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요리수업79

식품 안전 관련 용어에 대해 알아봐요! - 호텔조리학과 식품 안전 관련 용어에 대해 알아봐요! - 호텔조리학과 오늘 서울연희실용전문학교에서는 식품 생산자와 판매자, 소비자 모두가 알아야 할!! 식품 안전 관련 용어들에 대해 알아보겠습니다. # 관능검사 ㅇ 제품의 성상·맛·냄새·색깔·표시·포장상태·정밀검사 이력 등을 종합하여 식품 의약품안전청장이 정하는 기준에 따라 그 적부를 판단하는 검사이다. # 영양권장량 ㅇ건강한 정상적인 대다수 국민의 영양필요량을 충족시키기 위하여 과학적 근거를 토대로 전문가들이 합의하여 성별, 연령군별로 설정한 각 필수영양소의 권장 섭취수준을 말한다. # 천연착향료 ㅇ동·식물을 원료로 하여 추출, 증류 등의 제조 공정을 거쳐 얻어지는 것으로서 식품에 향기부여 또는 증강 목적으로 사용되는 물질이다 # 보존료 ㅇ미생물의 증식에 의해서 일어.. 2016. 7. 27.
와플 종류, 와플 만들기 - 호텔제과제빵과 와플 종류, 와플 만들기 - 호텔제과제빵과 오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 인기 디저트 메뉴 중의 하나인 와플! 와플의 종류와 와플 만들기에 대해 알아보겠습니다. 앞뒤를 벌집모양으로 구워내 볍고 바삭한 과자 와플은 유럽 중세시대 때부터 먹었다고 합니다. 프랑스에서는 와플을 벌집이란 뜻의 '고프르'라고 부르는데요. 바삭하면서도 가벼운 식감의 와플을 즐겨먹습니다. 와플은 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플로 구분할 수 있습니다. # 벨기에 와플(브뤼셀 와플) 이스트를 넣고 발효시킨 반죽에 달걀흰자를 넣고 석쇠에 구워 달지 않게 구워낸 와플입니다. 다양한 과일과 휘핑크림 등을 더해서 먹습니다. # 미국식 와플(리에주 와플) 반죽에 이스트 대신 베이킹 파우더를 넣고 반죽하고 설탕을 많이 넣어.. 2016. 7. 26.
고교생 호텔조리학과 진로직업체험학습 진행, 서울연희실용전문학교 고교생 호텔조리학과 진로직업체험학습 진행, 서울연희실용전문학교 요리특성화학교, 서울연희실용전문학교에서진로 선택을 앞둔 고등학생들을 대상으로 한 호텔조리학과 진로직업체험학습을 실시했습니다. 이날 진행된 고교생 진로직업체험학습에서는 평소 요리를 좋아하거나 호텔조리학과 진학에 관심이 있는 신광여고 1,2학년 학생들 약 60여 명이 참여해 요리사, 호텔조리사라는 직업을 직접 체험하고, 상담을 통해 진로직업에 대한 궁금증을 해소하는 시간을 가졌는데요. 학생들은 요리 교육에 최적화된 실습실에서 전문 커리큘럼에 따라 정통 이탈리안 요리 알리오올리오와 라자냐를 직접 만들며5시간이 넘는 짧지 않은 시간 동안 요리사라는 직업의 매력에 흠뻑 빠져들었다고 합니다. 호텔조리 이외에도 호텔제과제빵전공, 커피바리스타전공, 푸드스타.. 2016. 7. 13.
한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과 한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과 오늘 서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서는 2016 한식조리기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 오이선 만들기에 대해 알아보겠습니다. 궁중 음식의 하나인 오이선은 요즘 같은 여름철에 딱 어울리는 음식인데요. '선'이란 단어는 궁중음식 중에서도 식재료에 고기를 채워 익힌 음식을 가리킵니다. 본래 오이선을 만드는 법은 오이에 삶은 고기소를 넣고 장국을 식혀 부어만드는 것이지만, 근래에는 새콤한 식초물을 부어서 만듭니다. 한식조리기능사 자격증 시험에서는 오이선 4개를 만들어 제출합니다. # 시험시간 : 25분 # 재료 : 오이 반개, 소고기, 건표고버섯, 달걀, 참기름, 검은후춧가루, 소금, 진간장,.. 2016. 7. 13.
견과류 종류와 특징, 피스타치오, 마카다미아, 피칸, 캐슈넛 등 견과류 종류와 특징, 피스타치오, 마카다미아, 피칸, 캐슈넛 등 호두처럼 단단한 껍질에 싸여 있는 과실을 견과류라고 부릅니다. 요즘은 다양한 견과류를 주변에도 쉽게 구입할 수 있는데요. 조금만 먹어도 열량과 포만감이 커서 간식으로도 각광받고 있는 견과류!!! 다양한 견과류의 종류와 특징에 대해 서울연희실용전문학교에서 소개해드립니다. 날로 먹거나 볶아서 먹는 아몬드는 달고 향이 강해 다양한 요리에 사용하는 대표적인 견과류입니다. 불포화지방산과 비타민E가 풍부해 피부미용에 좋고 철분과 칼슘도 풍부합니다. 단단한 껍질 속에 들어있는 호두는 날로 먹거나 볶아서 먹으며, 다양한 요리에 사용합니다. 동맥경화 예방 및 피부노화 방지에 효과가 좋습니다. 호두를.. 2016. 7. 11.
양식조리기능사 자격증 실기, 치즈오믈렛 & 스페니쉬오믈렛 만들기 양식조리기능사 자격증 실기, 치즈오믈렛 & 스페니쉬오믈렛 만들기 냉장고가 텅텅 비어있을 때~ 딱히 입맛이 없을 때~ 간단한 재료들로 후다닥 만들어 낼 수 있는 든든한 식사 메뉴! 바로 오믈렛인데요. 오늘 호텔조리학과에서는 양식조리기능사 자격증 실기 메뉴인 치즈오믈렛과 스페니쉬오믈렛 만들기에 대해 알아보겠습니다. 오믈렛은 쉽게 만들 수 있을 것 같지만, 모양을 예쁘게 잡아서 색깔까지 노릇하게 균일하게 내야하기 때문에 쉽지만은 않은 요리인데요. 불과 재료를 다루는 조리사들의 실력을 제대로 판가름할 수 있어, 양식조리기능사 자격증 실기 시험에도 자주 등장한다고 합니다. 치즈오믈렛을 만들 때에는 달걀이 갈라지거나 굳어지지 않도록 적당히 익혀주고, 오믈렛을 잘.. 2016. 6. 29.
바나나에 이어 뜨는 망고식품! 망고 요리 레시피 바나나에 이어 뜨는 망고 식품! 망고 요리 레시피 최근 식품업계에서는 각종 바나나맛과 향을 넣은 빵, 과자, 음료들이 인기를 끌었는데요. 바나나 식품 열풍에 이어 망고 식품의 인기가 조금씩 오르고 있다고 합니다. - 사진 : MBC - 지구 온난화로 한반도가 점점 따뜻해지면서 아열대 작물의 생산량이 많아진 것도 이유인데요. 패션프루트, 망고, 파인애플, 파파야 등 열대과일의 생산량이 작년 대비 50% 이상 늘면서 앞으로는 한국에서도 열대과일을 활용한 다양한 식품들이 쏟아져나올 것으로 예상된다고 합니다. 오늘 서울연희실용전문학교에서는 바나나에 이어 뜨는 망고 식품들! 망고 효능, 망고 먹는 법, 다양한 망고 요리 레시피에 대해 알아보겠습니다. 열대과일 망고는 자체적으로 단맛을 지니고 있기 때문에 설탕이나 .. 2016. 6. 24.
팬케이크 반죽, 팬케이크 만들기 팁 - 호텔제과제빵학과 팬케이크 반죽, 팬케이크 만들기 팁 - 호텔제과제빵학과 바로 어제였죠. 집밥 백종원2 에서 백종원씨가 팬케이크 등 간단한 브런치 메뉴들을 선보였는데요. 미국인들의 대표적인 아침식사로 사랑받고 있는 팬케이크!! 팬케이크 반죽과 팬케이크 만들기 팁에 대해 호텔제과제빵학과에서 알아보겠습니다. 팬케이크는 뜨거울 때 먹어야 더 맛있다고 해서 핫케이크라고도 불리는데요. 집에서도 팬케이크 가루를 구입해서 우유와 달걀을 풀어 넣고 프라이팬에 굽기만 하면 손쉽게 팬케이크를 만들어 먹을 수 있습니다. 여기에 다양한 과일, 잼, 시럽 등 다양한 재료를 첨가하면 더 맛있는 팬케이크 만들기가 완성되지요! 오늘과 내일까지 비가 이어진다고 하는데요~ 비 오는 날 빈대떡 대신 팬케이크를 부쳐 드시면 어떨까요!! ^^ < 팬케이크 반.. 2016. 6. 15.
호텔조리과 면접전형 합격하고 대학 진학해요! 호텔조리과 면접전형 합격하고 대학 진학해요! 수능이나 내신 점수 대신 오직 면접전형으로만 입학생을 선발하는 요리특성화학교, 서울연희실용전문학교! 요리사의 꿈을 지닌 수험생들이 지원하는 호텔조리과 역시 100% 면접전형을 통해 요리사로서의 적성과 가능성, 학습태도를 평가해 입학생을 선발합니다. 2017학년도 대입 수학능학능력시험이 이제 5개월 앞으로 다가왔는데요. 호텔조리과 면접전형에 단번에 합격해서 대학에 진학할 수 있는 방법을 알아보겠습니다. 1. 지원 자격 - 고등학교 졸업자 및 졸업예정자(수능성적 및 내신성적 미반영) - 인문, 자연, 예체능 계열 구분 없이 교차지원 가능 - 교육법에 의한 동등 이상의 자격을 소지한 자(검정고시 합격자) 2. 선발 기.. 2016. 6. 14.
기초 요리, 조리법 배우기 - 호텔조리학과 기초 요리, 조리법 배우기 - 호텔조리학과 요리를 만들 때 가장 기본적이고도 중요한 과정 중에 하나가 조리하는 과정입니다. 요리는 식재료의 먹지 못하는 부분, 몸에 나쁜 부분을 제거하고 물에 씻고 먹기 좋게 썰고 양념을 해서 익히는 다양한 조리과정을 거치게 되는데요. 요리의 기초적인 조리법 배우기에 대해 호텔조리학과에서 알아보겠습니다. 조리사라면 식재료 마다의 특성을 파악하고 최상의 맛을 이끌어낼 수 있는 조리법을 선택해 음식을 만들어낼 수 있어야 합니다. # 끓이기 - 기초 요리 조리법 식재료에 물을 넣고 열을 가해 끓여내는 조리법으로 식품이 익으면서 맛이 들게 됩니다. # 데치기 - 기초 요리 조리법 식재료를 끓는 물에 넣어 단시간에 익혀내는 조리법으로 식재료가 부드러워지고 나쁜맛을 없앨 수 있습니다.. 2016. 6. 13.
쌀로 만든 디저트 레시피 공모전! '쌀의 맛있는 기적 米라클' 쌀로 만든 디저트 레시피 공모전! '쌀의 맛있는 기적 米라클' 요즘 2030 젊은 세대들은 하루에 쌀밥 3그릇은 커녕 2그릇 먹는 이들도 참 드물다고 하는데요. 쌀을 많이 먹지 않고, 쌀의 중요성을 크게 인식하지 못하는 2030세대를 위해 그들의 입맛에 맞는 쌀 디저트를 개발하고 이를 상품화시켜 확산하기 위한 '쌀의 맛있는 기적 米라클' 쌀 디저트 레시피 공모전이 진행된다고 합니다. 쌀로 만든 디저트 레시피 공모전 '쌀의 맛있는 기적 米라클' 쌀 디저트 레시피 공모전은 요리에 관심이 있는 사람이라면 누구나 공모전에 참여할 수 있는데요. 쌀을 사용해서 만든, 2030세대 입맛에 맞는 디저트 상품이라면 음료, 케이크, 아이스크림, 빵, 과자, 푸딩 등등 그 어떤 것도 가능하다.. 2016. 6. 2.
서연전, 요리전문학교에서 배우는 최고의 요리교육! 서연전, 요리전문학교에서 배우는 최고의 요리교육! 취업을 목표로 한 요리기술을 전문적으로 습득하기 위해서는 요리전문학교에 진학해야만 하는데요. 최고의 요리교육을 배울 수 있는 요리전문학교! 요리특성화학교, 서울연희실용전문학교에서는 한식에서부터 양식, 일식, 중식 뿐 아니라, 제과제빵, 커피바리스타 등 요리의 다양한 분야를 최고의 교수진들과 함께 체계적으로 배워나갈 수 있습니다. # 호텔조리계열 : 호텔조리과정, 서양요리과정, 호텔한식과정, 호텔일식과정, 호텔중식과정, 외식창업과정 # 호텔제과제빵계열 : 호텔제과제빵과정, 빠띠시에과정, 베이커리창업과정 # 관광식음료계열 : 커피바리스타과정, 와인소믈리에과정, 호텔바텐더과정, 카페창업과정 # 식공간푸드스타일계열 : 푸드스.. 2016. 6. 1.

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