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파티쉐51

호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! <서연전 졸업생 스토리> 호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! 오늘은 서연전 호텔제과제빵과정을 졸업하고 JW Marriott Seoul 반포에서 근무하고 있는 박천강 파티쉐의 스토리를 소개해드립니다. Q) 안녕하세요~ 현재 취업한 곳과 어떤 업무를 담당하고 있는지 소개해주세요! A) 안녕하세요! 현재 반포에 있는 JW Marriott Seoul에서 pasty 파트 kitchen helper로 근무하고 있어요. 저의 업무는 각 아울렛 업장에 A La Carte 디저트를 준비하고 Delicatessen에서 판매될 whole cake와 piece cake를 준비하고 있습니다. Q) 서연전 호텔제과제빵전공을 다니면서 무엇이 가장 취업에 도움이 됐나요? A) 학교 실습시간이나 방과후에도 호텔제과제빵 실습실에서 저의 취약한 부분들을 충분히 .. 2016. 11. 25.
서울연희실용전문학교, 맛있는 축제 '2016 서울연희의 밤' 성료 서울연희실용전문학교, 맛있는 축제 '2016 서울연희의 밤' 성료 지난 11월 5일 토요일, 성황리에 진행됐던 서울연희실용전문학교의 맛있는 축제! '2016 서울연희의 밤' 행사를 소개해드립니다. '서울연희의 밤'은 서울연희 재학생들과 졸업생, 가족과 친구, 지인들이 모두 한자리에 모여학생들이 직접 만든 풀코스메뉴 요리들을 맛보며 이야기를 나누는 즐거운 축제입니다. 서연전 호텔조리과정, 호텔제과제빵과정, 호텔식음료과정 등 모든 학과 학생들이 참여해 요리경연대회 및 바리스타대회에서 그 실력을 인정받았던 수준 높은 요리 메뉴를 선보였는데요. '서울연희의 밤' 준비과정부터 행사 스케치까지, 함께 만나보실까요!! '2016 서울연희의 밤' 행사에 정말 많은 분들이 찾아와주셨는데요. 분위기 있는 레스토랑처럼 근사.. 2016. 11. 8.
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 11월 11일, 빼빼로데이가 다가오면서 거리며 상점 마다 온통 빼빼로 열풍인데요. 소중한 사람들에게 내가 직접 만든! 나만의 빼빼로를 선물해보면 어떨까요?! 마침, 서연전 호텔제과제빵과정에서 빼빼로 만들기 실습을 진행했다는데요. 빼빼로를 선물할 사람들을 떠올리며, 열심히 빼빼로 만들기 실습에 임한 서연전 학생들을 만날 수 있었습니다. 서연전 학생들이 만든 빼뺴로!! 함께 만나보실까요~ # 빼빼로 만들기 재료 * 반죽 : 강력분 700g, 설탕 7g, 생이스트 21ml, 버터 84g, 올리브올 14hg, 물 434m * 토핑 : 다크코팅초콜릿 300g, 화이트코팅초콜릿 300g, 파에테포요틴 100g, 땅콩분태 100g.. 2016. 11. 7.
머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 디저트나 케이크를 만들 때 빠지지 않는 작업 중에 하나가 머랭치기인데요. 아마도 TV에서 파티쉐들이 머랭치는 모습을 한두번쯤은 보셨을거예요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 머랭 만들기, 머랭 만드는 방법, 머랭으로 만드는 제과 레시피들을 알아보겠습니다. ^^ 커다란 볼에 달걀 흰자를 풀고 설탕을 넣어서 몇 분이고 팔이 빠져라 쉬지 않고 돌려대면 하얗고 풍성한 거품이 만들어지는데, 이것이 바로 머랭(Meringue)이랍니다. 머랭은 달걀 흰자의 기포성(공기를 모으는 성질)을 이용해서 바삭거리는 질감의 제과를 만들거나 케이크에 가벼운 질감을 줄 때, 또 팽창제로서도 사용합니다. # 프렌치 머랭 : 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올리.. 2016. 10. 27.
건포도 스콘 만들기 - 서울연희 호텔제과제빵과정 건포도 스콘 만들기 - 서울연희 호텔제과제빵과정 영국식 애프터눈티에 빠지지 않는 티푸드, 스콘!! 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정에서 오늘은 건포도 스콘 만들기를 소개해드립니다. 스콘은 딱하고 퍽퍽한 식감을 지니고 있어 차와 즐기기에 안성맞춤인데요. 버터가 들어가 맛이 부드럽고 달콤상큼한 과일잼을 발라먹거나 건포도, 블루베리, 초콜릿 등 식재료를 더해 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 잘 익은 포도를 말린 건포도는 다양한 비타민과 미네랄, 철분을 함유하고 있고 당분이 많아 높은 에너지를 내며 피로회복에도 좋은데요. 건포도는 그냥 먹기도 하지만 페이스트리, 식빵, 스콘, 파운드케이크 등 주로 제과제빵에서 사용되며 맛과 향을 더하는 역할을 합니다. .. 2016. 10. 11.
제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 빵의 주재료인 밀가루는 녹말이 주성분으로, 밀가루 반죽을 주무르고 바닥에 내리치고, 굴리고 하는 과정을 통해 글루텐을 충분히 형성시키게 됩니다. 밀가루를 어떻게 반죽하는가, 장소와 반죽 속도, 세기, 시간 등에 따라서 빵의 맛과 모양이 결정되고, 반죽을 잘 치대서 이산화탄소 공기가 골고루 포함될수록 빵이 잘 부풀어 오르고 질감도 더 부드럽게 만들어지게 되는데요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 제빵 반죽법, 반죽 5단계에 대해 알아보겠습니다. # 스펀지법(Sponge dough method) 반죽을 두 번에 나누어 반죽하는 방법으로 첫 번째 반죽을 스펀지(sponge), 두 번째 반죽을 도우(dough)라고 합니다. 빵의 부피가 크고 속결이 부.. 2016. 10. 4.
서연전 호텔제과제빵과정 '초콜릿 쇼피스 마스터' 특강 진행 서연전 호텔제과제빵과정 '초콜릿 쇼피스 마스터' 특강 진행 서울연희실용전문학교에서 초콜릿 공예 및 설탕 공예 부문 세계 챔피언이자 한국대표팀 코치로도 활동하고 있는 최세현 쇼콜라티에와 함께 '초콜릿 쇼피스 마스터(Chocolate Showpiece Master) 특강을 진행했습니다. 지난 9월 21일, 서연전 호텔조리계열, 호텔조리과정 및 호텔제과제빵과정 학생들을 대상으로 열린 특강에서 최세현 쇼콜라티에는 초콜릿 공예 레시피, 대체 기구 활용법, 초콜릿 플라워, 컬러링 및 장식적 요소를 더한 아트 쇼피스, 대형 초콜릿 공예작품 등을 시연하며 13년 경력의 쇼콜라티에로서의 노하우를 아낌없이 전수했는데요. 쇼피스(Showpiece)란 설탕, 초콜릿, 밀가루, 과일 등 먹을 수 있는 음식재료로 만든 공예 작품.. 2016. 9. 23.
설탕 종류, 설탕 대체재 - 서울연희 호텔제과제빵학과 설탕 종류, 설탕 대체재 - 서울연희 호텔제과제빵학과 호텔제과제빵학과 수업에서 밀가루와 더불어 빼놓을 수 없는 식재료가 있다면 바로 설탕을 꼽을 수 있는데요. 서울연희 호텔제과제빵학과에서 설탕 종류, 설탕 대체재에 대해 알아보겠습니다. 설탕은 사탕수수에서 불순물을 걸러낸 100% 천연식품입니다. 설탕을 섭취하면 우리 몸 속에서 에너지로 또 피로회복제로 사용되는데요. 설탕을 과잉섭취할 경우 남은 당이 지방으로 쌓이기 때문에 몸에 해롭게 됩니다. ​ ​ 설탕은 가공방식에 따라 다양한 색상으로 구분이 되고, 이러한 색상에 따라 설탕 종류를 나눌 수 있습니다. ​ - 백설탕(정백당) - 가정에서 흔히 사용하는 작은 입자의 고순도 설탕으로 음식의 빛깔과 맛을 해치지 않습니다. ​ - 중백당 - 노란색의 설탕으로 .. 2016. 9. 8.
디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정 디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정 프랑스어로 '식탁을 치우다'라는 뜻에서 유래한 디저트(dessert)는 식사를 마무리하며 식사 전체의 인상을 결정하는 중요한 역할을 지니고 있습니다. 디저트는 식후 입안의 뒷맛을 없애거나, 끝마친 요리의 맛을 효과적으로 돋아주는 역할을 하는데요. 무거운 식사 뒤에는 가벼운 디저트를, 가벼운 식사 뒤에는 무겁거나 화려한 디저트로 마무리해주는 것이 좋습니다. 과거, 값이 비쌌던 설탕의 생산량이 늘고 대중적으로 보급이 되면서 디저트 문화도 성장하게 되었는데요. 미국이나 영국에서 선호하는 디저트의 종류로는 푸딩, 케이크, 아이스크림, 젤리, 과일 등이 있고, 프랑스에서는 수플레, 푸딩, 냉과, 아이스크림 등을 즐긴다고 합니다. 국내에서도 디저트의 인기가.. 2016. 8. 8.
기초베이킹 : 달달한 코코넛로쉐 만들기 - 호텔제과제빵학과 기초베이킹 : 달달한 코코넛로쉐 만들기 - 호텔제과제빵학과 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드리는 기초 베이킹! 요즘처럼 더위가 기승을 부릴 때에는 달달한 것들을 좀 먹어줘야! 기운도 나고 스트레스도 풀리는데요. ^^ 오늘은 달달하고 고소한 코코넛을 이용해 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 코코넛로쉐 만들기를 소개해드립니다. 코코넛로쉐는 코코넛과 프랑스어 로쉐(Rocher 바위)가 결합된 이름으로 코코넛으로 만든 바위 모양의 작은 과자라는 뜻이랍니다. 달걀 흰자거품을 내서 머랭으로 가볍게 구워낼 수도 있지만, 오늘은 박력분을 사용해서 좀 더 단단하고 쿠키 같은 질감을 살린 코코넛로쉐를 만들어보겠습니다. # 재료 #달걀 9개, 설탕 450g, 박력분 120g, 코코넛 파우더 620g,.. 2016. 8. 5.
서연전 제과제빵 전문학교에 도전하세요! 서연전 제과제빵 전문학교에 도전하세요! 대한민국의 제과제빵, 디저트를 책임져나갈 예비 파티쉐들이 모여있는 곳!! 제과제빵 전문학교, 서울연희실용전문학교는 베이킹을 이제 막 시작한 초보자들 뿐 아니라 제과제빵을 좋아하는 사람이라면 누구에게나 입학의 기회가 열려있습니다. 일반적인 제과제빵 자격증 취득 위주의 교육을 넘어 변화하는 트렌드와 신기술에 발맞춰 해마다 업그레이드 된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고, 창의성과 개성을 바탕으로 자신만의 스타일을 지닌 파티쉐로 훈련받을 수 있어 호텔제과제빵학과 학생들에게 큰 호응을 얻고 있습니다. 호텔제과제빵학과 학생들은 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 전통 제과제빵, 트렌디 제과제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 케이크 데커레이션, 마지팬 공예, 제빵 공예, 화과자 등.. 2016. 6. 21.
글루텐과 밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 특수 밀가루 - 호텔제과제빵학과 글루텐과 밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 특수밀가루 - 호텔제과제빵학과 빵의 종류와 특징에 맞는 밀가루를 선택하는 것! 제과제빵의 시작이자 기본이라 할 수 있습니다. 오늘 호텔제과제빵학과에서는 밀가루 속 글루텐 성분과 강력분, 중력분, 박력분, 특수 밀가루까지, 다양한 밀가루의 종류에 대해 알아보겠습니다. 밀가루의 종류에 따라서, 빵을 만드는 장소의 기온과 환경에 따라서도, 같은 레시피를 가지고 똑같이 만들어도 다양한 맛과 질감과 모양을 지닌 빵이 나올 수 있습니다. 또, 같은 사람이 매일 같은 빵을 만들어도 그 날의 컨디션과 마음가짐에 따라서 맛이 달라질 수도 있는 것도 제과제빵의 매력인데요. 밀가루의 종류는 어떤 것들이 있는지, 본격적으로 알아볼까요?!! 밀가루.. 2016. 5. 27.

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