제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정
제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 빵의 주재료인 밀가루는 녹말이 주성분으로, 밀가루 반죽을 주무르고 바닥에 내리치고, 굴리고 하는 과정을 통해 글루텐을 충분히 형성시키게 됩니다. 밀가루를 어떻게 반죽하는가, 장소와 반죽 속도, 세기, 시간 등에 따라서 빵의 맛과 모양이 결정되고, 반죽을 잘 치대서 이산화탄소 공기가 골고루 포함될수록 빵이 잘 부풀어 오르고 질감도 더 부드럽게 만들어지게 되는데요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 제빵 반죽법, 반죽 5단계에 대해 알아보겠습니다. # 스펀지법(Sponge dough method) 반죽을 두 번에 나누어 반죽하는 방법으로 첫 번째 반죽을 스펀지(sponge), 두 번째 반죽을 도우(dough)라고 합니다. 빵의 부피가 크고 속결이 부..
2016. 10. 4.
