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제과제빵78

제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료! 달걀 제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료, 달걀! 제과제빵을 할 때 밀가루와 더불어 거의 필수적인 재료가 달걀인데요. 제과제빵사로서 꼭 알고 있어야 할 달걀에 대한 이야기, 제과제빵 시 달걀 사용법에 대해 소개해드립니다. 달걀은 알껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60% 세 부분으로 구성됩니다. 우리가 흔히 접하는 생달걀이 외에도, 달걀 흰자와 노른자를 섞어서 냉동시킨 냉동달걀, 달걀을 냉동 건조해서 분말로 만든 달걀분말 등 요리를 위한 식재료로 가공이 됩니다. 삶은 달걀 1개의 칼로리는 75~80kcal이며 이중 흰자가 15kcal 입니다. - 달걀은 냉장 보관하며, 세웠을 때 더 얇은 부분을 아래로 세워 보관하면 신선함이 오래 유지됩니다. 냉장고에 넣어 둔 달.. 2015. 9. 17.
제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요 제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요! 제과제빵특성화학교, 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 지난 시간, 다양한 프랑스빵을 만들어보고, 프랑스빵의 종류와 특징을 배워봤는데요. 서울연희 호텔제과제빵학과만의 특별한 장점을 혹시 아시나요?!! 프랑스까지 유학을 가지 않아도!! 정통 프랑스빵의 비법과 레시피를 체계적으로 학습할 수 있는 곳! 제과제빵특성화학교 서연전 호텔제과제빵학과만의 특별한 혜택이랍니다. 제과제빵특성화학교답게, JW 메리어트, 서울팔래스호텔, 노보텔 앰배서더, 렉싱턴호텔 등 유명 호텔을 비롯해 프로액티브러닝 HOSKO, MPK그룹(미스터피자,제시카키친,마노핀) 등 외식업체와 기욤 베이커리, 하이몬드 제과점 등 유명 베이커리들과도 산학협정을 맺고, 현장학습 및 유급 인턴십 등 체험학습을 통해.. 2015. 9. 9.
호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류 - 라몽떼 장은철 셰프 호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류를 알아보자! - 라몽떼 장은철 셰프와 함께 - 지난 금요일, 호텔제과제빵학과에는 개강 후 첫 특강이 진행되었는데요. 제과제빵의 원조국, 대표국이라 할 수 있는 프랑스! 프랑스빵의 다양한 종류와 특징을 알아보는 시간이 마련되었습니다. 이날의 특별 강사님으로 프랑스빵으로 서울에서도 손꼽히는 베이커리! 라몽떼의 장은철 셰프님께서 직접 홍대 서울연희 호텔제과제빵학과 캠퍼스까지 방문해주셨답니다. 장은철 셰프님은 프랑스 국립제빵제과학교를 졸업하고, 정통 프랑스빵으로 유명한 퍼블리크의 총괄 셰프로 일하시다, 지금의 라몽떼의 오너셰프로 활약하고 계시는데요. 무려! '생활의 달인' TV 프로그램에 숙성빵의 달인으로 출연하기도 하셨었지요. ^^ 장은철 셰프님과 함께 하는 서연전 호텔제과.. 2015. 9. 7.
호텔제과제빵, 유학가지 않아도 프랑스빵 배워요 호텔제과제빵, 유학가지 않아도 프랑스빵 배워요! 맛있는 빵과 케이크를 전문적으로 공부하고 싶어서 호텔제과제빵학과를 선택한 분들이라면 한번쯤 유학을 떠올리게 됩니다. 제과제빵의 본고장 프랑스로 유학을 가면, 더 제대로 배울 수 있지 않을까 하는 기대감 때문인데요. 정말 유학을 다녀오면 파티쉐로 성공할 수 있을까요?!! 호텔제과제빵 현직에서 활동하는 대부분의 파티쉐들은 " 유학은 필수가 아니지만 해외 경험이 있으면 좋다 " 라고 말합니다. 파티쉐라면 다양한 식재료와 음식을 맛보고 경험해봐야 한다는 것이지요. 글로벌 문화와 세계화의 열풍으로 요즘은 굳이 해외에 나가지 않아도 열정과 노력만 있다면 해외의 식재료에 대해 충분히 공부할 수 있고, 다양한 음식도 얼마든지 맛볼 수 있습니다. 요즘 가장 유명하고 실력있.. 2015. 9. 2.
제과제빵학과에서 케이크디자인을 배워요! 제과제빵학과에서 케이크디자인을 배워요! 파티의 주인공은 그 자리에 모인 사람들이겠지만 숨겨진 파티의 주역이 있죠! 바로 눈으로 보기에도 화려하고 달콤한 색감으로 사로잡는 형형색색의 케이크들 흔히 볼 수 있는 반듯반듯한 캐이크들도 매력적이지만 요즘에는 기발한 아이디어의 케이크디자인이 관심을 많이 받고 있습니다. 바쁘게 살아오는 현대인들에게 있어서 한번의 파티는 일상에서 한숨 돌릴 수 있으면서 추억을 남길 수 있습니다. 남들과는 다른 파티를 열고 싶은 추세에 많은 케이크디자이너들도 새로운 케이크디자인을 늘 고심하는데요. 케이크는 사람들의 집중을 제대로 받을 수 있는 파티의 주역이라고도 할 수 있기 때문이죠. 이렇게 눈으로 보기만해도 휘둥그래해지는 화려한 케이크디자이너들의 작품들. 이런 케이크디자인을 배우기 .. 2015. 7. 31.
제과제빵자격증으로 내 꿈에 한걸음 더! 제과제빵자격증으로 내 꿈에 한걸음 더!간편하게 먹을 수도 있고 다양한 맛과 모양, 허기짐까지 채울 수 있어서 많은 분들에게 사랑받는 빵!눈으로 먼저 먹고 입 안에서 달콤함으로 사로잡는 다양한 디저트들! 예전부터 오랫동안 불어왔던 웰빙바람은 최근까지 꾸준하게 유지하면서최근에 이르러서는 생활의 안정화로 좋은 음식을 더 좋은 재료로 맛있게 만나고 싶다는 시대와 만나게 되었습니다단순하게 후식 혹은 간식 개념이었던 빵과 다양한 과자류들이종류가 세분화 되고 제과계열이면 제과전문인, 제빵계열이면 제빵전문인을 필요로 하는 현장도 늘고제과제빵을 구체적으로 교육하는 제과제빵 전문학교역시 늘어나게 되었습니다.제과제빵 전문교육을 받은 전문인력들을 원한다는 것은 그만큼 소비자들이 새로운 것을 원한다는 것과그만큼 전문인력들의 취.. 2015. 7. 27.

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