호텔조리과 제철 감자샐러드와 타르타르소스

호텔조리과 제철 감자샐러드와 타르타르소스

 

여름이 되면 싼값에 질 좋은 감자를 왕창 구할 수 있죠?

맛있는 감자로 양식조리기능사 실기메뉴이기도한 포테이토샐러드를 만들어 보겠습니다~!

가운데 접시가 오늘의 재료 입니다ㅎㅎ

그리고 해산물요리와 튀김에 아주 잘 어울리는 타르타르소스까지!!!

 

< 포테이토샐러드-30분 >

 

# 재료

감자 1개, 양파 20g, 파슬리 3g, 소금, 흰후춧가루, 마요네즈30g

 

감자 돌려깎기 스킬입니다~!!!ㅎㅎㅎㅎ

# 요구사항

① 감자는 1cm 정도의 정육면체로 썰어서 삶으시오.

② 양파는 곱게다져 매운맛을 제거하시오.

③ 파슬리는 다져서 사용하시오.

잘 삶아졌죠?ㅎㅎㅎㅎㅎ

# 유의사항

① 감자는 잘 익고 부서지지 않도록 유의하시고, 양파의 매운 맛 제거에 유의한다.

② 양파와 파슬리는 뭉치지 않도록 버무린다.

 

# 조리과정

① 감자는 껍질을 제거하고 사방 1cm로 썬 다음 끓는 물에 삶는다.

② 양파는 다져서 소금에 살짝 절인 후 물기를 제거한다.

③ 파슬리는 다진 후 물기를 제거한다.

④ 마요네즈, 후추, 소금을 넣고 버무린 후 파슬리를 뿌린다.

 

포테이토샐러드 완성

< 타르타르소스-20분 >

 

# 재료

마요네즈 70g, 오이피클 1/2개, 양파 1/10개, 파슬리 1줄기, 달걀 1개, 소금 2g, 흰후춧가루 2g, 레몬 1/4개, 식초 2ml

 

피클을 아주 얇고 예쁘게~~

# 요구사항

① 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오.

② 소스의 농도를 잘 맞추시오.

③ 소스의 농도가 너무 묽거나 되지 않아야 한다.

 

양파는 촵촵촵촵 다져줍니다 ㅎㅎㅎㅎ

# 조리과정

① 냄비에 물 1/3을 넉넉히 붓고 소금 한 꼬집, 식초 조금 넣어 13분 삶기.

② 양파, 파슬리, 피클 0.2cm 정도로 다져 양파는 소금물에 담궈 놓기.

③ 삶은 계란 노른자는 채에 내리고 흰자는 다진다.

④ 소금물에 담군 양파, 피클, 파슬리의 물기를 제거한다.

⑤ 계란흰자, 노른자, 양파, 피클, 파슬리, 소금, 후추, 마요네즈3Ts, 레몬즙을 모두 넣어 섞고 파슬리를 뿌린다.

 

타르타르소스도 완성이 됐습니다~!

소수정예의 인원 구성으로 밀착 개인지도를 받으면서 요리사로서 

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# 고3 수험생 / 고등학교 졸업 예정자 (내신, 수능 미반영)

# 고졸 및 검정고시 합격자는 가을학기 입학 가능

# 1인 2개 이상 자격증 취득과 요리경연대회 출전

# 졸업 후 2년제 전문학사 / 4년제 학사학위 (편입가능)