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제과제빵학과71

2015 코리아 푸드 트렌드 페어 ' 케이 푸드 챌린지 ' 서울연희실용전문학교 수상 2015 코리아 푸드 트렌드 페어 ' 케이 푸드 챌린지 ' - 서울연희실용전문학교 금상 2, 은상 4, 동상 3 수상 - ‘ 세계인의 입맛을 사로잡을 한식의 현재와 미래’ 를 주제로 한, 국내 최대 규모의 요리대회 '2015 코리아 푸드 트렌드 페어 & 케이 푸드 챌린지' 가 지난 9월 21일부터 금일인 23일까지 서울 양재동 aT센터 제2전시장에서 진행되고 있습니다. * 일시 : 2015년 9월 21일(월) ~ 23일(수) / 3일간 (서울 양재동 aT센터 제2전시장) * 주최 : 주)CBSi, (사)한국식생활제과협회 * 주관 : aT센터, (사)조리기능장협회, (사)한국식음료외식조리교육협회, 푸드트렌트페어조직위원회 ' 케이 푸드 챌린지 '.. 2015. 9. 23.
호텔제과제빵학과입학으로 제과제빵인의 꿈을 이룬다! 호텔제과제빵학과 입학으로 제과제빵인의 꿈을 이룬다! 우리나라는 밥이 주식이지만, 아시아를 넘어서 서양권 대부분은밀가루가 주식이기 때문에 빵문화가 매우 발달되었습니다.인류의 역사 시작부터 이미 함께 하고 있었던 빵은이미 30,000년 전 부터 밀가루와 물만으로 만들어져서지금에는 다양한 형태의 빵으로 발전되었습니다 우리나라의 경우 빵의 역사는 구한말 시대에 도입된 이후 100년에 이릅니다.1885년 선교사 언더우드와 아펜젤러가 입국해 빵을 구웠는데이것을 한국 최초의 빵이라고 보고 있다고 하네요.본격적으로 알려진 것은 일제강점기시절일본의 양과자점이 우리나라에 들어오면서부터 입니다. 당시 일본인들이 운영하던 빵집에 기술을 전수받은 우리나라사람들이해방 이후에도 끊임없이 연구하여 우리나라 최초의 빵을더욱 더 발전시.. 2015. 9. 22.
제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료! 달걀 제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료, 달걀! 제과제빵을 할 때 밀가루와 더불어 거의 필수적인 재료가 달걀인데요. 제과제빵사로서 꼭 알고 있어야 할 달걀에 대한 이야기, 제과제빵 시 달걀 사용법에 대해 소개해드립니다. 달걀은 알껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60% 세 부분으로 구성됩니다. 우리가 흔히 접하는 생달걀이 외에도, 달걀 흰자와 노른자를 섞어서 냉동시킨 냉동달걀, 달걀을 냉동 건조해서 분말로 만든 달걀분말 등 요리를 위한 식재료로 가공이 됩니다. 삶은 달걀 1개의 칼로리는 75~80kcal이며 이중 흰자가 15kcal 입니다. - 달걀은 냉장 보관하며, 세웠을 때 더 얇은 부분을 아래로 세워 보관하면 신선함이 오래 유지됩니다. 냉장고에 넣어 둔 달.. 2015. 9. 17.
제과제빵학과와 함께 노오븐 케이크 만들어요! 제과제빵학과와 함께 노오븐 케이크 만들어요! 맛이 있을 수록 칼로리는 거품처럼 커지니 조심해서 먹는 것이 좋지만요달콤한 간식은 스트레스도 날려주고 기분도 좋아집니다.일주일의 중간인 수요일에는 유달리 시간이 안가는 것 같아요.주말까지 이틀이나 남았다는 사실이 맘도 무겁게 만들죠?제과제빵학과에서 이렇게 스트레스 받는 분들을 위해보기만해도 달콤해서 입안이 초콜렛으로 가득 찰 듯한 레시피를 들고왔답니다!바로바로 브라우니 레시피입니다! 베이킹 팬에 굽는 납작한 초콜릿 케이크인 브라우니는원래 초콜릿브라우니가 제대로 된 표현이지만, [브라우니]라는 약칭이 더 익숙하죠?입안이 얼얼해 질 만큼 진한 단맛과 크림처럼 부드러운 맛이 일품인 브라우니는 미국이 고향입니다. 어떤 여성이 초콜렛 케이크를 구우려다가 베이킹 파우더를.. 2015. 9. 9.
제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요 제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요! 제과제빵특성화학교, 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 지난 시간, 다양한 프랑스빵을 만들어보고, 프랑스빵의 종류와 특징을 배워봤는데요. 서울연희 호텔제과제빵학과만의 특별한 장점을 혹시 아시나요?!! 프랑스까지 유학을 가지 않아도!! 정통 프랑스빵의 비법과 레시피를 체계적으로 학습할 수 있는 곳! 제과제빵특성화학교 서연전 호텔제과제빵학과만의 특별한 혜택이랍니다. 제과제빵특성화학교답게, JW 메리어트, 서울팔래스호텔, 노보텔 앰배서더, 렉싱턴호텔 등 유명 호텔을 비롯해 프로액티브러닝 HOSKO, MPK그룹(미스터피자,제시카키친,마노핀) 등 외식업체와 기욤 베이커리, 하이몬드 제과점 등 유명 베이커리들과도 산학협정을 맺고, 현장학습 및 유급 인턴십 등 체험학습을 통해.. 2015. 9. 9.
호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류 - 라몽떼 장은철 셰프 호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류를 알아보자! - 라몽떼 장은철 셰프와 함께 - 지난 금요일, 호텔제과제빵학과에는 개강 후 첫 특강이 진행되었는데요. 제과제빵의 원조국, 대표국이라 할 수 있는 프랑스! 프랑스빵의 다양한 종류와 특징을 알아보는 시간이 마련되었습니다. 이날의 특별 강사님으로 프랑스빵으로 서울에서도 손꼽히는 베이커리! 라몽떼의 장은철 셰프님께서 직접 홍대 서울연희 호텔제과제빵학과 캠퍼스까지 방문해주셨답니다. 장은철 셰프님은 프랑스 국립제빵제과학교를 졸업하고, 정통 프랑스빵으로 유명한 퍼블리크의 총괄 셰프로 일하시다, 지금의 라몽떼의 오너셰프로 활약하고 계시는데요. 무려! '생활의 달인' TV 프로그램에 숙성빵의 달인으로 출연하기도 하셨었지요. ^^ 장은철 셰프님과 함께 하는 서연전 호텔제과.. 2015. 9. 7.
호텔제과제빵, 유학가지 않아도 프랑스빵 배워요 호텔제과제빵, 유학가지 않아도 프랑스빵 배워요! 맛있는 빵과 케이크를 전문적으로 공부하고 싶어서 호텔제과제빵학과를 선택한 분들이라면 한번쯤 유학을 떠올리게 됩니다. 제과제빵의 본고장 프랑스로 유학을 가면, 더 제대로 배울 수 있지 않을까 하는 기대감 때문인데요. 정말 유학을 다녀오면 파티쉐로 성공할 수 있을까요?!! 호텔제과제빵 현직에서 활동하는 대부분의 파티쉐들은 " 유학은 필수가 아니지만 해외 경험이 있으면 좋다 " 라고 말합니다. 파티쉐라면 다양한 식재료와 음식을 맛보고 경험해봐야 한다는 것이지요. 글로벌 문화와 세계화의 열풍으로 요즘은 굳이 해외에 나가지 않아도 열정과 노력만 있다면 해외의 식재료에 대해 충분히 공부할 수 있고, 다양한 음식도 얼마든지 맛볼 수 있습니다. 요즘 가장 유명하고 실력있.. 2015. 9. 2.
호텔제과제빵학과 - 아몬드튀일 만들기 호텔제과제빵학과 - 아몬드튀일 만들기 여름방학이 끝나고 새로운 학기가 시작되었습니다!! 조용했던 학교가 다시 학생들로 분주해지고, 호텔제과제빵학과 학생들이 만들어내는 빵이며 케이크의 달콤한 냄새가 교내에 퍼지기 시작했는데요. 오늘은 호텔제과제빵학과에서 아몬드 튀일 만들기를 소개해드리겠습니다. 아몬드 튀일! 튀일이라니까 이름이 조금 생소한데요. 우리말로는 전병, 센베라고 하죠~ 고소한 밀가루 과자랍니다. 고소한 맛의 끝장판~ 바삭한 식감에 자꾸만 손이 가는 튀일은 프랑스식 과자인데요. 프랑스어로 튀일이 기와라는 뜻이라고 합니다. 어쩐지~ 생긴 것이 꼭 기왓장 같더라니요~ 재료도 간단하고 만들기도 어렵지 않운 아몬드 튀일!! 같이 만들어 보실까요??!! * 재료 : 달걀 흰자, 박.. 2015. 9. 1.
케이크에 예술을 입히다, 케이크디자이너 케이크에 예술을 입히다, 케이크디자이너 마치 하나의 조각품, 예술품이라고 해도 과언이 아닐듯한 이 작품들은바로 케이크디자이너의 손에서 탄생한 케이크들입니다!특히 웨딩케이크에서 눈부신 활약을 하는 케이크디자이너들의 작품들은파티의 숨겨진 주인공들이라고 해도 과언이 아닐만큼엄청난 정성과 더불어서 굉장한 완성도를 보이고 있습니다. 사람들의 눈길을 사로잡을 정도의 작품을 만들어내는 케이크디자이너들의 작품세계이렇게 완성도 높은 케이크를 만들어내기 위해서케이크디자이너들은 과연 어떤 노력들을 하는 것일지 정말 궁금한데요. 화려한 감각을 자랑하는 케이크디자이너들!케이크의 경우 캔버스보다 더욱 사실적이고 입체적인 표현이 가능하기 때문에케이크디자이너들의 아이디어가 기발하고 창조적일수록더욱 케이크디자이너의 케이크는 아름답고 .. 2015. 8. 26.
제과제빵학과에서 알려드려요! 제과제빵 달콤한 디저트 제과제빵학과에서 알려드려요! 제과제빵 달콤한 디저트 퇴근시간, 혹은 하루가 마무리 되는 이 즈음이면온종일 받았던 스트레스가 폭팔하게 되죠!이럴땐 혀끝이 마비될 정도로 달달한 간식을 스스로에게 상으로 줘서[수고했어, 오늘도]하며 즐겁게 마무리 하는 것은 어떨까요? 그런데, 달콤하고 부드러운 디저트들은 정말 너무 많아요!스트레스를 풀기 위해 달콤한 디저트를 먹으려고 했던 상황에서어떤 것을 먹을지 고민하며 스트레스가 된다면전~혀 도움이 안되겠죠? 그래서 제과제빵학과에서 자신있게 추천합니다!피곤에 지친 당신, 달콤함에 취해보라! > 크레프 또는 크레이프라고 불리는, 얇게 구운 팬케이크의 일종인 프랑스 요리인데요사실 크레이프(Crepe)는 영어인데 왜 프랑스 음식이냐! 하면크레이프라는 말 뜻 자체가 둥글게 말다는.. 2015. 8. 19.
제과제빵학과에서 케이크디자인을 배워요! 제과제빵학과에서 케이크디자인을 배워요! 파티의 주인공은 그 자리에 모인 사람들이겠지만 숨겨진 파티의 주역이 있죠! 바로 눈으로 보기에도 화려하고 달콤한 색감으로 사로잡는 형형색색의 케이크들 흔히 볼 수 있는 반듯반듯한 캐이크들도 매력적이지만 요즘에는 기발한 아이디어의 케이크디자인이 관심을 많이 받고 있습니다. 바쁘게 살아오는 현대인들에게 있어서 한번의 파티는 일상에서 한숨 돌릴 수 있으면서 추억을 남길 수 있습니다. 남들과는 다른 파티를 열고 싶은 추세에 많은 케이크디자이너들도 새로운 케이크디자인을 늘 고심하는데요. 케이크는 사람들의 집중을 제대로 받을 수 있는 파티의 주역이라고도 할 수 있기 때문이죠. 이렇게 눈으로 보기만해도 휘둥그래해지는 화려한 케이크디자이너들의 작품들. 이런 케이크디자인을 배우기 .. 2015. 7. 31.

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