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제과제빵78

불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 불란서빵(바게트) 만들기 - 제빵기능사 실기 메뉴 제빵기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 불란서빵(바게트) 만들기와 다양한 바게트 종류에 대해 서연전 호텔제과제빵과에서 알아보겠습니다. 프랑스를 대표하는 빵, 바게트는 불란서빵으로 불릴만큼 가장 유명한 프랑스빵인데요. 바게트하면 흔히 떠오르는 긴 모양 말고도 다양한 모양의 바게트빵이 있고,그 형태와 모양에 따라서도 종류와 이름도 다르게 불립니다. * 긴 모양 : 되 리브르(deux-livres), 파리지앵(parisien), 바게트(baguette), 바타르(batard), 피셀(ficelle) * 원형 : 불(boule) * 타원형 : 쿠페(coupe) * 반을 접어 구운 길지 않은 빵 : 팡뒤(fendu) * 버섯 모양 .. 2017. 2. 7.
호텔조리학과 학생들의 옥수수빵 만들기 실습 호텔조리학과 학생들의 옥수수빵 만들기 실습 서연전 호텔조리학과 학생들의 옥수수빵 만들기 실습을 소개해드립니다. 호텔조리학과에서 무슨 빵을 만드냐구요?!! 서연전에서는 전공수업 이외에도 타학과 실습에 자유롭게 참여하며 관련 요리 자격증을 취득할 수 있는데요. 이것이 바로 서연전만의 연계전공수업 시스템이랍니다. 서연전 호텔조리학과 학생들은 호텔제과제빵, 푸드스타일링, 커피바리스타, 와인소믈리에 등 타학과의 실습을 통해 새로운 기술을 습득하며 요리사로서 더욱 더 확장되고 차별화된 역량을 쌓아가고 있는데요. 출전하는 요리경연대회마다 수상을 놓치지 않는 것도 이러한 훈련 덕분이 아닐까 싶습니다. 호텔조리학과 학생들의 옥수수빵 만들기 실습! 본격적으로 만나보실까요~ # 재료 : 강력분 800.. 2017. 2. 2.
서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 체험기 - 호텔제과제빵학과 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 방문기 - 호텔제과제빵학과 세계 최대 초콜릿 페스티벌의 하나인 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017이 지난 1월 12일부터 15일까지 서울 코엑스에서 개최됐는데요. 파티쉐를 꿈꾸는 서연전 호텔제과제빵학과 학생들이 제3회 서울 살옹 뒤 쇼콜라 2017에 다녀왔다고 합니다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017 그 생생한 현장을 만나보실까요~ 1994년 프랑스 파리에서 시작된 살롱 뒤 쇼콜라는 세계 최대의 초콜릿 전문 전시회인데요. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 2017에서는 초콜릿 산업과 관련 전시 뿐 아니라다양한 세미나와 체험 프로그램도 즐길 수 있습니다. 올해는 초콜릿 기계나 재료 부스들이 적어 아쉬움이 있었지만초콜릿 공방 등 갖가지 초콜릿 상품들을 많이 접할 수 있어 입이 즐거웠다고 합니다. .. 2017. 1. 18.
호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있나 파티쉐를 꿈꾸는 학생들이라면 호텔제과제빵학과에서 무엇을 배울 수 있는지,호텔제과제빵학과 제과제빵 수업이 어떻게 진행되는 많이 궁금하실텐데요~ 호텔제과제빵학과 수업과 학교생활에 대해 서연전 호텔제과제빵학과에서 소개해드립니다. 호텔제과제빵학과에서는 전통적인 제과제빵과 함께 호텔 제과제빵, 케이크데코레이션, 케이크디자인, 쇼콜라티에, 슈가크래프트, 마지팬, 제과공예, 제빵공예 등 전문적이고 심도 깊은 제과제빵 기술을 실습 위주의 훈련을 통해 배워나갈 수 있습니다. 특히, 최신의 트렌디한 제과제빵과 디저트를 배울 수 있는 서연전 호텔제과제빵학과에서는 플라워 데커레이션, 로얄아이싱, 슈가페이스트, 파스티아쥬 등 다양한 기법의 설탕공예를 비롯해 .. 2017. 1. 13.
제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 다양한 제과제빵 자격증 중에서도 섬세한 기술과 창의력을 필요로 하는 고급 디저트 관련 전문자격증이 인기인데요. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 자격증에 대해 소개해드립니다. 초콜릿을 주재료로 다양한 형태의 제품(봉봉초콜릿, 초코플라스틱장미, 데코레이션 씨가렛, 부채, 리본 등)을 제조할 수 있는 능력을 갖추고, 호텔제과부, 초콜릿 제조 전문업체, 디저트 전문가, 초콜릿 카페 등초콜릿과 관련된 폭넓은 활동이 가능합니다. 기초 베이커리 직무에 필요한 재료과학, 제과이론, 제빵이론, .. 2017. 1. 4.
초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 호텔제과제빵에서 빠지지 않은 재료 중의 하나가 초콜릿인데요.초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 초콜릿의 종류도 달라진답니다. 서연전 호텔제과제빵 전공에서 초콜릿 종류와 초콜릿 만들기에 대해 알아보겠습니다. 카카오콩을 볶아 만드는 초콜릿은 과거에는 만병통치약으로 쓰였다고 하는데요. 멕시코 원주민들이 카카오콩으로 만든 초콜릿 음료를 마시던 것에서 시작해 1828년경 네덜란드에서 카카오의 지방을 추출해서 코코아버터를 만들게 되었고, 이 코코아버터를 넣어 다양한 모양으로 초콜릿을 굳힐 수 있게 되면서 지금의 초콜릿이 만들어지게 됐습니다. 초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 다양한 종류의 초콜릿이 완성됩니다. # 판 초콜릿(Sol.. 2016. 12. 21.
햄버거 종류, 수제버거 레시피 햄버거 종류, 수제버거 레시피 최고의 식재료를 사용해서 만드는 최고의 맛!한끼 식사로도 손색없는 수제 햄버거, 수제버거가 인기인데요. 각양각색의 패티와 소스, 풍성한 재료들로 만드는 다양한 햄버거 종류, 수제버거 레시피를 서울연희실용전문학교에서 소개해드립니다. # 미트러버 버거 두툼한 소고기 패티에 케첩, 체다치즈, 양파를 잔뜩 올린 호주식 햄버거 # 피쉬 버거 생선튀김과 타르타르 소스, 아보카도나 오이, 양상추를 더해 만드는 피쉬 버거 # 라면 버거 빵이 없어도 괜찮아요! 삶아서 기름에 구워낸 라면으로 빵을 대신해 독특한 식감도 즐길 수 있는 수제버거 # 호박 버거 호박과 콩으로 만든 패티를 넣어 채식주의자들도 먹을 수 있는 호박 버거 # 돼지고기 햄버거 돼지고기에 허브와 파마산치즈를 넣어 풍부한 맛을.. 2016. 12. 19.
BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 오늘은 양식조리기능사 자격증 취득을 위한 실습을 소개해드리려는데요. 호텔조리과 학생들이 아니라 특별히 호텔제과제빵과 학생들의 양식조리기능사 실습을 준비해봤습니다. 서연전 호텔제과제빵과 학생들은 '연계전공수업' 제도를 통해 제과제빵과 이외에도 커피바리스타, 와인소믈리에, 푸드스타일리스트, 호텔조리 등 다양한 수업을 자유롭게 수강하며 자신의 능력과 기술을 다각적으로 개발해 나가고 있는데요. 제과제빵과도 연결되는 양식조리기능사 실기 메뉴!!BLT 샌드위치 만들기 실습에 도전했다고 합니다. 샌드위치용 빵 쯤 쉽게 만들어내는 서연전 호텔제과제빵과 학생들! 만들어 낸 샌드위치빵을 활용해 맛있는 샌드위치를 만들어내는 것이야말로 현장에서 꼭 필요한 실무 중에 하나일텐데요... 2016. 12. 5.
호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! <서연전 졸업생 스토리> 호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! 오늘은 서연전 호텔제과제빵과정을 졸업하고 JW Marriott Seoul 반포에서 근무하고 있는 박천강 파티쉐의 스토리를 소개해드립니다. Q) 안녕하세요~ 현재 취업한 곳과 어떤 업무를 담당하고 있는지 소개해주세요! A) 안녕하세요! 현재 반포에 있는 JW Marriott Seoul에서 pasty 파트 kitchen helper로 근무하고 있어요. 저의 업무는 각 아울렛 업장에 A La Carte 디저트를 준비하고 Delicatessen에서 판매될 whole cake와 piece cake를 준비하고 있습니다. Q) 서연전 호텔제과제빵전공을 다니면서 무엇이 가장 취업에 도움이 됐나요? A) 학교 실습시간이나 방과후에도 호텔제과제빵 실습실에서 저의 취약한 부분들을 충분히 .. 2016. 11. 25.
밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 서연전 호텔제과제빵과정의 제과기능사 자격증 실기 실습시간! 오늘은 달콤하고 포근한 맛의 밤과자, 밤만주 만들기에 도전했습니다. 함께 만나보실까요~ # 조리시간 : 3시간 # 재료 : 박력분, 달걀, 설탕, 물엿, 연유, 베이킹파우더, 버터, 소금, 흰앙금, 참깨, 식용유 # 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2. 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오. 3. 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오. 4. 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시.. 2016. 11. 16.
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 11월 11일, 빼빼로데이가 다가오면서 거리며 상점 마다 온통 빼빼로 열풍인데요. 소중한 사람들에게 내가 직접 만든! 나만의 빼빼로를 선물해보면 어떨까요?! 마침, 서연전 호텔제과제빵과정에서 빼빼로 만들기 실습을 진행했다는데요. 빼빼로를 선물할 사람들을 떠올리며, 열심히 빼빼로 만들기 실습에 임한 서연전 학생들을 만날 수 있었습니다. 서연전 학생들이 만든 빼뺴로!! 함께 만나보실까요~ # 빼빼로 만들기 재료 * 반죽 : 강력분 700g, 설탕 7g, 생이스트 21ml, 버터 84g, 올리브올 14hg, 물 434m * 토핑 : 다크코팅초콜릿 300g, 화이트코팅초콜릿 300g, 파에테포요틴 100g, 땅콩분태 100g.. 2016. 11. 7.
머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 디저트나 케이크를 만들 때 빠지지 않는 작업 중에 하나가 머랭치기인데요. 아마도 TV에서 파티쉐들이 머랭치는 모습을 한두번쯤은 보셨을거예요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 머랭 만들기, 머랭 만드는 방법, 머랭으로 만드는 제과 레시피들을 알아보겠습니다. ^^ 커다란 볼에 달걀 흰자를 풀고 설탕을 넣어서 몇 분이고 팔이 빠져라 쉬지 않고 돌려대면 하얗고 풍성한 거품이 만들어지는데, 이것이 바로 머랭(Meringue)이랍니다. 머랭은 달걀 흰자의 기포성(공기를 모으는 성질)을 이용해서 바삭거리는 질감의 제과를 만들거나 케이크에 가벼운 질감을 줄 때, 또 팽창제로서도 사용합니다. # 프렌치 머랭 : 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올리.. 2016. 10. 27.

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