제빵기능사 자격증 실기, 풀먼식빵 - 서울연희

제빵기능사 자격증 실기, 풀먼식빵 - 서울연희

 

오늘 서연전 호텔제과제빵과정에서는 제빵기능사 자격증 실기 메뉴 중의 하나인

풀먼식빵 만들기에 대해 알아보겠습니다.

< 제빵기능사 자격증 실기 - 풀먼식빵 만들기 >

 

네모나게 반듯한 모양의 풀먼식빵은 주로 샌드위치용 빵이나 허니브레드에 쓰이는 식빵입니다.

풀먼이란 이름의 사람이 빵 속에 모든 재료를 집어 넣어 먹은 것에서 그 이름이 유래했다는데요.

 

풀먼식빵을 구울 때에는 일반 식빵과 달리 

뚜껑이 있는 사각팬에 넣어 굽기 때문에 발효를 덜 해줘야만 하는데요.

틀에서 0.3cm 가량 반죽이 올라왔을 때 뚜껑을 닫아주면 됩니다.

   # 시험시간 : 4시간

 

# 재료

강력분 1540g, 설탕 92g, 쇼트닝 62g, 소금 31g, 생이스트 46g, 제빵개량제 15g,

탈지분유 46g, 달걀 2개, 식용유 50ml, 얼음 200g, 위생지 

 

# 요구사항

     1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)
     2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
     3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
      4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.                

(단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
     5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

# 유의사항

시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.

 

# 풀먼식빵 만들기

1. 반죽제조법 : 스트레이트법, 최종단계까지 믹싱
2. 1차 발효 : 온도 27℃, 습도 75~80%, 시간 60~70분
3. 분할 : 250g으로 분할
4. 정형 : 산형으로 정형, 밀대로 반죽을 길게 밀어펴준 후 반죽의 반을 접고,

남은 반을 접어 기포를 제거한 후 말아줍니다.
5. 팬닝 : 팬에 2개씩
6. 2차 발효 : 온도 38℃, 습도 80~85%, 시간 40분( 팬에서 1~2cm 낮게 발효)
2차 발효 후 살짝 건조시켜 굽기 전에 뚜껑을 덮어줍니다.
7. 굽기 온도 : 윗불 190℃, 밑불 190℃, 굽기 시간 30~40분

 

 

< 제빵기능사 실기 메뉴 25종 >

 

 식빵, 우유식빵, 건포도식빵, 옥수수식빵, 풀먼식빵, 호밀식빵, 밤식빵, 버터톱식빵, 쌀식빵, 프랑스빵,
모카빵, 하드롤, 버터롤, 브리오슈, 더치빵, 단과자빵(트위스트형), 단팥빵(비상스트레이트법),

단과자빵(크림빵), 스위트롤, 치즈스틱, 피자빵, 단과자빵(소보로빵), 햄버거빵, 데니쉬 페이스트리, 도넛

 

 

제빵기능사 자격증 실기 시험장에서는 복장, 위생, 조리순서, 조리방법, 완성품 등등 

모든 과정을 평가하기 때문에

실습 위주의 호텔제과제빵학과 수업을 통해 꾸준히 연습하며 준비하는 것이 좋습니다.
 
# 제과기능사 자격증 상세정보 확인 : http://goo.gl/XXyc2u
# 제빵기능사 자격증 상세정보 확인 : http://goo.gl/e1Rbc0

서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정은 제과제빵기능사 자격증 취득 뿐 아니라 

졸업 후 취업 현장에서 바로 적응하며 역량을 발휘할 수 있는

현장실무 중심의 제과제빵 맞춤 커리큘럼으로 주목받고 있습니다.

 

변화하는 트렌드와 신기술에 발맞춰 해마다 업그레이드 된 커리큘럼과 실습환경을 제공하며,

창의성과 개성을 바탕으로 자신만의 스타일을 지닌 파티쉐로 훈련받을 수 있어

 호텔제과제빵학과 학생들에게 큰 호응을 얻고 있습니다.

 

호텔제과제빵과정 학생들은 각 분야 최고의 파티쉐 교수진과 더불어

전통 제과제빵, 트렌디 제과제빵, 초콜릿공예, 설탕공예, 케이크 데커레이션, 마지팬 공예, 제빵 공예, 화과자 등

세부기술들을 깊이 있는 훈련을 통해 습득하고,

관련 자격증을 취득하며 타 호텔제과제빵학과와 차별화된 경쟁력을 갖춰나가고 있습니다.

< 서울연희실용전문학교 2017학년도 신입생 모집  >

 

# 원서 접수 : 24시간 인터넷 원서 접수

# 지원자격 : 고등학교 졸업자 및 졸업 예정자, 검정고시 합격자 (나이 불문)

# 선발 기준 : 100% 면접 심사(수능,내신 미반영)

# 졸업 시 2년 전문학사 취득, 이후 일반대학 편입 가능

# 우선 선발 합격 시 장학금 차등 지원

♡ 서울연희실용전문학교 홈페이지 ★ www.yonhee.ac.kr 

♡ 카톡 친추하고 상담 받기 ★ http://goo.gl/3lx9de