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제과제빵학과71

호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 호텔제과제빵과 트렌디 제과제빵, 프리미엄 디저트 배워요 트렌디한 제과제빵 기술과 프리미엄 디저트 커리큘럼을 배울 수 있는 호텔제과제빵과!서연전 호텔제과제빵과를 소개해드립니다. 서연전 호텔제과제빵과는 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 현장에서 요구되는 전통적인 제과제빵 메뉴와 레시피 뿐 아니라, 고난이도의 기술과 창의성을 요구하는 제과제빵 및 디저트 전문기술 분야를 깊이 있게 훈련받을 수 있는 호텔제과제빵과로 손꼽히는데요. 제과, 제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 화과자, 케이크 데코레이션, 제빵공예, 마지팬공예 등트렌디 제과제빵 및 프리미엄 디저트 수업과 더불어 파티쉐의 역량을 개발할 수 있는 과학적인 레시피 연구, 개인 메뉴 창작까지 다채로운 수업이 진행되고 있습니다. 플라워 데커레이션, 로얄아이싱,.. 2017. 1. 26.
제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과 - 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 다양한 제과제빵 자격증 중에서도 섬세한 기술과 창의력을 필요로 하는 고급 디저트 관련 전문자격증이 인기인데요. 서울연희실용전문학교 제과제빵학과에서 취득할 수 있는 초콜릿마스터, 케익데코레이션마스터, 설탕공예사 자격증에 대해 소개해드립니다. 초콜릿을 주재료로 다양한 형태의 제품(봉봉초콜릿, 초코플라스틱장미, 데코레이션 씨가렛, 부채, 리본 등)을 제조할 수 있는 능력을 갖추고, 호텔제과부, 초콜릿 제조 전문업체, 디저트 전문가, 초콜릿 카페 등초콜릿과 관련된 폭넓은 활동이 가능합니다. 기초 베이커리 직무에 필요한 재료과학, 제과이론, 제빵이론, .. 2017. 1. 4.
초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 초콜릿 종류, 초콜릿 만들기 - 호텔제과제빵 호텔제과제빵에서 빠지지 않은 재료 중의 하나가 초콜릿인데요.초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 초콜릿의 종류도 달라진답니다. 서연전 호텔제과제빵 전공에서 초콜릿 종류와 초콜릿 만들기에 대해 알아보겠습니다. 카카오콩을 볶아 만드는 초콜릿은 과거에는 만병통치약으로 쓰였다고 하는데요. 멕시코 원주민들이 카카오콩으로 만든 초콜릿 음료를 마시던 것에서 시작해 1828년경 네덜란드에서 카카오의 지방을 추출해서 코코아버터를 만들게 되었고, 이 코코아버터를 넣어 다양한 모양으로 초콜릿을 굳힐 수 있게 되면서 지금의 초콜릿이 만들어지게 됐습니다. 초콜릿을 만드는 방법과 모양에 따라 다양한 종류의 초콜릿이 완성됩니다. # 판 초콜릿(Sol.. 2016. 12. 21.
BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 BLT 샌드위치 만들기 - 양식조리기능사 실습 오늘은 양식조리기능사 자격증 취득을 위한 실습을 소개해드리려는데요. 호텔조리과 학생들이 아니라 특별히 호텔제과제빵과 학생들의 양식조리기능사 실습을 준비해봤습니다. 서연전 호텔제과제빵과 학생들은 '연계전공수업' 제도를 통해 제과제빵과 이외에도 커피바리스타, 와인소믈리에, 푸드스타일리스트, 호텔조리 등 다양한 수업을 자유롭게 수강하며 자신의 능력과 기술을 다각적으로 개발해 나가고 있는데요. 제과제빵과도 연결되는 양식조리기능사 실기 메뉴!!BLT 샌드위치 만들기 실습에 도전했다고 합니다. 샌드위치용 빵 쯤 쉽게 만들어내는 서연전 호텔제과제빵과 학생들! 만들어 낸 샌드위치빵을 활용해 맛있는 샌드위치를 만들어내는 것이야말로 현장에서 꼭 필요한 실무 중에 하나일텐데요... 2016. 12. 5.
호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! <서연전 졸업생 스토리> 호텔제과제빵, 마라톤 하듯 천천히! 오늘은 서연전 호텔제과제빵과정을 졸업하고 JW Marriott Seoul 반포에서 근무하고 있는 박천강 파티쉐의 스토리를 소개해드립니다. Q) 안녕하세요~ 현재 취업한 곳과 어떤 업무를 담당하고 있는지 소개해주세요! A) 안녕하세요! 현재 반포에 있는 JW Marriott Seoul에서 pasty 파트 kitchen helper로 근무하고 있어요. 저의 업무는 각 아울렛 업장에 A La Carte 디저트를 준비하고 Delicatessen에서 판매될 whole cake와 piece cake를 준비하고 있습니다. Q) 서연전 호텔제과제빵전공을 다니면서 무엇이 가장 취업에 도움이 됐나요? A) 학교 실습시간이나 방과후에도 호텔제과제빵 실습실에서 저의 취약한 부분들을 충분히 .. 2016. 11. 25.
밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 밤과자(밤만주) 만들기 / 제과기능사 실기 서연전 호텔제과제빵과정의 제과기능사 자격증 실기 실습시간! 오늘은 달콤하고 포근한 맛의 밤과자, 밤만주 만들기에 도전했습니다. 함께 만나보실까요~ # 조리시간 : 3시간 # 재료 : 박력분, 달걀, 설탕, 물엿, 연유, 베이킹파우더, 버터, 소금, 흰앙금, 참깨, 식용유 # 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2. 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오. 3. 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오. 4. 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시.. 2016. 11. 16.
빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 빼빼로데이, 빼빼로 만들기 - 호텔제과제빵과정 11월 11일, 빼빼로데이가 다가오면서 거리며 상점 마다 온통 빼빼로 열풍인데요. 소중한 사람들에게 내가 직접 만든! 나만의 빼빼로를 선물해보면 어떨까요?! 마침, 서연전 호텔제과제빵과정에서 빼빼로 만들기 실습을 진행했다는데요. 빼빼로를 선물할 사람들을 떠올리며, 열심히 빼빼로 만들기 실습에 임한 서연전 학생들을 만날 수 있었습니다. 서연전 학생들이 만든 빼뺴로!! 함께 만나보실까요~ # 빼빼로 만들기 재료 * 반죽 : 강력분 700g, 설탕 7g, 생이스트 21ml, 버터 84g, 올리브올 14hg, 물 434m * 토핑 : 다크코팅초콜릿 300g, 화이트코팅초콜릿 300g, 파에테포요틴 100g, 땅콩분태 100g.. 2016. 11. 7.
머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 머랭 만들기, 머랭 만드는법 3가지, 머랭 레시피 디저트나 케이크를 만들 때 빠지지 않는 작업 중에 하나가 머랭치기인데요. 아마도 TV에서 파티쉐들이 머랭치는 모습을 한두번쯤은 보셨을거예요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 머랭 만들기, 머랭 만드는 방법, 머랭으로 만드는 제과 레시피들을 알아보겠습니다. ^^ 커다란 볼에 달걀 흰자를 풀고 설탕을 넣어서 몇 분이고 팔이 빠져라 쉬지 않고 돌려대면 하얗고 풍성한 거품이 만들어지는데, 이것이 바로 머랭(Meringue)이랍니다. 머랭은 달걀 흰자의 기포성(공기를 모으는 성질)을 이용해서 바삭거리는 질감의 제과를 만들거나 케이크에 가벼운 질감을 줄 때, 또 팽창제로서도 사용합니다. # 프렌치 머랭 : 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올리.. 2016. 10. 27.
건포도 스콘 만들기 - 서울연희 호텔제과제빵과정 건포도 스콘 만들기 - 서울연희 호텔제과제빵과정 영국식 애프터눈티에 빠지지 않는 티푸드, 스콘!! 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정에서 오늘은 건포도 스콘 만들기를 소개해드립니다. 스콘은 딱하고 퍽퍽한 식감을 지니고 있어 차와 즐기기에 안성맞춤인데요. 버터가 들어가 맛이 부드럽고 달콤상큼한 과일잼을 발라먹거나 건포도, 블루베리, 초콜릿 등 식재료를 더해 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 잘 익은 포도를 말린 건포도는 다양한 비타민과 미네랄, 철분을 함유하고 있고 당분이 많아 높은 에너지를 내며 피로회복에도 좋은데요. 건포도는 그냥 먹기도 하지만 페이스트리, 식빵, 스콘, 파운드케이크 등 주로 제과제빵에서 사용되며 맛과 향을 더하는 역할을 합니다. .. 2016. 10. 11.
제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 제빵 반죽법, 반죽 5단계 - 호텔제과제빵과정 빵의 주재료인 밀가루는 녹말이 주성분으로, 밀가루 반죽을 주무르고 바닥에 내리치고, 굴리고 하는 과정을 통해 글루텐을 충분히 형성시키게 됩니다. 밀가루를 어떻게 반죽하는가, 장소와 반죽 속도, 세기, 시간 등에 따라서 빵의 맛과 모양이 결정되고, 반죽을 잘 치대서 이산화탄소 공기가 골고루 포함될수록 빵이 잘 부풀어 오르고 질감도 더 부드럽게 만들어지게 되는데요. 서연전 호텔제과제빵과정에서 제빵 반죽법, 반죽 5단계에 대해 알아보겠습니다. # 스펀지법(Sponge dough method) 반죽을 두 번에 나누어 반죽하는 방법으로 첫 번째 반죽을 스펀지(sponge), 두 번째 반죽을 도우(dough)라고 합니다. 빵의 부피가 크고 속결이 부.. 2016. 10. 4.
버터의 종류, 버터와 마가린의 차이 - 호텔제과제빵과정 버터의 종류, 버터와 마가린의 차이 - 호텔제과제빵과정 요즘 '고지방 저탄수화물' 식이요법이 이슈가 되면서대표적인 고지방 식품인 버터가 새롭게 주목받고 있는데요. 버터의 종류, 버터와 마가린의 차이 등, 버터에 대한 정확한 정보를 서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정에서 알아보겠습니다. '저탄수화물 고지방 식이요법' 식단을 많이 따르고 있는 스웨덴에서는 한동안 버터 품귀현상이 일어나 버터를 밀수하는 사태가 벌어질만큼 버터의 인기가 대단했었다고 합니다. 버터는 우유에서 지방과 수분을 분리해서 크림을 만들고 이것을 휘저어 고체로 굳힌 것입니다. 밀가루 반죽이 잘 뭉치게 하고 빵과 과자의 고소한 맛을 내는 역할을 합니다. 바게트처럼 버터가 들어가지 않는 빵은 있어도, 쿠키에는 버터가 빠지지 않고.. 2016. 9. 29.
서연전 호텔제과제빵과정 '초콜릿 쇼피스 마스터' 특강 진행 서연전 호텔제과제빵과정 '초콜릿 쇼피스 마스터' 특강 진행 서울연희실용전문학교에서 초콜릿 공예 및 설탕 공예 부문 세계 챔피언이자 한국대표팀 코치로도 활동하고 있는 최세현 쇼콜라티에와 함께 '초콜릿 쇼피스 마스터(Chocolate Showpiece Master) 특강을 진행했습니다. 지난 9월 21일, 서연전 호텔조리계열, 호텔조리과정 및 호텔제과제빵과정 학생들을 대상으로 열린 특강에서 최세현 쇼콜라티에는 초콜릿 공예 레시피, 대체 기구 활용법, 초콜릿 플라워, 컬러링 및 장식적 요소를 더한 아트 쇼피스, 대형 초콜릿 공예작품 등을 시연하며 13년 경력의 쇼콜라티에로서의 노하우를 아낌없이 전수했는데요. 쇼피스(Showpiece)란 설탕, 초콜릿, 밀가루, 과일 등 먹을 수 있는 음식재료로 만든 공예 작품.. 2016. 9. 23.

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