하나요? A. 호텔제과제빵학과에서는 제과제빵에 필요한 전문적인 이론과 실기능력을 체계적인 훈련을 통해 학습할 수 있습니다. 유명 호텔이나 대기업과의 산학협력을 통해 연계학습 및 인턴십도 가능하고, 맞춤형 취업 서비스를 통해 양질의 취업도 가능합니다. 전문적으로 제과제빵을 배우고 호텔이나 대기업 등에 취업을 원한다면 호텔제과제빵학과에 진학해 제과기능사, 제빵기능사 등의 자격증과 2년 전문학사 .. 2017. 3. 16.
쇼트브레드쿠키 만들기 / 제과기능사 실기 메뉴 - 호텔제과제빵학과 쇼트브레드쿠키 만들기 / 제과기능사 실기 메뉴 - 호텔제과제빵학과 제과기능사 실기 메뉴 중의 하나인 쇼트브레드쿠키 만들기를서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 쇼트브레드쿠키는 영국, 덴마크 등 유럽에서 티타임에 즐겨 먹는 쿠키인데요.밀가루와 버터, 달걀, 설탕 등 기본적인 재료들을 바탕으로 다양한 재료들을 더해 다양한 레시피와 메뉴로 발전시킬 수 있습니다. 미국에서는 대선 전 후보들이 각자 집안의 레시피를 활용한 '대통령 쿠키 대결'을 펼치는데요.지금까지 6번의 쿠키 대결에서 승리한 집안이 백악관에 입성한 사례가 5번이나 된다고 합니다. 버락 오바마 전 대통령의 부인 미셸 오바마가 2008년 쇼트브레드쿠키를 선보였다가공화당 존 매케인 후보의 부인 신디 매케인이 선보인 오.. 2017. 2. 16.
불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 제빵기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 불란서빵(바게트) 만들기와 다양한 바게트 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다. 프랑스를 대표하는 빵, 바게트는 불란서빵으로 불릴만큼 가장 유명한 프랑스빵인데요. 바게트하면 흔히 떠오르는 긴 모양 말고도 다양한 모양의 바게트빵이 있고,그 형태와 모양에 따라서도 종류와 이름도 다르게 불립니다. * 긴 모양 : 되 리브르(deux-livres), 파리지앵(parisien), 바게트(baguette), 바타르(batard), 피셀(ficelle) * 원형 : 불(boule) * 타원형 : 쿠페(coupe) * 반을 접어 구운 길지 않은 빵 : 팡뒤(fendu) * 버섯 모양 .. 2017. 2. 7.
호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 트렌디한 제과제빵 기술과 프리미엄 디저트 커리큘럼을 배울 수 있는 호텔제과제빵과!서연전 호텔제과제빵과를 소개해드립니다. 서연전 호텔제과제빵과는 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 현장에서 요구되는 전통적인 제과제빵 메뉴와 레시피 뿐 아니라, 고난이도의 기술과 창의성을 요구하는 제과제빵 및 디저트 전문기술 분야를 깊이 있게 훈련받을 수 있는 호텔제과제빵과로 손꼽히는데요. 제과, 제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 화과자, 케이크 데코레이션, 제빵공예, 마지팬공예 등트렌디 제과제빵 및 프리미엄 디저트 수업과 더불어 파티쉐의 역량을 개발할 수 있는 과학적인 레시피 연구, 개인 메뉴 창작까지 다채로운 수업이 진행되고 있습니다. 플라워 데커레이션, 로얄아이싱,.. 2017. 1. 26.

티스토리툴바