꼬막 삶는 법, 꼬막 해감과 효능, 꼬막 요리
꼬막 삶는 법, 꼬막 해감과 효능, 꼬막 요리 겨울철 입맛을 살리는 별미 중의 하나가 꼬막인데요.꼬막은 손질법과 요리법이 살짝 번거롭지만, 겨울이면 꼬막의 감칠맛이 더해져서 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 요리특성화학교, 서울연희실용전문학교에서 꼬막 삶는 법, 꼬막 해감,꼬막 효능과 꼬막 요리까지, 꼬막에 대해 자세히 알아보겠습니다. 꼬막을 구입할 때는 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하면서 깨끗한 꼬막을 고릅니다. 꼬막을 보관할 때는 삶아서 살만 발라 냉동보관을 하고 요리할 때 마다 필요한 만큼 사용합니다. 꼬막은 단백질과 비타민, 필수아미노산이 들어있어 아이들 성장발육과 빈혈 예방에 좋은 식재료입니다. 또, 철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 있어 빈..
2016. 12. 16.
칼국수 반죽, 칼국수 면 만들기, 칼국수 요리 레시피
칼국수 반죽, 칼국수 면 만들기, 칼국수 요리 레시피 추운 겨울이면 더 생각나는 요리, 칼국수!!뜨끈한 칼국수 한 그릇이면 이 겨울도 따뜻하고 든든하게 날 수 있을 것만 같은데요. 서연전 호텔조리과정에서 칼국수 반죽, 칼국수 면 만들기, 칼국수 요리 레시피를 소개해드립니다. 칼국수는 이름 그대로 밀가루 반죽을 칼로 썰어 면발을 만들어 육수에 걸쭉하게 끓여낸 음식입니다. 멸치나 닭고기, 사골, 해물 등으로 다양한 육수를 사용해서 칼국수를 만드는데,칼국수의 종류에 따라 면발의 굵기가 달라지기도 합니다. 멸치칼국수, 해물칼국수, 닭칼국수, 들깨칼국수, 장칼국수, 얼큰이칼국수, 팥칼국수 등 다양한 칼국수 레시피가 있습니다. 1. 소금칼국수 반..
2016. 12. 8.
간장의 종류 : 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장 등
간장의 종류 : 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장 등 한식의 주된 양념 중에 하나인 간장!! 간장도 참 다양한 종류가 있는데요. 서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서 간장의 종류에 대해 알아보겠습니다. 요즘이야 간장을 직접 만들어서 먹는 가정이 흔하지 않지만, 예전에는 간장도 고추장도 된장도 다 집에서 만들어 먹었었다고 하죠. 간장의 종류는 크게 전통방식으로 제조하는 간장과 공장에서 생산하는 간장으로 나눌 수 있습니다. # 전통방식으로 제조하는 재래식 간장 국간장, 조선간장, 집간장으로 불리는 간장들이 전통방식으로 만드는 간장입니다. 콩을 삶아 메주를 빚고 소금물에 메주를 띄워 장시간 발효시킨 후, 메주를 걸러내고 남은 물을 끓이면 간장이 완성되는데요. 이처럼 전통방식의 간장은 많은 정성과 시간과 손길..
2016. 7. 29.
