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요리학교110

간장의 종류 : 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장 등 간장의 종류 : 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장 등 한식의 주된 양념 중에 하나인 간장!! 간장도 참 다양한 종류가 있는데요. 서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서 간장의 종류에 대해 알아보겠습니다. 요즘이야 간장을 직접 만들어서 먹는 가정이 흔하지 않지만, 예전에는 간장도 고추장도 된장도 다 집에서 만들어 먹었었다고 하죠. 간장의 종류는 크게 전통방식으로 제조하는 간장과 공장에서 생산하는 간장으로 나눌 수 있습니다. # 전통방식으로 제조하는 재래식 간장 국간장, 조선간장, 집간장으로 불리는 간장들이 전통방식으로 만드는 간장입니다. 콩을 삶아 메주를 빚고 소금물에 메주를 띄워 장시간 발효시킨 후, 메주를 걸러내고 남은 물을 끓이면 간장이 완성되는데요. 이처럼 전통방식의 간장은 많은 정성과 시간과 손길.. 2016. 7. 29.
식품 안전 관련 용어에 대해 알아봐요! - 호텔조리학과 식품 안전 관련 용어에 대해 알아봐요! - 호텔조리학과 오늘 서울연희실용전문학교에서는 식품 생산자와 판매자, 소비자 모두가 알아야 할!! 식품 안전 관련 용어들에 대해 알아보겠습니다. # 관능검사 ㅇ 제품의 성상·맛·냄새·색깔·표시·포장상태·정밀검사 이력 등을 종합하여 식품 의약품안전청장이 정하는 기준에 따라 그 적부를 판단하는 검사이다. # 영양권장량 ㅇ건강한 정상적인 대다수 국민의 영양필요량을 충족시키기 위하여 과학적 근거를 토대로 전문가들이 합의하여 성별, 연령군별로 설정한 각 필수영양소의 권장 섭취수준을 말한다. # 천연착향료 ㅇ동·식물을 원료로 하여 추출, 증류 등의 제조 공정을 거쳐 얻어지는 것으로서 식품에 향기부여 또는 증강 목적으로 사용되는 물질이다 # 보존료 ㅇ미생물의 증식에 의해서 일어.. 2016. 7. 27.
와플 종류, 와플 만들기 - 호텔제과제빵과 와플 종류, 와플 만들기 - 호텔제과제빵과 오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 인기 디저트 메뉴 중의 하나인 와플! 와플의 종류와 와플 만들기에 대해 알아보겠습니다. 앞뒤를 벌집모양으로 구워내 볍고 바삭한 과자 와플은 유럽 중세시대 때부터 먹었다고 합니다. 프랑스에서는 와플을 벌집이란 뜻의 '고프르'라고 부르는데요. 바삭하면서도 가벼운 식감의 와플을 즐겨먹습니다. 와플은 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플로 구분할 수 있습니다. # 벨기에 와플(브뤼셀 와플) 이스트를 넣고 발효시킨 반죽에 달걀흰자를 넣고 석쇠에 구워 달지 않게 구워낸 와플입니다. 다양한 과일과 휘핑크림 등을 더해서 먹습니다. # 미국식 와플(리에주 와플) 반죽에 이스트 대신 베이킹 파우더를 넣고 반죽하고 설탕을 많이 넣어.. 2016. 7. 26.
2016 대구치맥페스티벌에서 치킨과 맥주를 즐겨요! 서울연희실용전문학교 2016 대구치맥페스티벌에서 치킨과 맥주를 즐겨요! 서울연희실용전문학교 치킨과 맥주를 즐기는 신나는 체험~ 2016 대구치맥페스티벌이 오늘 7월 27일부터 5일간 대한민국 치킨산업의 중심지 대구에서 펼쳐집니다. * 행 사 명 : 2016 대구치맥페스티벌* 슬 로 건 : 모이자~ 치맥의 성지 대)* 행사기간2016. 7. 27 (수) ~ 7. 31 (일) 5일간* 행사장소두류공원, 평화시장 닭똥집골목, 이월드, 서부시장 프랜차이즈 특화거리 일원 올해로 4회째로 펼쳐지는 2016 대구치맥페스티벌!!2016 대구치맥페스티벌이 대구에서 열리는 이유를 아시나요?? 치킨의 역사성과 전통성을 가진 대구는 옛부터 계육산업이 발전하면서 7~80년대부터는 멕시칸치킨, 멕시카나, 처갓집양념치킨, 스모프치킨 등 치킨관련 브랜.. 2016. 7. 20.
제빵기능사 자격증 실기메뉴, 스위트롤 만들기 제빵기능사 자격증 실기메뉴, 스위트롤 만들기 서울연희실용전문학교 호텔제과제과정에서는 거의 매일, 하루 1가지 이상의 메뉴를 만들어내는 실습 위주의 수업을 진행하고 있습니다. ​ 베이킹을 잘 하지 못해도, 많은 경험이 없어도 파티쉐로서의 적성과 잠재력만 있다면 누구든지 호텔제과제빵학과 입학의 기회가 열려 있는데요. 오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 제빵기능사 자격증 실기메뉴 중의 하나인 스위트롤 만들기에 대해 알아보겠습니다. 스위트롤은 계피와 설탕을 넣고 이스트로 발효시켜서 만드는 미국식 단과자빵입니다. 향긋한 계피향과 달콤한 맛을 즐길 수 있어 시나몬롤이라고도 부르는데요. 충전재로 고구마, 팥, 건포도, 땅콩 등 다양한 재료들을 활용할 수도 있습니다. 스.. 2016. 7. 18.
고교생 호텔조리학과 진로직업체험학습 진행, 서울연희실용전문학교 고교생 호텔조리학과 진로직업체험학습 진행, 서울연희실용전문학교 요리특성화학교, 서울연희실용전문학교에서진로 선택을 앞둔 고등학생들을 대상으로 한 호텔조리학과 진로직업체험학습을 실시했습니다. 이날 진행된 고교생 진로직업체험학습에서는 평소 요리를 좋아하거나 호텔조리학과 진학에 관심이 있는 신광여고 1,2학년 학생들 약 60여 명이 참여해 요리사, 호텔조리사라는 직업을 직접 체험하고, 상담을 통해 진로직업에 대한 궁금증을 해소하는 시간을 가졌는데요. 학생들은 요리 교육에 최적화된 실습실에서 전문 커리큘럼에 따라 정통 이탈리안 요리 알리오올리오와 라자냐를 직접 만들며5시간이 넘는 짧지 않은 시간 동안 요리사라는 직업의 매력에 흠뻑 빠져들었다고 합니다. 호텔조리 이외에도 호텔제과제빵전공, 커피바리스타전공, 푸드스타.. 2016. 7. 13.
한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과 한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과 오늘 서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서는 2016 한식조리기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 오이선 만들기에 대해 알아보겠습니다. 궁중 음식의 하나인 오이선은 요즘 같은 여름철에 딱 어울리는 음식인데요. '선'이란 단어는 궁중음식 중에서도 식재료에 고기를 채워 익힌 음식을 가리킵니다. 본래 오이선을 만드는 법은 오이에 삶은 고기소를 넣고 장국을 식혀 부어만드는 것이지만, 근래에는 새콤한 식초물을 부어서 만듭니다. 한식조리기능사 자격증 시험에서는 오이선 4개를 만들어 제출합니다. # 시험시간 : 25분 # 재료 : 오이 반개, 소고기, 건표고버섯, 달걀, 참기름, 검은후춧가루, 소금, 진간장,.. 2016. 7. 13.
견과류 종류와 특징, 피스타치오, 마카다미아, 피칸, 캐슈넛 등 견과류 종류와 특징, 피스타치오, 마카다미아, 피칸, 캐슈넛 등 호두처럼 단단한 껍질에 싸여 있는 과실을 견과류라고 부릅니다. 요즘은 다양한 견과류를 주변에도 쉽게 구입할 수 있는데요. 조금만 먹어도 열량과 포만감이 커서 간식으로도 각광받고 있는 견과류!!! 다양한 견과류의 종류와 특징에 대해 서울연희실용전문학교에서 소개해드립니다. 날로 먹거나 볶아서 먹는 아몬드는 달고 향이 강해 다양한 요리에 사용하는 대표적인 견과류입니다. 불포화지방산과 비타민E가 풍부해 피부미용에 좋고 철분과 칼슘도 풍부합니다. 단단한 껍질 속에 들어있는 호두는 날로 먹거나 볶아서 먹으며, 다양한 요리에 사용합니다. 동맥경화 예방 및 피부노화 방지에 효과가 좋습니다. 호두를.. 2016. 7. 11.
양식조리기능사 자격증 실기, 치즈오믈렛 & 스페니쉬오믈렛 만들기 양식조리기능사 자격증 실기, 치즈오믈렛 & 스페니쉬오믈렛 만들기 냉장고가 텅텅 비어있을 때~ 딱히 입맛이 없을 때~ 간단한 재료들로 후다닥 만들어 낼 수 있는 든든한 식사 메뉴! 바로 오믈렛인데요. 오늘 호텔조리학과에서는 양식조리기능사 자격증 실기 메뉴인 치즈오믈렛과 스페니쉬오믈렛 만들기에 대해 알아보겠습니다. 오믈렛은 쉽게 만들 수 있을 것 같지만, 모양을 예쁘게 잡아서 색깔까지 노릇하게 균일하게 내야하기 때문에 쉽지만은 않은 요리인데요. 불과 재료를 다루는 조리사들의 실력을 제대로 판가름할 수 있어, 양식조리기능사 자격증 실기 시험에도 자주 등장한다고 합니다. 치즈오믈렛을 만들 때에는 달걀이 갈라지거나 굳어지지 않도록 적당히 익혀주고, 오믈렛을 잘.. 2016. 6. 29.
바나나에 이어 뜨는 망고식품! 망고 요리 레시피 바나나에 이어 뜨는 망고 식품! 망고 요리 레시피 최근 식품업계에서는 각종 바나나맛과 향을 넣은 빵, 과자, 음료들이 인기를 끌었는데요. 바나나 식품 열풍에 이어 망고 식품의 인기가 조금씩 오르고 있다고 합니다. - 사진 : MBC - 지구 온난화로 한반도가 점점 따뜻해지면서 아열대 작물의 생산량이 많아진 것도 이유인데요. 패션프루트, 망고, 파인애플, 파파야 등 열대과일의 생산량이 작년 대비 50% 이상 늘면서 앞으로는 한국에서도 열대과일을 활용한 다양한 식품들이 쏟아져나올 것으로 예상된다고 합니다. 오늘 서울연희실용전문학교에서는 바나나에 이어 뜨는 망고 식품들! 망고 효능, 망고 먹는 법, 다양한 망고 요리 레시피에 대해 알아보겠습니다. 열대과일 망고는 자체적으로 단맛을 지니고 있기 때문에 설탕이나 .. 2016. 6. 24.
서울연희실용전문학교 여름방학 호텔조리, 커피바리스타 자격증 특강 진행 서울연희실용전문학교 여름방학 호텔조리, 커피바리스타 자격증 특강 진행 누구나 요리를 할 수 있지만 모두가 요리를 잘하지 못하는 것은, 요리가 전문기술과 노하우를 필요로 하는 실용학문이기 때문입니다. 취업 및 창업을 목표로 실습 위주의 전문요리교육을 진행하는 호텔조리학과, 호텔제과제빵학과, 커피바리스타학과 등에 진학해 각종 자격증을 취득하는 것도 요리라는 특별한 기술과 노하우를 배우기 위해서인데요. 요리전문학교 서울연희실용전문학교에서는 2016년도 여름방학을 맞아 학생들을 위한 자격증 특강 및 전공 심화과정 수업을 진행합니다. 학기 중에도 정규수업에 심화수업, 요리경연대회 출전 등으로 바쁜 나날을 보내는 학생들이지만 여름방학이라고 해서 크게 달라지지 않는데요~ 요리사, 커피바리스타, 파티쉐라는 꿈을 현실로.. 2016. 6. 22.
제과기능사 자격증 실기 메뉴, 브라우니 만들기 - 호텔제과제빵과 제과기능사 자격증 실기 메뉴, 브라우니 만들기 - 호텔제과제빵과 오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 제과기능사 자격증 실기 메뉴 중 하나인 브라우니 만들기에 대해 알아보겠습니다. 초콜릿 과자 브라우니는 쫀득쫀득 진득한 식감과 케이크처럼 부드러운 식감 그 사이! 딱 중간의 식감을 지닌 매력적인 디저트 메뉴입니다. 납작한 팬에 반죽을 붓고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워내는데요. 제과기능사 실기시험에서는 호두를 넣어 고소한 맛을 더합니다. 가정에서는 말린 과일, 초콜릿 등 다양한 재료를 넣어 즐길 수 있습니다. # 시험시간 : 1시간 50분 # 재료 : 중력분, 달걀, 설탕, 소금, 버터, 호두분태, 코코아파우더, 다크초콜릿(커버춰), 바닐라향, 위생지, 부탄가스, .. 2016. 6. 17.

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