한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과

한식조리기능사 자격증 실기, 오이선 만들기 - 호텔조리학과

 

오늘 서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서는
2016 한식조리기능사 자격증 실기시험 메뉴의 하나인 오이선 만들기에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

 

궁중 음식의 하나인 오이선은 요즘 같은 여름철에 딱 어울리는 음식인데요.

'선'이란 단어는 궁중음식 중에서도 식재료에 고기를 채워 익힌 음식을 가리킵니다.

본래 오이선을 만드는 법은 오이에 삶은 고기소를 넣고 장국을 식혀 부어만드는 것이지만,

근래에는 새콤한 식초물을 부어서 만듭니다.

 

한식조리기능사 자격증 시험에서는 오이선 4개를 만들어 제출합니다.

 

 

 

 

 

< 한식조리기능사 자격증 실기 - 오이선 만들기 >

 

# 시험시간 : 25분

 

# 재료 : 오이 반개, 소고기, 건표고버섯, 달걀, 참기름, 검은후춧가루,

소금, 진간장, 백설탕, 식용유, 깨소금, 식초, 대파, 마늘

# 요구사항

1. 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4cm 간격으로 어슷하게 썰어 4개를 만드시오(반원모양).
2. 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 부재료를 일정량씩 색을 맞춰 끼우시오.

(단, 달걀은 황․백으로 분리하여 사용하시오.)
3. 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오.

 

# 유의사항
1. 오이를 볶을 때는 고유의 색이 변하지 않게 주의한다.
2. 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다.
3. 촛물 배합에 주의한다.

 

 

# 오이선 만들기

1. 오이를 소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 후 세로로 반으로 갈라 4cm 길이로 어슷하게 썰어낸다.
2. 오이의 밑부분을 1cm 남겨 어슷하게 칼집을 3번 내고 소금물에 절인다.
6. 달걀을 황,백으로 분리해 소금을 넣고 각각 지단을 얇게 부쳐내 3cm 길이로 채 썬다.

4. 절인 오이를 짜서 물기를 제거하고 기름을 두른 팬에 살짝 볶아 식힌다.
3. 물에 불린 표고버섯의 기둥을 제거하고 3cm 채를 썰어 양념하고 볶아낸다.
3. 소고기를 3cm 길이로 채썰어 양념하고 볶아낸다.

7. 오이 칼집 사이에 표고버섯과 소고기, 달걀 지단을 보기 좋게 끼워 넣는다.
8. 접시에 오이선을 담고 단촛물을 만들어 끼얹어 낸다.

 

 

 

< 한식조리기능사 자격증 필기, 실기 안내 >

 

 

 

 

    < 2016 한식조리기능사 실기 메뉴 총 52종 >

 

비빔밥, 장국죽, 국수장국, 만둣국, 비빔국수, 오이소박이, 무숙장아찌, 오이숙장아찌, 생선찌개,

두부젓국찌개, 닭찜, 돼지갈비찜, 북어찜, 호박선, 제육구이, 너비아니구이, 더덕구이, 생선양념구이,

북어구이, 섭산적, 화양적, 지짐누름적, 풋고추전, 표고전, 생선전, 육원전, 두부조림, 홍합초, 겨자채,

도라지생채, 무생채, 더덕생채, 화전, 탕평채, 잡채, 육회, 미나리강회, 칠절판, 매작과, 북어보푸라기,

오징어볶음, 배숙, 오이선, 어선, 완자탕, 콩나물밥, 달걀찜, 보쌈김치, 칼국수, 소고기전골, 두부전골, 채소튀김

 

서울연희실용전문학교 호텔조리과정에서는 80% 실습, 20% 이론의 실습 위주의 수업으로

식재료에 대한 이해, 조리도구 사용법과 같은 요리의 기초에서부터

현장 실무를 위한 조리기술과 메뉴를 습득하며 다양한 요리 자격증을 취득하는 전문가 과정,

최신의 기술과 트렌드를 학습하며 요리사로서 자신만의 레시피와 메뉴를 만들어가는 고급 과정까지 

요리사를 위한 실무 중심의 커리큘럼을 체계적으로 습득할 수 있습니다.

 

 

 

 

< 서울연희실용전문학교 2017학년도 수시모집 입학 안내 >

 

# 지원 자격
- 고등학교 졸업자 및 졸업예정자(수능성적 및 내신성적 미반영)
- 인문, 자연, 예체능 계열 구분 없이 교차지원 가능
- 교육법에 의한 동등 이상의 자격을 소지한 자(검정고시 합격자)

 

# 선발 기준 - 100% 면접심사
- 수능 성적이나 내신 점수 반영 대신, 면접전형으로만 입학생을 선발합니다.
- 지원학과에 대한 적성, 지원자의 학습 태도 등을 평가합니다.

 

 

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