서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기

서울연희 제과제빵학과 카르디날슈니텐 만들기

서울연희 제과제빵학과에서 진행한 실습수업 모습을 살짝 보여드릴게요. 

세계 여러 나라의 디저트 이름에는 여러가지 뜻이 담겨 있죠. 

다양한 종류만큼이나 그 뜻도 신기하답니다. 

꼬불꼬불하고 동그란 8자형의 모양의 프레첼은 그 모양이 기도하는 손과 같다고 하여 붙여진 이름이구요,

 '작은 팔들'이라는 뜻의 라틴어 브라첼래(Bracellae)에서 유래 되었습니다. 

또 케익 종류 중 인기가 많은 티라미슈는 '나를 끌어 올린다'는 의미의 이탈리어에서 유래가 되었는데요,

 '기분을 좋아지게 한다'는 의미로 잘 알려져 있죠. 

그렇다면 이날 만든 카르디날슈니텐에는 어떤 의미가 담겨 있을까요?

카르디날슈니텐은 오스트리아의 전통과자로 카르디날은 '카톨릭의 추기경', 슈니텐은 '자른과자'를 의미하는데요,

이 디저트의 모양이 카톨릭의 깃발과 닮았다고 하여 유래된 이름입니다. 

< 카르디날슈니텐 >

카르디날슈니텐은 기존의 무스케이크와는 조금 다른 형태로 반죽과 머랭을 번갈아 짜서 만듭니다. 

먼저 노른자를 휘핑해 반죽을 만들고 흰자로는 머랭을 만들어줍니다.

철판에 시트를 깔고 머랭 한 줄, 반죽 한줄을 번갈아가며 짜주고 

이 때 반죽을 짠 뒤 퍼지지 않게 머랭을 바로 짜주는 것이 중요합니다. 

이후 라프티스노우(분당)를 뿌려주고 굽는 중에도 뿌려 총 3번을 뿌리면 됩니다. 

무스는 정말 만들기가 간단한데요,

크림치즈를 풀고 젤라틴을 에스프레소에 녹인 후 섞고, 

생크림은 70%만 올린 다음 순서대로 섞으면 무스가 완성됩니다. 

시트에 무스를 짜고 다시 시트를 덮어준 뒤 냉동실에서 굳히면 완성!

서울연희실용전문학교는 실습위주의 수업을 편성해 학생들이 재미있게

 전공실력을 쌓을 수 있도록 교육 커리큘럼을 운영하고 있습니다.

제과제빵학과에 입학해 다양한 메뉴를 만들어 보면서 교수님들의 노하우도 배우고

 각종 대회출전과 자격증에도 도전해보세요.