제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정
제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 빵의 주재료인 밀가루는 녹말이 주성분으로, 밀가루 반죽을 주무르고 바닥에 내리치고, 굴리고 하는 과정을 통해 글루텐을 충분히 형성시키게 됩니다. 밀가루를 어떻게 반죽하는가, 장소와 반죽 속도, 세기, 시간 등에 따라서 빵의 맛과 모양이 결정되고, 반죽을 잘 치대서 이산화탄소 공기가 골고루 포함될수록 빵이 잘 부풀어 오르고 질감도 더 부드럽게 만들어지게 되는데요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 제빵 반죽법, 반죽 5단계에 대해 알아보겠습니다. # 스펀지법(Sponge dough method) 반죽을 두 번에 나누어 반죽하는 방법으로 첫 번째 반죽을 스펀지(sponge), 두 번째 반죽을 도우(dough)라고 합니다. 빵의 부피가 크고 속결이 부..
2016. 10. 4.
바질스콘, 레몬잼 만들기 - 호텔제과제빵과
바질스콘, 레몬잼 만들기 - 호텔제과제빵과 무더운 여름철에는 입맛도 떨어지고, 텁텁한 빵도 입에 당기지 않는데요. 바질을 넣어 시원하고 상쾌한 향과 맛의 바질 스콘에 상큼한 레몬 잼을 얹어 먹으면~~ 얼마나 맛있게요?!!! ^^ 여름철에 어울리는 제과제빵 레시피, 바질스콘 & 레몬잼 만들기를 호텔제과제빵과에서 소개해드립니다. 스콘은 점심과 저녁 사이, 허기를 달래기 위해 즐기는영국식 애프터눈티에 빠지지 않는 티푸드입니다. 딱하고 퍽퍽한듯 하지만 버터가 들어가 부드러운 맛을 지닌 스콘은 달콤상큼한 과일잼과 먹으면 궁합이 잘 맞습니다. # 재료 : 생크림, 달걀, 설탕, 소금, 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더, 버터, 생바질 1. 볼에 생크림, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금..
2016. 8. 17.
케이크 데커레이션, 케이크 디자이너 자격증 - 호텔제과제빵학과
케이크 데커레이션, 케이크디자이너 자격증 - 호텔제과제빵학과 과일, 아이스크림과 더불어 대표적인 디저트 중에 하나가 바로 케이크인데요. 호텔제과제빵학과에서 배우는 케이크 데커레이션, 케이크디자이너 자격증에 대해 알아보겠습니다. 케이크의 종류로는 달걀 거품으로 만드는 스펀지 케이크, 버터크림을 사용한 버터 케이크, 슈크림이나 마들렌 같이 작은 케이크로 등으로 나눌 수 있습니다. 가장 오래된 케이크 중에 하나가 영국에서 만들어진 파운드케이크인데요. 여타의 팽창제를 사용하지 않고 달걀과 밀가루, 버터, 설탕을 1:1:1:1의 비율로 넣어 자연 팽창시켜 만듭니다. 아이싱 데코레이션은 케이크의 표면에 설탕크림을 바르고, 씌우고, 장식하는 기법입니다. 아이싱 재료는 달..
2016. 8. 12.
디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정
디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정 프랑스어로 '식탁을 치우다'라는 뜻에서 유래한 디저트(dessert)는 식사를 마무리하며 식사 전체의 인상을 결정하는 중요한 역할을 지니고 있습니다. 디저트는 식후 입안의 뒷맛을 없애거나, 끝마친 요리의 맛을 효과적으로 돋아주는 역할을 하는데요. 무거운 식사 뒤에는 가벼운 디저트를, 가벼운 식사 뒤에는 무겁거나 화려한 디저트로 마무리해주는 것이 좋습니다. 과거, 값이 비쌌던 설탕의 생산량이 늘고 대중적으로 보급이 되면서 디저트 문화도 성장하게 되었는데요. 미국이나 영국에서 선호하는 디저트의 종류로는 푸딩, 케이크, 아이스크림, 젤리, 과일 등이 있고, 프랑스에서는 수플레, 푸딩, 냉과, 아이스크림 등을 즐긴다고 합니다. 국내에서도 디저트의 인기가..
2016. 8. 8.
