바질스콘, 레몬잼 만들기 - 호텔제과제빵과
바질스콘, 레몬잼 만들기 - 호텔제과제빵과 무더운 여름철에는 입맛도 떨어지고, 텁텁한 빵도 입에 당기지 않는데요. 바질을 넣어 시원하고 상쾌한 향과 맛의 바질 스콘에 상큼한 레몬 잼을 얹어 먹으면~~ 얼마나 맛있게요?!!! ^^ 여름철에 어울리는 제과제빵 레시피, 바질스콘 & 레몬잼 만들기를 호텔제과제빵과에서 소개해드립니다. 스콘은 점심과 저녁 사이, 허기를 달래기 위해 즐기는영국식 애프터눈티에 빠지지 않는 티푸드입니다. 딱하고 퍽퍽한듯 하지만 버터가 들어가 부드러운 맛을 지닌 스콘은 달콤상큼한 과일잼과 먹으면 궁합이 잘 맞습니다. # 재료 : 생크림, 달걀, 설탕, 소금, 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더, 버터, 생바질 1. 볼에 생크림, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금..
2016. 8. 17.
케이크 데커레이션, 케이크 디자이너 자격증 - 호텔제과제빵학과
케이크 데커레이션, 케이크디자이너 자격증 - 호텔제과제빵학과 과일, 아이스크림과 더불어 대표적인 디저트 중에 하나가 바로 케이크인데요. 호텔제과제빵학과에서 배우는 케이크 데커레이션, 케이크디자이너 자격증에 대해 알아보겠습니다. 케이크의 종류로는 달걀 거품으로 만드는 스펀지 케이크, 버터크림을 사용한 버터 케이크, 슈크림이나 마들렌 같이 작은 케이크로 등으로 나눌 수 있습니다. 가장 오래된 케이크 중에 하나가 영국에서 만들어진 파운드케이크인데요. 여타의 팽창제를 사용하지 않고 달걀과 밀가루, 버터, 설탕을 1:1:1:1의 비율로 넣어 자연 팽창시켜 만듭니다. 아이싱 데코레이션은 케이크의 표면에 설탕크림을 바르고, 씌우고, 장식하는 기법입니다. 아이싱 재료는 달..
2016. 8. 12.
디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정
디저트란? 디저트 종류, 디저트 만들기 - 호텔제과제빵과정 프랑스어로 '식탁을 치우다'라는 뜻에서 유래한 디저트(dessert)는 식사를 마무리하며 식사 전체의 인상을 결정하는 중요한 역할을 지니고 있습니다. 디저트는 식후 입안의 뒷맛을 없애거나, 끝마친 요리의 맛을 효과적으로 돋아주는 역할을 하는데요. 무거운 식사 뒤에는 가벼운 디저트를, 가벼운 식사 뒤에는 무겁거나 화려한 디저트로 마무리해주는 것이 좋습니다. 과거, 값이 비쌌던 설탕의 생산량이 늘고 대중적으로 보급이 되면서 디저트 문화도 성장하게 되었는데요. 미국이나 영국에서 선호하는 디저트의 종류로는 푸딩, 케이크, 아이스크림, 젤리, 과일 등이 있고, 프랑스에서는 수플레, 푸딩, 냉과, 아이스크림 등을 즐긴다고 합니다. 국내에서도 디저트의 인기가..
2016. 8. 8.
서연전 제과제빵 전문학교에 도전하세요!
서연전 제과제빵 전문학교에 도전하세요! 대한민국의 제과제빵, 디저트를 책임져나갈 예비 파티쉐들이 모여있는 곳!! 제과제빵 전문학교, 서울연희실용전문학교는 베이킹을 이제 막 시작한 초보자들 뿐 아니라 제과제빵을 좋아하는 사람이라면 누구에게나 입학의 기회가 열려있습니다. 일반적인 제과제빵 자격증 취득 위주의 교육을 넘어 변화하는 트렌드와 신기술에 발맞춰 해마다 업그레이드 된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고, 창의성과 개성을 바탕으로 자신만의 스타일을 지닌 파티쉐로 훈련받을 수 있어 호텔제과제빵학과 학생들에게 큰 호응을 얻고 있습니다. 호텔제과제빵학과 학생들은 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어 전통 제과제빵, 트렌디 제과제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 케이크 데커레이션, 마지팬 공예, 제빵 공예, 화과자 등..
2016. 6. 21.
제과기능사 자격증 실기 메뉴, 브라우니 만들기 - 호텔제과제빵과
제과기능사 자격증 실기 메뉴, 브라우니 만들기 - 호텔제과제빵과 오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 제과기능사 자격증 실기 메뉴 중 하나인 브라우니 만들기에 대해 알아보겠습니다. 초콜릿 과자 브라우니는 쫀득쫀득 진득한 식감과 케이크처럼 부드러운 식감 그 사이! 딱 중간의 식감을 지닌 매력적인 디저트 메뉴입니다. 납작한 팬에 반죽을 붓고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워내는데요. 제과기능사 실기시험에서는 호두를 넣어 고소한 맛을 더합니다. 가정에서는 말린 과일, 초콜릿 등 다양한 재료를 넣어 즐길 수 있습니다. # 시험시간 : 1시간 50분 # 재료 : 중력분, 달걀, 설탕, 소금, 버터, 호두분태, 코코아파우더, 다크초콜릿(커버춰), 바닐라향, 위생지, 부탄가스, ..
2016. 6. 17.
글루텐과 밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 특수 밀가루 - 호텔제과제빵학과
글루텐과 밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 특수밀가루 - 호텔제과제빵학과 빵의 종류와 특징에 맞는 밀가루를 선택하는 것! 제과제빵의 시작이자 기본이라 할 수 있습니다. 오늘 호텔제과제빵학과에서는 밀가루 속 글루텐 성분과 강력분, 중력분, 박력분, 특수 밀가루까지, 다양한 밀가루의 종류에 대해 알아보겠습니다. 밀가루의 종류에 따라서, 빵을 만드는 장소의 기온과 환경에 따라서도, 같은 레시피를 가지고 똑같이 만들어도 다양한 맛과 질감과 모양을 지닌 빵이 나올 수 있습니다. 또, 같은 사람이 매일 같은 빵을 만들어도 그 날의 컨디션과 마음가짐에 따라서 맛이 달라질 수도 있는 것도 제과제빵의 매력인데요. 밀가루의 종류는 어떤 것들이 있는지, 본격적으로 알아볼까요?!! 밀가루..
2016. 5. 27.
