커피바리스타학과 홈카페로의 초대!

홈카페, 커피 기구 종류와 커피 추출 방식 - 커피바리스타

집에서도 나만의 취향과 방식대로

커피를 추출할 수 있는 다양한 커피 기구, 커피 추출 방식을

서울연희실용전문학교 호텔관광식음료학과에서 소개해드립니다. 

< 푸어오버 pour over >

# 분쇄도 : Medium-fine(like table salt)

# 시간 : 4분

분쇄된 원두에 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는

가장 기본적인 드립 추출 방식입니다.

물줄기의 양이나 횟수를 조절하는 게 아니라

추출 시간을 정해놓고 물의 무게로 커피를 내립니다.

< 모카포트 moka pot>

# 분쇄도 : Fine(like powdered salt)

# 시간 : 4분

이탈리아인들이 즐겨 사용하는 모카포트는

알루미늄, 스테인레스, 세라믹 등의 재질로 만들어져 있습니다.

모카포트에 물을 채우고 내장된 필터에 분쇄한 원두를 담아

뚜껑을 덮고 가스레인지에 끓여주면 수증기의 압력으로

진한 커피가 추출됩니다. 

< 케맥스 chemex >

# 분쇄도 : Medium-coarse(like kosher salt)

# 시간 : 4분

파이렉스 재질의 내구성이 좋은 유리로 만든 케맥스는

스페셜티 커피 추출에서 흔히 사용하는 커피 기구입니다.

케맥스 역시 푸어오버 방식으로 추출하는데요.

엑스라인의 구조 덕분에 아로마가 잘 살아있는 커피를 추출할 수 있습니다. 

< 프렌치프레스 french press >

# 분쇄도 : Coarse(like breadcrumbs)

# 시간 : 4분

침출식 추출 기구인 프렌치프레스는 원두가루와

뜨거운 물을 넣고 금속망을 눌러 커피를 추출합니다.

필터를 사용하지 않기 때문에 커피의 지방성분이

그대로 추출되어 바디감이 진한 커피를 맛볼 수 있습니다.

< 에어로프레스 aeropress >

# 분쇄도 : Medium-fine(like table salt)

# 시간 : 3분

침출가압방식 추출기구인 에어로프레스는 프렌치프레스와 달리

침출시킨 커피를 압력으로 추출해내는 기구입니다.

프렌치프레스보다 더 묵직하고 깊은 맛의 커피를 즐길 수 있는데요.

물의 온도, 원두 분쇄도와 투입량, 침출 시간 등 다양한 조건을 통해

원하는대로 커피를 쉽고 빠르게 추출할 수 있습니다. 

 < 버큠포트vacuum pot / 사이폰 커피 >

# 분쇄도 : Medium-fine(like table salt)

# 시간 : 6분

사이폰 커피는 특유의 전용 기구를 사용해 물을 가열하여

증기의 압력, 물의 삼투압 현상을 이용해 추출하는 커피입니다.

1840년경 스코틀랜드의 기술자가 처음 개발한 이후, 기압차를 이용한

다양한 사이폰 기구가 만들어지게 되었는데요.

사이폰 커피 추출 시 필터는 융, 종이, 유리, 나일론, 금속 등

다양한 필터를 사용해 진공식 추출방식으로

깔끔하고 선명한 향미의 커피를 추출할 수 있습니다.

https://vimeo.com/139500258

(출처 : www.and-orange.com)

서울연희실용전문학교 호텔관광식음료전공은 커피바리스타의 가장 기본 역할인 에스프레소 추출에서부터 커피 로스팅, 라떼아트, 스페셜티 커피, 핸드드립 커피, 카페 운영 업무 및 고객 서비스에 이르기까지 다양한 커피바리스타의 업무와 더불어 트렌드에 맞는 최신의 커피 기술과 역량을 전문적으로 훈련받을 수 있습니다.

서울에서도 가장 트렌디한 곳인 홍대에 위치한 서울연희실용전문학교에서 최신 외식 트렌드와 커피 산업과 문화를 직접 체감하며 생생한 경험과 깊은 안목을 쌓아갈 수 있는데요. 커피바리스타학과 과정 뿐 아니라 제과제빵학과를 비롯해 칵테일 제조, 와인소믈리에 등 외식 관련 전공과 식음료교육을 병행하며 관련 자격증을 취득할 수 있습니다. 커피바리스타로서의 차별화된 경쟁력을 키우는 서울연희실용전문학교 커피바리스타학과는 현재 2020학년도 신입생 우선선발 전형을 진행중입니다. 

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