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제과제빵학과71

제과제빵과 촉촉하고 부드러운 에끌레어 실습 제과제빵과 촉촉하고 부드러운 에끌레어 실습 알록달록한 데코로 보는 눈이 즐거워지는 에끌레어는 프랑스에서 온 디저트입니다. 길쭉한 슈페이스트리에 촉촉하고 부드러운 크림을 아낌없이 채워 넣어 깊은 달콤함을 자랑하죠! 에끌레어는 프랑스어로 번개를 뜻하는데요, 전통적인 방식으로 만들었을 때는 에끌레어 윗면에 반짝이는 퐁당을 묻혀 장식하기 때문에 반짝거린다는 의미로 이름을 붙였다고 전해집니다. 또 하나의 유래는 에끌레어가 너무 맛있고 부드러워 입안에서 번개같이 사라진다는 의미로 이름이 붙여졌다는 이야기도 있습니다^^ 에끌레어는 초코, 캬라멜, 바닐라, 커피를 활용해 여러 가지 맛으로 만들어내며 최근에는 과일을 곁들이고 퐁당대신 생크림 장식을 하기도 합니다. 서울연희실용전문학교 제과제빵과 실습시간에 에끌레어 만들기.. 2017. 10. 20.
제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 제과제빵학과전문학교 여기가 참 좋은 듯 부드럽고 달콤한 디저트는 참을 수 없는 유혹이죠! 제과제빵학과전문학교에서는 아름답고 맛있는 디저트를 만드는 파티쉐를 양성하고 있습니다! 제과제빵학과전문학교의 차별점은 무엇일까요? 서울 홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교는 제과제빵학과 전문 교육기관으로 살아있는 현장중심의 실무수업을 실시합니다. 홍대/망원/합정/상수/연남동에 오면 사람들이 줄 서있는 디저트카 페와 빵집들이 엄청나죠! 서울연희 제과제빵학과전문학교에 다닌다면 유행하는 디저트와 제과제빵 트렌드를 한 눈에 파악할 수 있는데요~ 그만큼 안목도 넓어지고 감각도 살아나게 됩니다!ㅎㅎ 제과제빵학과전문학교에 진학하고 싶은데 경험이 많지 않아 고민이시라면 걱정 마세요! 서울연희에서는 제과제빵 기초이론부터 현직 파티쉐.. 2017. 10. 17.
제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 제과제빵 제대로 배우고 싶다면?! 파티쉐를 꿈꾸는 분들의 열기로 가득한 제과제빵학과 어디로 가야할까요? “요리는 과학이자 예술”이라는 말처럼 제과제빵도 과학적인 기술과 창의적인 예술성을 바탕으로 합니다. 제과제빵을 배우다 보면 과학실험처럼 엄격하기도 하고, 때로는 자유로운 예술가의 작업실처럼 화려하기도 합니다. 실제로 국가공인자격증인 제과기능사, 제빵기능사 필기시험 과목으로 ‘재료과학’ 분야의 문제가 출제되고, 실기시험에서는 평가단계에서 제과제빵의 모양, 형태 등 외적인 부분도 평가합니다. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과는 트렌디하고 전문적인 파티쉐 양성을 목표로 체계적인 교육을 실시하고 있습니다. 제과제빵 경험이 없더라도 기초부터 실력을 쌓아갈 수 있는 교육과정과 국가자격증 및 민간자격증 취득, 디저트.. 2017. 9. 15.
호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 호텔제과제빵과 홍대에서 배워요~ 유니크하고 트렌디한 디저트전문점이 가장 많은 홍대지역에서 호텔제과제빵과에 다닌다면 감각적인 파티쉐가 될 수 있겠죠? 파티쉐로 제과제빵 및 디저트 분야로 취업하기 위해서는 호텔제과제빵과에 진학해 제과제빵 실무 이론과 기술 훈련을 받고 관련 자격증을 취득해야만 하는데요. 파티쉐 취업은 물론, 취업 이후 현장에서 근무할 때에도 실질적인 도움을 받을 수 있는 호텔제과제빵과!홍대지역에 위치한 서울연희실용전문학교에서 호텔제과제빵과에 대해 소개해드리겠습니다. 일반적인 호텔제과제빵과에서 자격증 취득을 위한 제과제빵을 배우는 것과 달리디저트 전문교육이 강화된 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 변화하는 트렌드와 신기술에 맞춰 업그레이된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고 있습니다. 케이크데코레이션,.. 2017. 7. 28.
서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기 서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기 서울연희 제과제빵학과에서 진행한 실습수업 모습을 살짝 보여드릴게요. 세계 여러 나라의 디저트 이름에는 여러가지 뜻이 담겨 있죠. 다양한 종류만큼이나 그 뜻도 신기하답니다. 꼬불꼬불하고 동그란 8자형의 모양의 프레첼은 그 모양이 기도하는 손과 같다고 하여 붙여진 이름이구요, '작은 팔들'이라는 뜻의 라틴어 브라첼래(Bracellae)에서 유래 되었습니다. 또 케익 종류 중 인기가 많은 티라미슈는 '나를 끌어 올린다'는 의미의 이탈리어에서 유래가 되었는데요, '기분을 좋아지게 한다'는 의미로 잘 알려져 있죠. 그렇다면 이날 만든 카르디날슈니텐에는 어떤 의미가 담겨 있을까요? 카르디날슈니텐은 오스트리아의 전통과자로 카르디날은 '카톨릭의 추기경', 슈니텐은 '자른과자'.. 2017. 6. 19.
제과제빵학과 망고생크림케이크 만들기♬ 제과제빵학과 망고생크림 케이크 만들기♬ 서울연희실용전문학교 실습시간에 망고생크림컵케이크를 만들어 보았는데요,망고는 여름과 잘 어울리는 과일이죠 준비물은_투명 플라스틱컵 10개, 일회용 짤주머니, 붓, 지름 5cm 원형 커터 스펀지시트 재료_박력분84g, 계란 4개, S.P(유화제)6g, 설탕20g, 물20ml, 식용유20ml, 망고레진(농축액)30ml 제조과정_ 1. 박력분은 체친다.2. 2호 원형팬 2개에 유산지를 깔아 준비한다3. 믹싱볼에 계란을 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 후 망고레진, 설탕, 유화제, 박력분을 넣고 색이 연해지면서 거품기 자국이 남을 때까지 거품을 올린다(고속 휘핑)4. 중속으로 1분 정도 돌리면서 기포안정화를 시켜준다.5. 저속으로 돌리면서 물과 식용유를 천천히 섞어준다.6. 주.. 2017. 6. 15.
서울연희 제과제빵학과 대세 디저트 실습수업 서울연희 제과제빵학과 대세 디저트 실습수업 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서는 실습수업의 비중을 높여 학생들이 다양한 종류의 빵, 과자, 케이크 등을 만들어 볼 수 있도록 전공과정을 운영하고 있는데요, 대세 디저트 마카롱과 미니레몬파운드케이크를 만들어 보는 시간도 가졌습니다. 깊은 달콤함으로 커피와 궁합이 잘 맞는 마카롱의 원래 이름은 마카롱 리스(Lisse:프랑스어로 매끈한) 또는 마카롱 파리지앵인데요,최근 몇 년 사이에 인기가 급성장해 남녀노소에게 사랑받는 디저트로 자리잡았죠. 학생들이 좋아하는 색깔의 식용색소를 넣어 마카롱 크러스트를 구운 후 우유버터로 만든 버터크림과 산딸기잼을 샌드하여 완성했습니다. 동글동글하고 통통해서 너무 예쁘고 맛도 좋은 마카롱입니다~! < 레몬 바닐.. 2017. 6. 9.
호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식 (종류/사용법)​ ​ 호텔제과제빵학과에서 알려드리는 설탕 상식! (종류/사용법)​ ​ 설탕은 제과제빵에서 필수 재료지만 달콤한 맛 뒤에 숨은 부작용으로 과다섭취는 금물이랍니다. 설탕은 사탕수수에서 불순물을 걸러낸 100% 천연식품으로 우리 몸에서 에너지와 피로회복제로 사용됩니다. 하지만 과잉섭취 할 경우 남은 당이 지방으로 쌓이기 때문에 몸에 해롭게 되는 것입니다. ​​설탕은 가공방식에 따라 종류가 나눠지는데요.가공방식에 따라 구분되는 색상으로 설탕의 종류에 대해 쉽게 이해할 수 있습니다.​- 백설탕(정백당) -가정에서 흔히 사용하는 작은 입자의 고순도 설탕으로 음식의 빛깔과 맛을 해치지 않습니다.​- 중백당 -노란색의 설탕으로 백설탕과 영양학적으로 큰 차이가 없으며 제과제빵에서 흔히 쓰입니다.​- 흑설탕(.. 2017. 6. 8.
호텔제과제빵학과 제빵기능사 도전-스위트롤 호텔제과제빵학과 제빵기능사 도전-스위트롤 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵학과에서는 국가공인 자격증인 제빵기능사, 제과기능사를 따기 위해 실습수업이 한창입니다. 스위트롤은 제빵기능사 실기 품목 중 가장 달콤한 빵인데요,계피설탕을 한가득 넣어 돌돌 말아서 잘라 구워 만듭니다. 롤빵계열 중 대표 메뉴로 계피로빵, 시나몬롤, 시나번이라고 불리기도 합니다. 계피향이 나기 때문에 호불호가 갈리기도 하지만 인기가 많은 빵이죠! * 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (11분)2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업단계에서 첨가하시오)3) 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오.4) 야자잎형, 트리플리프(세잎새형)의 2가지모양을 만드시오5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하.. 2017. 5. 24.
[국비지원] 제과기능사 실기과정 개설 서울연희실용전문학교 [국비지원] 제과기능사 실기과정 개설 서울연희실용전문학교 서울연희실용전문학교에서 국비지원 제과기능사 실기과정을 개설했습니다.개설 된 제과기능사 자격증 과정 시간표에 대해 소개해드립니다. 제과기능사 자격증 취득[실기]과정 시간표 기간 : 2017년4월3일(월)~ 5월4일(목)총 19일/ 매주 월.화.수.목 / 9:00~14:00강의실 : 403호 (제과제빵실습실)담당자 : 송원(070-4665-2824) 제과기능사 실기과정에서는 마들렌 버터쿠키 마카롱 시폰케이크 사과파이 등전문적이고 심도 깊은 제과제빵 기술을 실습위주의 훈련을 통해 배워나갈 수 있습니다. 서울연희 호텔제과제빵 학과에서는 국가공인자격증인 제빵기능사, 제과기능사 자격증은 기본으로!!개인의 적성과 특기에 따라 쇼콜라티에 자격증, 슈가크래프트 자.. 2017. 3. 27.
호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶다면! 다양하고 고급스러운 디저트가 선호되면서 호텔제과제빵학과 진학을 준비하거나 파티쉐 등의 직업에 관심을 가진 분들이 많으신데요. 호텔제과제빵학과 진학 그것이 알고 싶은 분들을 위해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. Q. 제과제빵을 배우려면 꼭 호텔제과제빵학과에 진학해야 하나요? A. 호텔제과제빵학과에서는 제과제빵에 필요한 전문적인 이론과 실기능력을 체계적인 훈련을 통해 학습할 수 있습니다. 유명 호텔이나 대기업과의 산학협력을 통해 연계학습 및 인턴십도 가능하고, 맞춤형 취업 서비스를 통해 양질의 취업도 가능합니다. 전문적으로 제과제빵을 배우고 호텔이나 대기업 등에 취업을 원한다면 호텔제과제빵학과에 진학해 제과기능사, 제빵기능사 등의 자격증과 2년 전문학사 .. 2017. 3. 16.
불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 제빵기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 불란서빵(바게트) 만들기와 다양한 바게트 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다. 프랑스를 대표하는 빵, 바게트는 불란서빵으로 불릴만큼 가장 유명한 프랑스빵인데요. 바게트하면 흔히 떠오르는 긴 모양 말고도 다양한 모양의 바게트빵이 있고,그 형태와 모양에 따라서도 종류와 이름도 다르게 불립니다. * 긴 모양 : 되 리브르(deux-livres), 파리지앵(parisien), 바게트(baguette), 바타르(batard), 피셀(ficelle) * 원형 : 불(boule) * 타원형 : 쿠페(coupe) * 반을 접어 구운 길지 않은 빵 : 팡뒤(fendu) * 버섯 모양 .. 2017. 2. 7.

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