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요리수업79

'사과 먹고 사과해요' 애플데이, 사과요리 - 호텔제과제빵학과 '사과 먹고 사과해요' 애플데이, 사과요리 - 호텔제과제빵학과 10월 24일, 내일은 애플데이(Apple Day)라고 합니다. 사과의 날? 사과를 먹는 날인지 무엇인지 궁금하시죠?! 애플데이는 '학교폭력 대책 국민협의회' 등 여러 시민단체가 함께 화해와 용서의 운동을 벌이자는 의미로 매년 10월 24일로 정해졌다고 합니다. 24일은 둘(2)이 서로 사(4)과하고 화해하는 날로, 직장이나 가정에서 ' 나로 인해 마음 아팠을 사람 ' 에게 사과의 의미로 사과와 함께 편지를 보내자는 뜻이 있다고 해요. 내 주변의 사람들에게 미안한 마음을 마음 속에만 담아두고 표현하지 못했었다면 내일, 애플데이만큼 사과와 편지를 나누며 꼭 표현해보시면 어떨까요?!! 사과는 그냥 먹어도 맛있지만, 제과제빵의 식재료로도 많이 쓰이.. 2015. 10. 23.
쉐프를 위한 최고의 요리공부, 요리전문학교 입학 쉐프를 위한 최고의 요리공부, 요리전문학교 입학 요즘 청소년들에게 최고로 인기 있는 직업 중 하나가 바로 쉐프, 요리사입니다. 쉐프가 되고 싶다는 아이들을 위해 초등학교 때부터 학원을 보내 요리를 가르치는 학부모님들도 계시다고 하는데요. 요리의 경험이 없어도, 요리를 이제 막 시작한 사람이라도, 고등학교 졸업 이상 남녀노소 누구나 최고의 요리공부를 할 수 있는 곳이 요리전문학교이지요. 서울에서도 외식 트렌드를 가장 빠르고 정확하게 살펴볼 수 있는 홍대에위치한 요리전문학교! 서울연희실용전문학교는 25년 이상 수많은 요리사를 배출해낸 전통의 요리 특성화 학교입니다. 서연전 요리전문학교에서는 요리에 관련된 전문적인 이론과 기술을 습득하기 위해서 실습 수업 80%, 이론 수업 20%, 실습 위주의 수업으로 진행.. 2015. 10. 20.
나라별 치즈의 종류와 특징 - 호텔조리학과 나라별 치즈의 종류와 특징 - 호텔조리학과 전 세계적으로 많은 사람들이 좋아하는 식재료 중의 하나가 바로 치즈인데요. 치즈의 종류는 셀 수도 없이 많고, 나라별로 즐겨먹는 치즈도 다르답니다. 요리사라면 다양한 치즈의 종류와 특징 정도는 알아둬야겠죠?! 오늘 호텔조리학과에서는 나라별 치즈의 종류와 특징에 관해 알아보겠습니다. 프랑스의 대표적인 치즈는 '세계 3대 블루 치즈' 중의 하나인 로크포르입니다. 다소 생소한 이름의 로크포르 치즈는 세상에서 가장 오래된 치즈로 2천년의 역사를 자랑합니다. 프랑스 아비뇽의 로크포르 지역의 천연석회동굴에서 양젖으로 만드는 치즈로 맛이 특이하고 부드럽고 말랑합니다. 이외에도 소젖으로 만들어 깊고 부드러운 맛을 내는 브리 치즈, 푸른곰팡.. 2015. 10. 15.
깊이있는 맛의 파 - 호텔조리학과 추천 식재료 깊이있는 맛의 파 - 호텔조리학과 추천 식재료 냉장고에 별다른 식재료가 없을 때, 요리에 이것을 더해주면 더욱 깊이 있고 고급스러운 맛으로 쉽게 업그레이를 할 수 있습니다. 바로 '파' 인데요. 요즘 TV 요리 프로그램들을 보아도 많은 셰프들이 파를 즐겨 쓰고, 파의 중요성을 이야기하는 것을 볼 수 있지요. 오늘 호텔조리학과에서 추천하는 식재료 '파' 에 대해 소개해드립니다. 돌아보면 참 많은 요리에 파가 꼭 들어가는데요. 파김치를 비롯한 각종 양념에도 빠지지 않고 국이나 탕에, 고기를 먹을 때에도, 라면에 넣어서도 먹으면 특유의 맵고 단맛이 음식의 감칠맛을 더해줍니다. 생으로 먹으면 매운 맛이 나지만 익혀서 먹으면 달고 깊은 맛을 맛볼 수 있는 파는 서양에서도 인기 있는 식재료입니다. 주로 파의 겉면을.. 2015. 10. 8.
잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과 잃어버린 미각을 찾아서 - 호텔조리과 자극적인 조미료와 화학첨가물에 길들여져 '미각' 을 잃어버린 분들이 많다고 합니다. 중식요리사 이연복씨도 '미각' 을 잃어 음식을 먹어도 맛을 알지 못한다고 고백하기도 했었죠. ' 맛을 느끼고 구별하는 감각, 미각 ' 은 요리사들에게도 절대적으로 중요한 감각입니다. 절대미각을 가지고 있다면 셰프에게 있어서 큰 축복인 셈이지요. ' 먹어보니 홍시맛이 나서 홍시맛이라고 했다' 던 장금이처럼 뛰어난 미각을 지닐 수 있는 방법, 미각의 중요성을 호텔조리과에서 소개해드립니다. 일본의 저자 스즈키 류이치는 그의 책 에서 미각의 힘, 미각력을 강화시키면 건강에 큰 도움이 된다고 말합니다. 짠맛, 단맛, 매운맛 같이 특정한 맛에 중독이 되면 과식으로 이어지면서 건강을.. 2015. 9. 25.
요리 전문학교 - 맛의 감각을 찾아서 요리 전문학교, 맛의 감각을 찾아서 우리가 행복을 느끼게 되는 수 많은 요인 중에 맛있는 음식도 꼽을 수 있을텐데요. ' 맛있다! ' 라고 느끼며 맛을 볼 수 있는 것은 혀에 있는 미각신경들이 자극을 받아 여러가지 감각을 느끼기 때문입니다. [사진출처=123RF] 요리사가 되고 싶다면 꼭 알아야 할! 맛의 감각에 대한 다양한 이야기들!! 요리 전문학교 에서 알려드리겠습니다. 맛의 감각이라고 하면 기본적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛을 이야기합니다. 요즘 국내에서 가장 인기있는 맛이라면, 아마도 단맛이 아닐까요?! 단맛을 음식에 더하면 부드럽게 느껴지고, 음식이 너무 시거나 쓸 때에도 단맛을 더하면 시고 쓴맛이 줄어들게 됩니다. 우리가 좋아하는 단맛을 느끼지 못하는 동물이 있다는 것, 혹시 알고 계셨나요?.. 2015. 9. 15.
다채로운 한식의 향연, 한식조리사가 되자 다채로운 한식의 향연, 한식조리사가 되자 같은 한식이라고 해도, 또 같은 재료를 가지고도 지역별로 다양한 맛과 향의 음식을 만들 수 있는 것은, 각 지역의 서로 다른 관습과 문화가 음식에 담기기 때문일텐데요. 호텔한식학과, 호텔조리힉과에서 요리를 배울 때에 식재료와 조리법은 물론이고, 요리가 시작된 그 지역의 역사와 문화를 함께 배우는 것도 다 그런 이유 때문입니다. 다채로운 한식이 지역 마다 어떻게 다르고, 어떤 특징을 지니고 있는지! 한식조리사는 어떻게 될 수 있는지! 에서 알려드리겠습니다. 전국의 식재료가 서울로 모였기 때문에, 서울에는 다양한 식재료를 활용한 화려한 음식이 많습니다. 조선시대의 식풍습이 남아 있어서 음식의 간이 적당하고, 양은 적게 가짓수를 많이 해서 상을 차립.. 2015. 9. 14.

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