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파티쉐51

호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 우리나라에선 간단한 길거리 간식으로 인기가 많은 츄러스는 스페인 전통요리로 커피, 우유와 함께 아침에 즐겨 먹습니다. 페이스트리 반죽을 기름에 튀겨내 설탕이나 초콜릿을 뿌려먹기도 하며​바삭하면서 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑 받는 간식이죠. 서연전 호텔제과제빵학과에서 츄러스 만들기에 대해 알아보겠습니다. 스페인 전통 츄러스는 밀가루와 물, 소금으로만 반죽을 만들었었지만요즘은 우유와 버터, 달걀을 넣어 더 부드럽고 풍부한 맛을 즐기고 있습니다. 츄러스만의 독특한 별모양을 만들어주는 기구인 츄레라에 반죽을 채워서 길게 짜낸 후 기름에 튀겨 뜨거울 때 설탕이나 시나몬 가루를 뿌려주면 츄러스가 만들어지는데요, 남미지역에서는 두꺼운 추로스에 치즈, 캐러멜, .. 2017. 8. 22.
제과제빵학과 망고생크림케이크 만들기♬ 제과제빵학과 망고생크림 케이크 만들기♬ 서울연희실용전문학교 실습시간에 망고생크림컵케이크를 만들어 보았는데요,망고는 여름과 잘 어울리는 과일이죠 준비물은_투명 플라스틱컵 10개, 일회용 짤주머니, 붓, 지름 5cm 원형 커터 스펀지시트 재료_박력분84g, 계란 4개, S.P(유화제)6g, 설탕20g, 물20ml, 식용유20ml, 망고레진(농축액)30ml 제조과정_ 1. 박력분은 체친다.2. 2호 원형팬 2개에 유산지를 깔아 준비한다3. 믹싱볼에 계란을 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 후 망고레진, 설탕, 유화제, 박력분을 넣고 색이 연해지면서 거품기 자국이 남을 때까지 거품을 올린다(고속 휘핑)4. 중속으로 1분 정도 돌리면서 기포안정화를 시켜준다.5. 저속으로 돌리면서 물과 식용유를 천천히 섞어준다.6. 주.. 2017. 6. 15.
서울연희 제과제빵학과 대세 디저트 실습수업 서울연희 제과제빵학과 대세 디저트 실습수업 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서는 실습수업의 비중을 높여 학생들이 다양한 종류의 빵, 과자, 케이크 등을 만들어 볼 수 있도록 전공과정을 운영하고 있는데요, 대세 디저트 마카롱과 미니레몬파운드케이크를 만들어 보는 시간도 가졌습니다. 깊은 달콤함으로 커피와 궁합이 잘 맞는 마카롱의 원래 이름은 마카롱 리스(Lisse:프랑스어로 매끈한) 또는 마카롱 파리지앵인데요,최근 몇 년 사이에 인기가 급성장해 남녀노소에게 사랑받는 디저트로 자리잡았죠. 학생들이 좋아하는 색깔의 식용색소를 넣어 마카롱 크러스트를 구운 후 우유버터로 만든 버터크림과 산딸기잼을 샌드하여 완성했습니다. 동글동글하고 통통해서 너무 예쁘고 맛도 좋은 마카롱입니다~! < 레몬 바닐.. 2017. 6. 9.
호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식 (종류/사용법)​ ​ 호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식! (종류/사용법)​ ​ 설탕은 제과제빵에서 필수 재료지만 달콤한 맛 뒤에 숨은 부작용으로 과다섭취는 금물이랍니다. 설탕은 사탕수수에서 불순물을 걸러낸 100% 천연식품으로 우리 몸에서 에너지와 피로회복제로 사용됩니다. 하지만 과잉섭취 할 경우 남은 당이 지방으로 쌓이기 때문에 몸에 해롭게 되는 것입니다. ​​설탕은 가공방식에 따라 종류가 나눠지는데요.가공방식에 따라 구분되는 색상으로 설탕의 종류에 대해 쉽게 이해할 수 있습니다.​- 백설탕(정백당) -가정에서 흔히 사용하는 작은 입자의 고순도 설탕으로 음식의 빛깔과 맛을 해치지 않습니다.​- 중백당 -노란색의 설탕으로 백설탕과 영양학적으로 큰 차이가 없으며 제과제빵에서 흔히 쓰입니다.​- 흑설탕(.. 2017. 6. 8.
호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 다양하고 고급스러운 디저트가 선호되면서 호텔제과제빵학과 진학을 준비하거나 파티쉐 등의 직업에 관심을 가진 분들이 많으신데요. 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶은 분들을 위해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. Q. 제과제빵을 배우려면 꼭 호텔제과제빵학과에 진학해야 하나요? A. 호텔제과제빵학과에서는 제과제빵에 필요한 전문적인 이론과 실기능력을 체계적인 훈련을 통해 학습할 수 있습니다. 유명 호텔이나 대기업과의 산학협력을 통해 연계학습 및 인턴십도 가능하고, 맞춤형 취업 서비스를 통해 양질의 취업도 가능합니다. 전문적으로 제과제빵을 배우고 호텔이나 대기업 등에 취업을 원한다면 호텔제과제빵학과에 진학해 제과기능사, 제빵기능사 등의 자격증과 2년 전문학사 .. 2017. 3. 16.
쇼트브레드쿠키 만들기 / 제과기능사 실기 메뉴 - 호텔제과제빵학과 쇼트브레드쿠키 만들기 / 제과기능사 실기 메뉴 - 호텔제과제빵학과 제과기능사 실기 메뉴 중의 하나인 쇼트브레드쿠키 만들기를서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 쇼트브레드쿠키는 영국, 덴마크 등 유럽에서 티타임에 즐겨 먹는 쿠키인데요.밀가루와 버터, 달걀, 설탕 등 기본적인 재료들을 바탕으로 다양한 재료들을 더해 다양한 레시피와 메뉴로 발전시킬 수 있습니다. 미국에서는 대선 전 후보들이 각자 집안의 레시피를 활용한 '대통령 쿠키 대결'을 펼치는데요.지금까지 6번의 쿠키 대결에서 승리한 집안이 백악관에 입성한 사례가 5번이나 된다고 합니다. 버락 오바마 전 대통령의 부인 미셸 오바마가 2008년 쇼트브레드쿠키를 선보였다가공화당 존 매케인 후보의 부인 신디 매케인이 선보인 오.. 2017. 2. 16.
서울연희실용전문학교 취업 중심의 요리특성화교육 진행 서울연희실용전문학교 취업 중심의 요리특성화교육 진행 한국보건사회연구원의 최근 보고서에 따르면 4~6학년생 어린이들의 10.42%가 요리사 등 ‘조리 및 음식 서비스직’을 장래희망으로 꼽았다고 합니다. 또한, 고3 수험생들 뿐 아니라 대학생과 직장인들까지 요리직업에 도전하는 등 요리사, 요리연구가, 바리스타, 파티쉐 등 요리직업이 인기를 끌고 있는데요. 요리사 등 조리 및 음식 서비스직 취업으로 가는 최적의 선택!! 요리특성화학교 서연전 호텔조리학과에서 현장 실무 중심, 실습 위주의 수업을 통해 요리사로서의 역량을 쌓고 원하는 분야로의 취업에 도전해보시기 바랍니다. 예술과 문화의 거리 2호선 홍대입구역에 위치한 서울연희실용전문학교는 스스로가 경쟁력을 갖출 수 있는 실무 중심의 요리 특성화 전문학교입니다. .. 2017. 2. 8.
불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 제빵기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 불란서빵(바게트) 만들기와 다양한 바게트 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다. 프랑스를 대표하는 빵, 바게트는 불란서빵으로 불릴만큼 가장 유명한 프랑스빵인데요. 바게트하면 흔히 떠오르는 긴 모양 말고도 다양한 모양의 바게트빵이 있고,그 형태와 모양에 따라서도 종류와 이름도 다르게 불립니다. * 긴 모양 : 되 리브르(deux-livres), 파리지앵(parisien), 바게트(baguette), 바타르(batard), 피셀(ficelle) * 원형 : 불(boule) * 타원형 : 쿠페(coupe) * 반을 접어 구운 길지 않은 빵 : 팡뒤(fendu) * 버섯 모양 .. 2017. 2. 7.
호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 트렌디한 제과제빵 기술과 프리미엄 디저트 커리큘럼을 배울 수 있는 호텔제과제빵과!서연전 호텔제과제빵과를 소개해드립니다. 서연전 호텔제과제빵과는 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 현장에서 요구되는 전통적인 제과제빵 메뉴와 레시피 뿐 아니라, 고난이도의 기술과 창의성을 요구하는 제과제빵 및 디저트 전문기술 분야를 깊이 있게 훈련받을 수 있는 호텔제과제빵과로 손꼽히는데요. 제과, 제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 화과자, 케이크 데코레이션, 제빵공예, 마지팬공예 등트렌디 제과제빵 및 프리미엄 디저트 수업과 더불어 파티쉐의 역량을 개발할 수 있는 과학적인 레시피 연구, 개인 메뉴 창작까지 다채로운 수업이 진행되고 있습니다. 플라워 데커레이션, 로얄아이싱,.. 2017. 1. 26.
서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 체험기 - 호텔제과제빵학과 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 방문기 - 호텔제과제빵학과 세계 최대 초콜릿 페스티벌의 하나인 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017이 지난 1월 12일부터 15일까지 서울 코엑스에서 개최됐는데요. 파티쉐를 꿈꾸는 서연전 호텔제과제빵학과 학생들이 제3회 서울 살옹 뒤 쇼콜라 2017에 다녀왔다고 합니다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 그 생생한 현장을 만나보실까요~ 1994년 프랑스 파리에서 시작된 살롱 뒤 쇼콜라는 세계 최대의 초콜릿 전문 전시회인데요. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017에서는 초콜릿 산업과 관련 전시 뿐 아니라다양한 세미나와 체험 프로그램도 즐길 수 있습니다. 올해는 초콜릿 기계나 재료 부스들이 적어 아쉬움이 있었지만초콜릿 공방 등 갖가지 초콜릿 상품들을 많이 접할 수 있어 입이 즐거웠다고 합니다. .. 2017. 1. 18.
호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 파티쉐를 꿈꾸는 학생들이라면 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있는지,호텔제과제빵학과 제과제빵 수업이 어떻게 진행되는 많이 궁금하실텐데요~ 호텔제과제빵학과 수업과 학교생활에 대해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 호텔제과제빵학과에서는 전통적인 제과제빵과 함께 호텔 제과제빵, 케이크데코레이션, 케이크디자인, 쇼콜라티에, 슈가크래프트, 마지팬, 제과공예, 제빵공예 등 전문적이고 심도 깊은 제과제빵 기술을 실습 위주의 훈련을 통해 배워나갈 수 있습니다. 특히, 최신의 트렌디한 제과제빵과 디저트를 배울 수 있는 서연전 호텔제과제빵학과에서는 플라워 데커레이션, 로얄아이싱, 슈가페이스트, 파스티아쥬 등 다양한 기법의 설탕공예를 비롯해 .. 2017. 1. 13.
초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 호텔제과제빵에서 빠지지 않은 재료 중의 하나가 초콜릿인데요.초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 초콜릿의 종류도 달라진답니다. 서연전 호텔제과제빵 전공에서 초콜릿 종류와 초콜릿 만들기에 대해 알아보겠습니다. 카카오콩을 볶아 만드는 초콜릿은 과거에는 만병통치약으로 쓰였다고 하는데요. 멕시코 원주민들이 카카오콩으로 만든 초콜릿 음료를 마시던 것에서 시작해 1828년경 네덜란드에서 카카오의 지방을 추출해서 코코아버터를 만들게 되었고, 이 코코아버터를 넣어 다양한 모양으로 초콜릿을 굳힐 수 있게 되면서 지금의 초콜릿이 만들어지게 됐습니다. 초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 다양한 종류의 초콜릿이 완성됩니다. # 판 초콜릿(Sol.. 2016. 12. 21.

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