중국요리 특징, 중국요리 만들기
중국요리 특징, 중국요리 만들기 한식, 양식, 일식, 중식까지 다양한 요리문화와 기술을 전문적으로 훈련받을 수 있는 서연전 호텔조리과정에서 오늘은 중국요리 특징, 중국요리 만들기에 대해 알아보겠습니다. # 자유롭고 광범위한 재료 선택 일반적인 식료품 뿐만 아니라 제비집, 상어지느러미 같은 특수식료품도 사용할 만큼 중국요리는 재료의 종류가 다양하고 광범위합니다. # 다양하고 풍부한 맛 단맛, 짠만, 쓴맛, 매운맛, 쓴맛 등 오미(五味)를 적절하게 배합해 다양하고 풍부한 요리를 만들어냅니다. # 간단한 조리기구 중국요리의 종류는 다양하지만 그에 비해 조리기구의 수가 적고 사용법도 간단합니다. 훠궈[火鍋:중국냄비], 사궈[砂鍋:볶음·튀김냄비], 러우사오[漏勺:그물조리],..
2016. 11. 18.
밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기
밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 서연전 호텔제과제빵과정의 제과기능사 자격증 실기 실습시간! 오늘은 달콤하고 포근한 맛의 밤과자, 밤만주 만들기에 도전했습니다. 함께 만나보실까요~ # 조리시간 : 3시간 # 재료 : 박력분, 달걀, 설탕, 물엿, 연유, 베이킹파우더, 버터, 소금, 흰앙금, 참깨, 식용유 # 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2. 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오. 3. 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오. 4. 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시..
2016. 11. 16.
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 11월 11일, 빼빼로데이가 다가오면서 거리며 상점 마다 온통 빼빼로 열풍인데요. 소중한 사람들에게 내가 직접 만든! 나만의 빼빼로를 선물해보면 어떨까요?! 마침, 서연전 호텔제과제빵과정에서 빼빼로 만들기 실습을 진행했다는데요. 빼빼로를 선물할 사람들을 떠올리며, 열심히 빼빼로 만들기 실습에 임한 서연전 학생들을 만날 수 있었습니다. 서연전 학생들이 만든 빼뺴로!! 함께 만나보실까요~ # 빼빼로 만들기 재료 * 반죽 : 강력분 700g, 설탕 7g, 생이스트 21ml, 버터 84g, 올리브올 14hg, 물 434m * 토핑 : 다크코팅초콜릿 300g, 화이트코팅초콜릿 300g, 파에테포요틴 100g, 땅콩분태 100g..
2016. 11. 7.
토피어리 만들기, 토피어리 꽃장식 - 식공간연출
토피어리 만들기, 토피어리 꽃장식 - 식공간연출 식공간연출과 푸드스타일링을 배우는 서연전 학생들의 플라워수업을 소개해드립니다. 이날은 토피어리 꽃장식 만들기를 배워보는 플라워 실습이었는데요. 토피어리(topiary)란 식물을 보기 좋게 다듬어 만드는 기술, 또 그렇게 만든 작품을 말합니다. 흔히 토피어리 장식물하면 물이끼를 이용해 동물 모양으로 만드는 작품을 떠올리지만, 꽃과 소재를 이용해 만드는 토피어리 꽃장식은 시공간에 따라 다양하게 연출할 수 있습니다. 이날은 뽕나무를 지지대로 이용해 하얀 목화솜과 퐁퐁, 빨간 천일홍을 포인트로 연말 느낌이 물씬 흐르는 토피어리 꽃장식을 만들어 보았습니다. # 토피어리 꽃장식 재료 뽕나무 가지, 퐁퐁, 목화솜, 천일홍, 유칼립투스, 플로럴폼 ..
2016. 11. 3.
