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호텔제과제빵91

제과제빵실기 쇼콜라크로칸트 만들기 제과제빵실기 쇼콜라크로칸트 만들기 제과제빵 경험이 없더라도 누구나 실기수업을 통해 파티쉐로 성장할 수 있는 곳. 서울연희실용전문학교의 제과제빵실기시간을 소개해드릴게요! 2년제 서울연희 제과제빵학과에 입학하게 되면 신입생들은 제과제빵 재료의 이해와 발효원리, 영양학, 제조법, 플레이팅 등을 체계적으로 배우고 100% 내손으로 완성하는 실기수업에 참여할 수 있습니다. 특히 서울연희에서는 식사빵, 천연발효빵, 쌀빵, 프랑스정통빵, 지역빵 등 다양한 분야를 섭렵할 수 있고 좋은 재료를 아끼지 않으며 기본에 충실한 제과제빵실기를 익히게 됩니다. 많은 제과제빵실기 중에서 쇼콜라크로칸트라는 쿠키를 만드기에 대해서 한번 살펴볼까요?! 쇼콜라크로칸트는 초콜릿 반죽에 슬라이스 아몬드를 듬뿍 넣어 고소하면서도 씹히는 식감이.. 2018. 4. 3.
호텔제과제빵과에서 배우는 스페셜디저트 ‘베이크드 알레스카’ 호텔제과제빵과에서 배우는 스페셜디저트 ‘베이크드 알레스카’ 최근에는 아름답고 맛있는 디저트가 다양하게 출시되고 있기 때문에 그중에서도 더 특별하고 이색적인 디저트만이 사람들의 마음을 사로잡을 수 있습니다. 이에 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서는 트렌디한 디저트를 연구하고 독창적인 메뉴개발에 힘쓰고 있는데요, 호텔제과제빵과의 특별한 실습수업을 한번 살펴볼까요? 차가운 아이스크림을 고온에 구운(baked) 베이크드 알래스카는 특별한 맛을 자랑하는 아이스크림케익입니다. 베이크드 알래스카는 그 생김새가 알래스카의 이글루를 연상시킨다 하여 이름이 붙여졌습니다. 포근한 케이크에 아이스크림을 올리고 이탈리안 머랭으로 덮어 장식한 후 오븐에 살짝 굽거니 토치로 표면을 살짝 그을려서 만들어내는데요. 흔하지 않고 만.. 2018. 1. 30.
호텔제과제빵학과 프람보아지에/프레지에 실습 호텔제과제빵학과 프람보아지에/프레지에 실습 트렌디한 호텔제과제빵학과라면 인기 디저트 실습수업이 많아야겠죠? 호텔제과제빵학과에서 프랑스 디저트 ‘프람보아지에(framboisier)’를 직접 만들어 보았는데요, 여심저격하는 비주얼! 정말 침샘고이는 디저트네요 프람보아지에는 산딸기나무라는 뜻으로 산딸기무스와 바닐라무슬린크림으로 만든 무스케이크인데요, 산딸기 대신 딸기를 이용해 만들면 프레지에라고 부르며 프람보아지에보다 프레지에가 더 대중적입니다. 프람보아지에, 프레지에는 딸기무스와 바닐라무슬린크림이 보기에도 먹기에도 조화롭게 어우러져 있고 속에 딸기나 다른 과일 과육을 넣으면 식감까지 살릴 수 있습니다. 호텔제과제빵학과에서는 맨 윗면에 딸기 글리사주로 장식해 포인트를 주었습니다!! 겨울 제철이 시작되는 딸기를.. 2017. 12. 12.
파티쉐, 호텔취업 자신있게! 파티쉐, 호텔취업 자신있게! 요리특성화학교 서울연희실용전문학교는 전문적이고 고급기술의 파티쉐 제과제빵을 배울 수 있는 곳인데요, ​전통적이고 과학적인 제과제빵 레시피와 기술을 습득할 수 있으며 고난도 기술과 창의성을 요구하는 슈가크래프트(설탕공예), 쇼콜라티에(초콜릿공예), 케이크데코, 제빵공예, 케익디자인 등 예술적이고 섬세한 기술들을 훈련받아 유학을 가지 않아도 호텔 파티쉐로서의 탄탄한 역량을 쌓아갈 수 있습니다. 대부분의 학생들은 파티쉐가 되기 위해 유학을 고려하는데요, 서연전 제과제빵학과에서는 멀리 프랑스나 일본에 가지 않고도 프랑스 베이커리, 일본 디저트 장인의 노하우를 그대로 전수받을 수 있습니다. ​ 서연전 제과제빵학과가 다른 학교와 차별화되는 또 하나의 장점은 연계학습 시스템을 통해 파티쉐.. 2017. 11. 8.
호텔제과제빵과 공갈빵 실습 “이정도 쯤이야” 호텔제과제빵과 공갈빵 실습 “이정도 쯤이야” 트렌디한 디저트를 연구하는 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과에서는 하루하루 실력을 갈고 닦을 수 있는 실습수업을 진행하고 있습니다. 오늘은 공갈빵으로 잘 알려진 포켓브레드를 만들어보았는데요, ㅎㅎ 공갈빵이라는 이름은 속이 뻥 뚫려있어 붙여진 이름이라고 합니다. 공갈빵이 빵빵하게 부푸는 이유는 높은 온도에서 순식간에 열을 받기 때문입니다!ㅎㅎ반죽 가운데 십자가 모양의 칼집을 넣으면 납작한 모양으로도 만들 수 있구요~ 공갈빵은 중동지역에서 흔하게 먹는 빵으로, 여러 야채와 햄 등을 넣어 샌드위치로 즐깁니다. 호텔제과제빵학과에서 만든 공갈빵은 아무것도 넣지 않고 흑설탕과 계피를 섞은 것을 발라 과자처럼 먹을 수 있도록 만들었습니다!! 매수업 색다른 실습 진행으로 호.. 2017. 11. 7.
제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 부드럽고 달콤한 디저트는 참을 수 없는 유혹이죠! 제과제빵학과전문학교에서는 아름답고 맛있는 디저트를 만드는 파티쉐를 양성하고 있습니다! 제과제빵학과전문학교의 차별점은 무엇일까요? 서울 홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교는 제과제빵학과 전문 교육기관으로 살아있는 현장중심의 실무수업을 실시합니다. 홍대/망원/합정/상수/연남동에 오면 사람들이 줄 서있는 디저트카 페와 빵집들이 엄청나죠! 서울연희 제과제빵학과전문학교에 다닌다면 유행하는 디저트와 제과제빵 트렌드를 한 눈에 파악할 수 있는데요~ 그만큼 안목도 넓어지고 감각도 살아나게 됩니다!ㅎㅎ 제과제빵학과전문학교에 진학하고 싶은데 경험이 많지 않아 고민이시라면 걱정 마세요! 서울연희에서는 제과제빵 기초이론부터 현직 파티쉐.. 2017. 10. 17.
제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 파티쉐를 꿈꾸는 분들의 열기로 가득한 제과제빵학과 어디로 가야할까요? “요리는 과학이자 예술”이라는 말처럼 제과제빵도 과학적인 기술과 창의적인 예술성을 바탕으로 합니다. 제과제빵을 배우다 보면 과학실험처럼 엄격하기도 하고, 때로는 자유로운 예술가의 작업실처럼 화려하기도 합니다. 실제로 국가공인자격증인 제과기능사, 제빵기능사 필기시험 과목으로 ‘재료과학’ 분야의 문제가 출제되고, 실기시험에서는 평가단계에서 제과제빵의 모양, 형태 등 외적인 부분도 평가합니다. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과는 트렌디하고 전문적인 파티쉐 양성을 목표로 체계적인 교육을 실시하고 있습니다. 제과제빵 경험이 없더라도 기초부터 실력을 쌓아갈 수 있는 교육과정과 국가자격증 및 민간자격증 취득, 디저트.. 2017. 9. 15.
호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 호텔제과제빵학과에서 스페인 전통 츄러스 만들기 우리나라에선 간단한 길거리 간식으로 인기가 많은 츄러스는 스페인 전통요리로 커피, 우유와 함께 아침에 즐겨 먹습니다. 페이스트리 반죽을 기름에 튀겨내 설탕이나 초콜릿을 뿌려먹기도 하며​바삭하면서 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑 받는 간식이죠. 서연전 호텔제과제빵학과에서 츄러스 만들기에 대해 알아보겠습니다. 스페인 전통 츄러스는 밀가루와 물, 소금으로만 반죽을 만들었었지만요즘은 우유와 버터, 달걀을 넣어 더 부드럽고 풍부한 맛을 즐기고 있습니다. 츄러스만의 독특한 별모양을 만들어주는 기구인 츄레라에 반죽을 채워서 길게 짜낸 후 기름에 튀겨 뜨거울 때 설탕이나 시나몬 가루를 뿌려주면 츄러스가 만들어지는데요, 남미지역에서는 두꺼운 추로스에 치즈, 캐러멜, .. 2017. 8. 22.
호텔제과제빵학과에서 모자이크쿠키 만들기 어렵지 않아요♬ (+동영상) 호텔제과제빵학과에서 모자이크쿠키 만들기 어렵지 않아요♬ (+동영상) 예쁜 비주얼을 자랑하며 직접 만들어 보면 먹기 아까워진다는 모자이크(체크)쿠키! 하얀/검은쿠키 부분을 교차시켜 잘 붙여주어야 하기 때문에 처음 만들 때는 모양잡기가 어렵다고 느끼실 수도 있습니다ㅜㅜ 하지만 오늘 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵학과에서 동영상으로 모자이크쿠기, 체크쿠키 만들기 쉽게 배우실 수 있도록 포스팅 해볼게요~ 모자이크쿠키는 아몬드가루를 넣은 하얀쿠키와 코코아가루를 넣은 검은쿠키 반죽을 체크모양으로 붙여서 만드는 쿠키에요ㅎㅎ 쿠키반죽을 평평하게 편 뒤 1시간 정도 냉장고에서 휴지시킵니다. 아몬드반죽과 코코아반죽을 서로 엇갈리게 붙이고 반죽이 떨어지지 않게 물을 바르면서 꼼꼼하게 붙여줍니다. 솔로 슥슥~~ 덧가루가 남지.. 2017. 7. 31.
호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 유니크하고 트렌디한 디저트전문점이 가장 많은 홍대지역에서 호텔제과제빵과에 다닌다면 감각적인 파티쉐가 될 수 있겠죠? 파티쉐로 제과제빵 및 디저트 분야로 취업하기 위해서는 호텔제과제빵과에 진학해 제과제빵 실무 이론과 기술 훈련을 받고 관련 자격증을 취득해야만 하는데요. 파티쉐 취업은 물론, 취업 이후 현장에서 근무할 때에도 실질적인 도움을 받을 수 있는 호텔제과제빵과!홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교에서 호텔제과제빵과에 대해 소개해드리겠습니다. 일반적인 호텔제과제빵과에서 자격증 취득을 위한 제과제빵을 배우는 것과 달리디저트 전문교육이 강화된 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 변화하는 트렌드와 신기술에 맞춰 업그레이된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고 있습니다. 케이크데코레이션,.. 2017. 7. 28.
제과제빵학과 쇼콜라티에 도전! 제과제빵학과 쇼콜라티에 도전! 안녕하세용~ 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서는 제과기능사, 제빵기능사 외에도 다양한 이색 자격증에 도전하며 스펙을 쌓고 있는데요, 오늘은 쇼콜라티에에 대해 포스팅 해보도록 하겠습니다. 쇼콜라티에는 초콜릿을 만들고 초콜릿으로 디자인을 하고 초콜릿으로 요리하며 초콜릿공예사. 초콜릿아티스트, 초콜릿장인, 초콜릿마스터라고도 표현할 수 있는데요. 국내에서 취득할 수 있는 쇼콜라티에 자격증, 초콜릿마스터 자격증은 민간 기관에서 발급하는 자격증으로 창업이나 취업에 있어 일정 수준의 실력을 인정받을 수 있습니다. ​* 1차 필기시험 : 초콜릿 재료과학, 초콜릿학개론, 초콜릿 서비스, 케이크 데코 등 * 2차 실기시험 : 몰드 초콜릿 만들기.. 2017. 6. 22.
서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기 서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기 서울연희 제과제빵학과에서 진행한 실습수업 모습을 살짝 보여드릴게요. 세계 여러 나라의 디저트 이름에는 여러가지 뜻이 담겨 있죠. 다양한 종류만큼이나 그 뜻도 신기하답니다. 꼬불꼬불하고 동그란 8자형의 모양의 프레첼은 그 모양이 기도하는 손과 같다고 하여 붙여진 이름이구요, '작은 팔들'이라는 뜻의 라틴어 브라첼래(Bracellae)에서 유래 되었습니다. 또 케익 종류 중 인기가 많은 티라미슈는 '나를 끌어 올린다'는 의미의 이탈리어에서 유래가 되었는데요, '기분을 좋아지게 한다'는 의미로 잘 알려져 있죠. 그렇다면 이날 만든 카르디날슈니텐에는 어떤 의미가 담겨 있을까요? 카르디날슈니텐은 오스트리아의 전통과자로 카르디날은 '카톨릭의 추기경', 슈니텐은 '자른과자'.. 2017. 6. 19.

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