소고기 부위별 굽는 방법-호텔조리학과

소고기 부위별 굽는 방법-호텔조리학과

​​

소고기는 ​부위와 굽는 방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는데요~ 크게는 10가지, 작게는 무려 39가지 부위로 분류된다고 합니다.​

​

서울연희실용전문학교 호텔조리학과에서 소고기의 부위와 맛있게 굽는 법을 소개해 드리겠습니다!!!

​

​

소고기 구이에 적합한 소고기 부위는 육질이 좋은 안심, 등심, 채끝살 등이며 토시살, 제비추리살, 차돌박이살, 치맛살, 갈비덧살, 부채살 등도 구이용으로 좋습니다.

​

소고기 육질이 좋은 것은 0.6~2cm 정도로 두껍게 썰어서 굽고, 다소 육질이 떨어지는 것은 2~5mm로 얇게 썰거나 양념에 재워 구워 먹습니다.

​

​

​

 

< 두껍게 썬 소고기 구이 >

​

* 스테이크, 석쇠구이, 숯불구이, 석판구이, 스끼야끼 등

* 등심, 안심, 채끝 등

 ​

< 얇게 썬 소고기 구이 >

​

* 석쇠구이, 숯불구이, 철판구이 / 버터구이, 양념구이

* 등심, 안심, 채끝, 부채살, 갈비덧살 등 질기지 않은 모든 부위 

​

​

 

< 소고기 맛있게 굽는 방법 >

​

# 잘 달궈진 불판에 고기를 올리고 한쪽 면이 70% 가량 익어서 물방울이 충분히 맺힐 때까지 강불로 구워줍니다.

​

# 고기를 딱 한 번 뒤집어 불을 낮추고 소금, 후추, 허브 등으로 간을 하고 먹기 좋게 잘라서 먹습니다.

 

# 안심 스테이크 - 바싹 구워지지 않도록, 한번 뒤집어 앞뒤로 익힌 후 팬에서 꺼내 레스팅 작업으로 식혀서 육즙과 수분이 빠져나가지 않게 가둬줍니다.

 

# 등심 - 육즙이 올라왔을 때 뒤집어 줍니다.

# 지방이 많은 부위는 고기를 얇게 썰어서 구워줍니다. 팬에 구울 때는 1cm 정도, 직화 시 2cm 정도의 두께로 구워주면 맛있습니다.

 

​소고기는 돼지고기와 달리 완전히 익혀서 먹지 않아도 되기 때문에 육즙이 날아가지 않도록 타지 않게 살짝 익혀야 소고기 특유의 부드러운 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

​

​

​

 ​

서울연희실용전문학교 호텔조리학과에서는 실습 80%, 이론 20%의 실습 위주의 수업으로 식재료에 대한 이해, 조리도구 사용법과 같은 요리의 기초에서부터, 현장 실무를 위한 조리법과 메뉴를 습득하며 다양한 요리 자격증을 취득하는 전문가 과정, 최신의 기술과 트렌드를 학습하며 요리사로서 자신만의 레시피와 메뉴를 만들어가는 고급 과정까지 요리사를 위한 실무 중심의 커리큘럼을 체계적으로 습득할 수 있습니다.

​
호텔조리학과 홈페이지 >>> https://goo.gl/APbje9

​