잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과

 

 

 

잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과

 

 

 자극적인 조미료와 화학첨가물에 길들여져 '미각' 을 잃어버린 분들이 많다고 합니다.

중식요리사 이연복씨도 '미각' 을 잃어 음식을 먹어도 맛을 알지 못한다고 고백하기도 했었죠.

 

' 맛을 느끼고 구별하는 감각, 미각 ' 은 요리사들에게도 절대적으로 중요한 감각입니다.

절대미각을 가지고 있다면 셰프에게 있어서 큰 축복인 셈이지요.

 

' 먹어보니 홍시맛이 나서 홍시맛이라고 했다' 던 장금이처럼

뛰어난 미각을 지닐 수 있는 방법, 미각의 중요성을 호텔조리과에서 소개해드립니다.

 

 

 

일본의 저자 스즈키 류이치는 그의 책 < 미각력 > 에서

미각의 힘, 미각력을 강화시키면 건강에 큰 도움이 된다고 말합니다.

 

짠맛, 단맛, 매운맛 같이 특정한 맛에 중독이 되면 과식으로 이어지면서 건강을 해치게 되는데,

 

미각력이 높아져서 맛에 민감해지면

 너무 짜거나 단 음식을 피하게 되고 그 만큼 섭취가 줄어들어 건강해질 수 있다는 것이지요.

 

 

 

미각력을 높이기 위한 가장 쉽고도 기본적인 방법은

천천히 다양한 맛을 보면서 그 맛을 기억하려고 노력하는 것이라고 합니다.

 

식사를 할 때 천천히 맛을 음미하면서 먹고, 어떤 맛인지 생각하고 기억하는 것을 반복하면

뇌 속의 신경도 활발해지고 그것이 다시 미각에 자극을 줄 수 있다는 것입니다.

 

새로운 조합의 맛을 찾아 시도를 해보는 것도 미각을 높일 수 있습니다.

 

신맛과 단맛, 단맛과 감칠맛, 짠맛과 단맛, 감칠맛과 신맛 등

다양한 맛을 조합해보면서 새로운 맛을 찾는 즐거움을 찾아간다면

더 맛있고 건강한 음식들을 개발하고, 요리하는 즐거움도 덤으로 얻을 수 있습니다.

 

 

 

하지만, 현대인들에게는 건강한 미각을 방해하는 요소들이 참 많은데요.

 

스트레스를 많이 받게 되면, 침이 분비가 적어지면서 맛이 더 진한 자극적인 음식들을 찾게 된다고 합니다.

 

또, 배가 고프거나 부른 상태에 따라 식욕이 당겨야 하는게 건강한 몸인데,

그와 상관없이 배가 불러도 식욕이 당기고, 배가 고파도 식욕이 나지 않는 것은

'렙틴' 이라는 호르몬이 정상적으로 작용하지 않기 때문이라고 합니다.

 

높은 열량의 음식을 자주 섭취해서 몸 속에 지방이 누적될수록

렙틴이 정상 이상으로 높아져서 포만감을 느끼지 못한 채 계속 먹게 되고

결국 비만과 요요현상이 높아지는 것이지요.

 

 

 

 

이렇듯 건강한 몸 상태에서 우리는 맛을 제대로 느끼게 되고,

맛을 제대로 느낄 수 있어야만 건강한 몸을 유지할 수 있습니다. 

 

잃어버린 미각을 찾아 건강한 몸을 지켜내는 것! 

요리를 만드는 요리사 뿐 아니라 모든 사람에게 꼭 필요한 일인 것이지요.

 

 

 스즈키 류이치의 < 미각력 > 을 보면 

평소에 자신이 어떤 맛을 좋아하고 즐겨먹고 있는지 간단한 테스트를 할 수 있습니다.

 

< 출처 : 한문화  http://hanmunhwa0.blog.me/220491019533 >

 

 

여러분은 어떤 맛을 선호하고 계신가요???

 

선호하는 맛의 음식들을 조금씩 줄이면서

입이 원하는 맛보다는, 몸이 원하는 건강한 맛의 음식을 섭취하도록 노력해보시면 어떨까요?!!

 

 

 

 

서울연희실용전문학교 호텔조리과는 한식에서부터 일식, 양식, 중식 등 

다양한 분야의 요리를 두루 배우며 요리의 기초에서부터 전문 조리사 과정까지

전문적인 기술과 지식을 체계적으로 습득할 수 있습니다.

 

JW메리어트호텔, 렉싱턴호텔, 서울팔래스호텔, 코엑스인터컨티넬탈호텔, 파르나스호텔 등등
최고의 호텔 및 유명 외식업체들과의 산학협정을 맺고,
현장학습 및 방학 중 유급 인턴십 프로그램을 진행하고 있으며
방학 중 해외언어연수와 해외대학체험, 각종 요리 경연대회 출전 등
요리사로서 꼭 필요한 현장 실무 경험과 다양한 혜택을 지원하고 있습니다

 

   

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