여름철 디저트 초콜릿무스 만들기, 호텔제과제빵학과 동아리 '피에스몽테'

여름철 디저트 초콜릿무스 만들기, 호텔제과제빵학과 동아리 '피에스몽테' 

무더운 더위로 뜨거운 7월의 오후!

서연전 호텔제과제빵과정 실습실의 열기도 후끈후끈 달아올랐는데요.

호텔제과제빵과 동아리 '피에스 몽테'의 학생들이 

뜨거운 여름방학 중에도 제과제빵 실습을 이어가고 있다고 합니다.

'피에스 몽테'는 '쌓아올린 조각들'이란 뜻을 지니고 있는데요.

웨딩케이크처럼 특별한 날에 만들고 나눠 먹는, 높게 쌓아올린 공예과자류를 지칭하는 말이랍니다    

제과제빵 동아리 학생들은 프랑스식 정통 디저트 초콜릿 무스를 비롯해, 

달콤하고 바삭한 비스킷슈와 새콤달콤한 산딸기 브리오슈 등 고습 디저트를 완성하며 

제과제빵 및 디저트 특화 실습과 레시피 창작 등 다양한 활동을 해나가고 있습니다. 

오늘 소개해드릴 '피에스 몽테'의 제과제빵 실습은 

여름철에 즐기는 차가운 디저트 < 초콜릿 무스 만들기 > 입니다.

'무스'는 프랑스어로 ‘거품’이란 뜻인데요.

거품처럼 부드럽고 가벼운 크림을 이용하여 만든 케이크가 바로 초콜릿 무스 케이크이지요.

여름철에 즐기면 더 좋은 디저트, 초콜릿 무스! 먹는 건 한 순간이지만, 

만들려면 꽤나 까다로운 작업공정과 기술이 필요하다는 것을 아시나요!! ^^ 

 초콜릿 무스는 시트, 무스, 글라사주의 순서로 만들어집니다.

1, 시트는 달걀과 설탕을 섞어 거품을 올리고, 코코아분말, 박려분, 베이킹 소다를 체로 쳐 넣고 섞어줍니다. 

2. 중탕한 버터에 초코 반죽의 일부를 덜어 내 섞은 후 전체 반죽에 다시 섞어주고, 우유를 넣고 섞어줍니다. 

3. 철판에 반죽을 붓고 얇게 펼쳐 정리해준 뒤 오븐에 넣어 구워줍니다.

4. 다 굽고 식힌 시트를 원모양틀로 찍어내어 무스틀에 맞춰 넣고 시럽을 발라줍니다.

5. 무스는 다크 초콜릿을 잘게 썰어놓은 볼에 데운 생크림을 부어 가볍게 저어주면서 가나슈를 만들어 줍니다,

 6. 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 혼합한 후, 가나슈를 넣어 섞어줍니다.

7. 만든 가나슈를 무스틀에 부어준 후 냉동시킵니다.

8. 초코 글라사주는 생크림과 설탕, 물, 코코아 분말을 넣고 103℃까지 끓이는데, 타지 않도록 계속 저어 줘야합니다.

 9. 끓인 글라사주를 60℃까지 식힌 후 찬 물에 불린 젤라틴을 넣어 녹입니다. 

10. 냉동시킨 초코 무스 위에 초코 글라사주를 부어 코팅하고 장식해주면 초콜릿 무스가 완성됩니다. 

이렇게 만들어진 초콜릿 무스는 차갑고 달콤하면서도 부드러운 맛을 자랑하는데요.

씹히는 식감을 원한다면 피스타치오나 헤이즐넛 프랄린 등을 넣어줘도 좋습니다.

방학 중에도 전문 디저트 기술 특화 실습, 자격증 취득 대비 실습을 통해 

제과기능사, 제빵기능사, 쇼콜라티에, 슈가크래프트, 케이크디자인 등 

다양한 제과제빵 자격증을 취득해나가고 있는 호텔제과제빵학과 학생들!!

대충의 눈대중이나 손맛으로 요리하는 한식과 달리, 

호텔제과제빵은 정확한 레시피 대로 재료 계량과 조리법을 따라가지 않으면 

1분, 1g의 오차에도 빵의 맛과 모양이 달라질 수 있기 때문에 

정확한 제과제빵 기술과 레시피를 배우는 것이 중요합니다. 

또한 아름답고 맛있어 보이는 케이크, 빵을 만들어 낼 수 있는 예술적인 감각과 창의력도 필수적인데요.

이러한 파티쉐의 역량을 체계적으로 배워나갈 수 있는 곳이 

서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정입니다. 

호텔제과제빵 교육을 위해 최적화된 실습장에서 

전문적인 훈련과 실습을 통해 제과제빵 기술을 습득하고,

최고의 교수진들의 노하우를 그대로 전수 받으며 제과제빵 및 다양한 요리 자격증을 취득할 수 있습니다.

< 호텔제과제빵학과 입학 안내 > 

# 지원 자격 

- 고등학교 졸업자 및 졸업예정자(수능성적 및 내신성적 미반영) 

- 인문, 자연, 예체능 계열 구분 없이 교차지원 가능 

- 교육법에 의한 동등 이상의 자격을 소지한 자(검정고시 합격자) 

# 선발 기준 - 100% 면접심사 

- 수능 성적이나 내신 점수 반영 대신, 면접전형으로만 입학생을 선발합니다. 

- 호텔제과제빵학과에 대한 적성, 지원자의 학습 태도 등을 평가합니다. 

♡ 서울연희실용전문학교 홈페이지 ★ www.yonhe.ac.kr 

♡ 카톡 친추하고 상담 받기 ★ http://goo.gl/3lx9de