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호텔제과제빵학과85

불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 제빵기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 불란서빵(바게트) 만들기와 다양한 바게트 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다. 프랑스를 대표하는 빵, 바게트는 불란서빵으로 불릴만큼 가장 유명한 프랑스빵인데요. 바게트하면 흔히 떠오르는 긴 모양 말고도 다양한 모양의 바게트빵이 있고,그 형태와 모양에 따라서도 종류와 이름도 다르게 불립니다. * 긴 모양 : 되 리브르(deux-livres), 파리지앵(parisien), 바게트(baguette), 바타르(batard), 피셀(ficelle) * 원형 : 불(boule) * 타원형 : 쿠페(coupe) * 반을 접어 구운 길지 않은 빵 : 팡뒤(fendu) * 버섯 모양 .. 2017. 2. 7.
2017 요리학교 입학 홍대 서울연희실용전문학교 2017 요리학교 입학 홍대 서울연희실용전문학교 어느새 1월이 훌쩍 지나고 설연휴도 지나고 이제 정말 2017년이 시작되었습니다.새해 복 많이 받으시고 바라고 계획한 일들 하나둘 이루며 결실을 맺어가는 한해가 되시길 바랍니다. 요리쪽으로 공부하거나 취업을 원하는 분들이라면 요리학교 입학을 계획하고 계실텐데요.2017년 요리학교 입학, 아직 늦지 않았습니다! 홍대 요리학교 서울연희실용전문학교에서 마지막 원서접수가 진행중이니 지금 바로 도전해보세요~ 호텔조리학과, 호텔제과제빵학과, 커피바리스타학과 17학번 신입생이 되어 2월에는 함께 신입생 오리엔테이션도 가고~내가 좋아하는 요리를 친구들과 함께 재미있고 쉽게, 전문적으로 배워나갈 수 있는 요리학교!!서울에서도 가장 핫한 홍대에서 즐거운 대학생활을 즐길 수 .. 2017. 1. 31.
호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 트렌디한 제과제빵 기술과 프리미엄 디저트 커리큘럼을 배울 수 있는 호텔제과제빵과!서연전 호텔제과제빵과를 소개해드립니다. 서연전 호텔제과제빵과는 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 현장에서 요구되는 전통적인 제과제빵 메뉴와 레시피 뿐 아니라, 고난이도의 기술과 창의성을 요구하는 제과제빵 및 디저트 전문기술 분야를 깊이 있게 훈련받을 수 있는 호텔제과제빵과로 손꼽히는데요. 제과, 제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 화과자, 케이크 데코레이션, 제빵공예, 마지팬공예 등트렌디 제과제빵 및 프리미엄 디저트 수업과 더불어 파티쉐의 역량을 개발할 수 있는 과학적인 레시피 연구, 개인 메뉴 창작까지 다채로운 수업이 진행되고 있습니다. 플라워 데커레이션, 로얄아이싱,.. 2017. 1. 26.
서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 체험기 - 호텔제과제빵학과 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 방문기 - 호텔제과제빵학과 세계 최대 초콜릿 페스티벌의 하나인 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017이 지난 1월 12일부터 15일까지 서울 코엑스에서 개최됐는데요. 파티쉐를 꿈꾸는 서연전 호텔제과제빵학과 학생들이 제3회 서울 살옹 뒤 쇼콜라 2017에 다녀왔다고 합니다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 그 생생한 현장을 만나보실까요~ 1994년 프랑스 파리에서 시작된 살롱 뒤 쇼콜라는 세계 최대의 초콜릿 전문 전시회인데요. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017에서는 초콜릿 산업과 관련 전시 뿐 아니라다양한 세미나와 체험 프로그램도 즐길 수 있습니다. 올해는 초콜릿 기계나 재료 부스들이 적어 아쉬움이 있었지만초콜릿 공방 등 갖가지 초콜릿 상품들을 많이 접할 수 있어 입이 즐거웠다고 합니다. .. 2017. 1. 18.
호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 파티쉐를 꿈꾸는 학생들이라면 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있는지,호텔제과제빵학과 제과제빵 수업이 어떻게 진행되는 많이 궁금하실텐데요~ 호텔제과제빵학과 수업과 학교생활에 대해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 호텔제과제빵학과에서는 전통적인 제과제빵과 함께 호텔 제과제빵, 케이크데코레이션, 케이크디자인, 쇼콜라티에, 슈가크래프트, 마지팬, 제과공예, 제빵공예 등 전문적이고 심도 깊은 제과제빵 기술을 실습 위주의 훈련을 통해 배워나갈 수 있습니다. 특히, 최신의 트렌디한 제과제빵과 디저트를 배울 수 있는 서연전 호텔제과제빵학과에서는 플라워 데커레이션, 로얄아이싱, 슈가페이스트, 파스티아쥬 등 다양한 기법의 설탕공예를 비롯해 .. 2017. 1. 13.
제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 다양한 제과제빵 자격증 중에서도 섬세한 기술과 창의력을 필요로 하는 고급 디저트 관련 전문자격증이 인기인데요. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 자격증에 대해 소개해드립니다. 초콜릿을 주재료로 다양한 형태의 제품(봉봉초콜릿, 초코플라스틱장미, 데코레이션 씨가렛, 부채, 리본 등)을 제조할 수 있는 능력을 갖추고, 호텔제과부, 초콜릿 제조 전문업체, 디저트 전문가, 초콜릿 카페 등초콜릿과 관련된 폭넓은 활동이 가능합니다. 기초 베이커리 직무에 필요한 재료과학, 제과이론, 제빵이론, .. 2017. 1. 4.
BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 오늘은 양식조리기능사 자격증 취득을 위한 실습을 소개해드리려는데요. 호텔조리과 학생들이 아니라 특별히 호텔제과제빵과 학생들의 양식조리기능사 실습을 준비해봤습니다. 서연전 호텔제과제빵과 학생들은 '연계전공수업' 제도를 통해 제과제빵과 이외에도 커피바리스타, 와인소믈리에, 푸드스타일리스트, 호텔조리 등 다양한 수업을 자유롭게 수강하며 자신의 능력과 기술을 다각적으로 개발해 나가고 있는데요. 제과제빵과도 연결되는 양식조리기능사 실기 메뉴!!BLT 샌드위치 만들기 실습에 도전했다고 합니다. 샌드위치용 빵 쯤 쉽게 만들어내는 서연전 호텔제과제빵과 학생들! 만들어 낸 샌드위치빵을 활용해 맛있는 샌드위치를 만들어내는 것이야말로 현장에서 꼭 필요한 실무 중에 하나일텐데요... 2016. 12. 5.
호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! <서연전 졸업생 스토리> 호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! 오늘은 서연전 호텔제과제빵과정을 졸업하고 JW Marriott Seoul 반포에서 근무하고 있는 박천강 파티쉐의 스토리를 소개해드립니다. Q) 안녕하세요~ 현재 취업한 곳과 어떤 업무를 담당하고 있는지 소개해주세요! A) 안녕하세요! 현재 반포에 있는 JW Marriott Seoul에서 pasty 파트 kitchen helper로 근무하고 있어요. 저의 업무는 각 아울렛 업장에 A La Carte 디저트를 준비하고 Delicatessen에서 판매될 whole cake와 piece cake를 준비하고 있습니다. Q) 서연전 호텔제과제빵전공을 다니면서 무엇이 가장 취업에 도움이 됐나요? A) 학교 실습시간이나 방과후에도 호텔제과제빵 실습실에서 저의 취약한 부분들을 충분히 .. 2016. 11. 25.
밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 서연전 호텔제과제빵과정의 제과기능사 자격증 실기 실습시간! 오늘은 달콤하고 포근한 맛의 밤과자, 밤만주 만들기에 도전했습니다. 함께 만나보실까요~ # 조리시간 : 3시간 # 재료 : 박력분, 달걀, 설탕, 물엿, 연유, 베이킹파우더, 버터, 소금, 흰앙금, 참깨, 식용유 # 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2. 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오. 3. 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오. 4. 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시.. 2016. 11. 16.
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 11월 11일, 빼빼로데이가 다가오면서 거리며 상점 마다 온통 빼빼로 열풍인데요. 소중한 사람들에게 내가 직접 만든! 나만의 빼빼로를 선물해보면 어떨까요?! 마침, 서연전 호텔제과제빵과정에서 빼빼로 만들기 실습을 진행했다는데요. 빼빼로를 선물할 사람들을 떠올리며, 열심히 빼빼로 만들기 실습에 임한 서연전 학생들을 만날 수 있었습니다. 서연전 학생들이 만든 빼뺴로!! 함께 만나보실까요~ # 빼빼로 만들기 재료 * 반죽 : 강력분 700g, 설탕 7g, 생이스트 21ml, 버터 84g, 올리브올 14hg, 물 434m * 토핑 : 다크코팅초콜릿 300g, 화이트코팅초콜릿 300g, 파에테포요틴 100g, 땅콩분태 100g.. 2016. 11. 7.
머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 디저트나 케이크를 만들 때 빠지지 않는 작업 중에 하나가 머랭치기인데요. 아마도 TV에서 파티쉐들이 머랭치는 모습을 한두번쯤은 보셨을거예요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 머랭 만들기, 머랭 만드는 방법, 머랭으로 만드는 제과 레시피들을 알아보겠습니다. ^^ 커다란 볼에 달걀 흰자를 풀고 설탕을 넣어서 몇 분이고 팔이 빠져라 쉬지 않고 돌려대면 하얗고 풍성한 거품이 만들어지는데, 이것이 바로 머랭(Meringue)이랍니다. 머랭은 달걀 흰자의 기포성(공기를 모으는 성질)을 이용해서 바삭거리는 질감의 제과를 만들거나 케이크에 가벼운 질감을 줄 때, 또 팽창제로서도 사용합니다. # 프렌치 머랭 : 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올리.. 2016. 10. 27.
슈가 페이스트 종류 - 설탕공예, 슈가크래프트 슈가 페이스트 종류 - 설탕공예, 슈가크래프트 서연전 호텔제과제빵과정에서는 트렌디한 제과제빵과 디저트를 배우며 슈가크래프트, 쇼콜라티에 등 심도 깊은 전문 제과제빵 기술을 훈련받고 있는데요. 설탕공예, 슈가크래프트의 기본 재료가 되는 슈가 페이스트의 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과정에서 알아보겠습니다. 슈가크래프트란 주로 영국식 설탕공예를 지칭하며 웨딩케이크나 꽃, 인형 등을 설탕으로 만들어 장식하는 것을 말합니다. 설탕파우더와 젤라틴을 반죽해서 덩어리를 만든 후 케이크 위에 씌우거나(슈가 페이스트/커버링 반죽), 예쁜 꽃이나 인형 등을 만들어(꽃반죽) 케이크 위에 올려 장식하거나, 로얄아이싱으로 글씨를 쓰거나 길게 짜서 여러가지 모양으로 만드는 등 설탕으로 하.. 2016. 10. 14.

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