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호텔제과제빵91

호텔제과제빵학과에서 알려드리는 밀가루의 종류! 호텔제과제빵학과에서 알려드리는 밀가루의 종류! 제과제빵을 하기 위해서는 가장 중요한 것이 바로 밀가루 입니다.마트에서 쉽게 접할 수 있는 밀가루는 다목적 밀가루일 경우가 많은데요밀가루의 종류가 굉장히 다양하다는 사실 알고 계셨나요? 밀가루의 종류에 따라 반죽의 결과물이나, 베이킹 후 결과물이판이하게 달라지기 때문에 제과제빵에 대해 공부하신다면밀가루의 종류에 대해 반드시 숙지하셔야 합니다. > 보통 빵이나 과자 등 밀가루로 만든 음식을 보면 탱탱하고 쫄깃한 탄력성을 갖고 있습니다.이런 탄력성을 만드는 이 바로 글루텐이라는 성분 때문입니다. 글루텐을 간단하게 말하자면 밀 단백질이 물과 만나면 물에 녹지 않는 단백질이 밀가루속의 녹말과 함께 물 분자를 흡착하는 성질을 발휘하고서로 당겨서 가는 실같이 그물 조직.. 2015. 10. 29.
'사과 먹고 사과해요' 애플데이, 사과요리 - 호텔제과제빵학과 '사과 먹고 사과해요' 애플데이, 사과요리 - 호텔제과제빵학과 10월 24일, 내일은 애플데이(Apple Day)라고 합니다. 사과의 날? 사과를 먹는 날인지 무엇인지 궁금하시죠?! 애플데이는 '학교폭력 대책 국민협의회' 등 여러 시민단체가 함께 화해와 용서의 운동을 벌이자는 의미로 매년 10월 24일로 정해졌다고 합니다. 24일은 둘(2)이 서로 사(4)과하고 화해하는 날로, 직장이나 가정에서 ' 나로 인해 마음 아팠을 사람 ' 에게 사과의 의미로 사과와 함께 편지를 보내자는 뜻이 있다고 해요. 내 주변의 사람들에게 미안한 마음을 마음 속에만 담아두고 표현하지 못했었다면 내일, 애플데이만큼 사과와 편지를 나누며 꼭 표현해보시면 어떨까요?!! 사과는 그냥 먹어도 맛있지만, 제과제빵의 식재료로도 많이 쓰이.. 2015. 10. 23.
초콜릿으로 마술을 부리는 쇼콜라티에! 초콜릿으로 마술을 부리는 쇼콜라티에! 빵과 과자의 가장 큰 매력이라면 달콤한 맛이죠!물론 담백 고소한 빵과 과자도 있지만달콤한 맛의 초콜릿에 황홀함까지 느끼시는 분들 정말 많을 거에요! 오늘은 그 중에서 초콜릿으로 마술을 부리는 쇼콜라티에 이야기 전해드려요!입안의 작은 사치! 초콜릿의 마술사 쇼콜라티에 이야기! > 국내에서는 아직 생소한 직업이지만유럽등지에서는 400년이 넘는 역사를 자랑할 만큼 오래된 직업이 바로 쇼콜라티에입니다. 쇼콜라티에는 초콜릿을 뜻하는 프랑스어인 쇼콜라에서 파생된 용어로초콜릿 공예가, 초콜릿 장인을 뜻합니다.영어로 표현하면 초콜릿 아티스트라고 하면 의미가 빨리 전달되겠네요. 쇼콜라티에의 유래가 초콜릿에서 시작되었다고 말씀드렸는데초콜릿이라는 이름의 유래는멕시코의 카카오빈과 고추로 .. 2015. 10. 20.
제과제빵전문학교에서 제과제빵전문인으로 한걸음 더! 제과제빵전문학교에서 제과제빵전문인으로 한걸음 더! 우리나라는 농사천하지대본을 나라의 주축으로 삼아쌀은 주식, 밀과 보리등은 쌀이 없을 때 대체식품으로 오랫동안 살아왔습니다.현대에 이르러서는 많은 부분에 있어서 변화가 생겼죠. 상대적으로 저렴하고 맛이 달콤하며 빠르게 조리가 가능한 밀가루의 장점을 내세워1969년 정부의 주도하에 혼분식 장려정책을 시작했습니다.식량자급에 성공한 뒤에는 혼분식 장려가 없어졌지만 밀가루에 입맛이 길들여졌습니다.이것이 바쁘게 살아가는 현대인들에게 있어서 식문화의 변화를 일으켰습니다. 간편하고 빠르며 맛까지 좋은 밀가루로 만든 다양한 빵, 디저트들이현대인들의 입맛을 따라가며 덩달아 제과제빵 분야가 유망직종으로 떠오르고 있습니다.[맛집]의 카테고리에 식사류가 아닌 빵, 디저트 가게들.. 2015. 10. 15.
제과제빵의 재미있는 과학 * 호텔제과제빵학과 제과제빵의 재미있는 과학 * 호텔제과제빵학과 빵을 한 문장으로 정리하자면, 밀가루 반죽을 발효시켜서 구워낸 것이라고 할 수 있는데요. 실제로 빵이 만들어지는 과정은 훨씬 더 복잡하고 과학적인 지식이 담겨져 있습니다. 빵에 들어가는 밀가루와 물, 효모, 소금, 설탕 등의 조합에 따라서 발효와 숙성, 굽기 등의 과정에 따라서 빵의 맛과 질감, 향이 모두 달라지게 되는 것이지요. 제과제빵 속에 숨겨져 있는 재미있는 과학들! 호텔제과제빵학과에서 전해드립니다. # 빵의 탄생 과정 - 호텔제과제빵학과 빵은 밀가루 반죽을 1차 발효시킨 후 둥글렸다가(둥글리기) 모양을 잡아주고(성형) 2차 발효를 시켜서 구워내는 6단계의 과정을 거치게 됩니다. 밀가루와 물, 설탕, 소금 등 단순한 재료들이 만나 각 단계 속에서 다양한.. 2015. 10. 6.
제과제빵학과에서 파티쉐 전문 교육을 받아보자 제과제빵학과에서 파티쉐 전문 교육을 받아보자 맛있는 식사를 마무리하고 그냥 끝을 맺자니 아쉬웠던 경우 있으시죠?배가 이미 빵빵하게 불렀지만 분위기 좋은 카페에 가서 달콤한 디저트와 담소를 즐기셨던 경험도 있으실 거에요! 외식산업의 발달로 인해 [먹는 것]에 대한 질이 높아지고많은 분들도 좋은 재료로 만든 더 좋은 음식을 먹고 싶은 기대치가 높아지고 있습니다.이것은 요리에 국한된 것이 아니라 디저트 영역에도 적용되는데요요리보다 더 폭넓고 다양한 표현이 가능한 디저트의 세계! [작품]이라고 해도 과언이 아닌 이런 디저트를 만든 사람을 두고바로 파티쉐(파티시에)라고 말하는데요파티쉐(patissier)란 프랑스어의 파트스리에서 유래한 단어입니다. 말하자면 제과사, 제빵사를 지칭하는 용어인데요프랑스에서는 남자 제.. 2015. 10. 1.
2015 코리아 푸드 트렌드 페어 ' 케이 푸드 챌린지 ' 서울연희실용전문학교 수상 2015 코리아 푸드 트렌드 페어 ' 케이 푸드 챌린지 ' - 서울연희실용전문학교 금상 2, 은상 4, 동상 3 수상 - ‘ 세계인의 입맛을 사로잡을 한식의 현재와 미래’ 를 주제로 한, 국내 최대 규모의 요리대회 '2015 코리아 푸드 트렌드 페어 & 케이 푸드 챌린지' 가 지난 9월 21일부터 금일인 23일까지 서울 양재동 aT센터 제2전시장에서 진행되고 있습니다. * 일시 : 2015년 9월 21일(월) ~ 23일(수) / 3일간 (서울 양재동 aT센터 제2전시장) * 주최 : 주)CBSi, (사)한국식생활제과협회 * 주관 : aT센터, (사)조리기능장협회, (사)한국식음료외식조리교육협회, 푸드트렌트페어조직위원회 ' 케이 푸드 챌린지 '.. 2015. 9. 23.
호텔제과제빵학과입학으로 제과제빵인의 꿈을 이룬다! 호텔제과제빵학과 입학으로 제과제빵인의 꿈을 이룬다! 우리나라는 밥이 주식이지만, 아시아를 넘어서 서양권 대부분은밀가루가 주식이기 때문에 빵문화가 매우 발달되었습니다.인류의 역사 시작부터 이미 함께 하고 있었던 빵은이미 30,000년 전 부터 밀가루와 물만으로 만들어져서지금에는 다양한 형태의 빵으로 발전되었습니다 우리나라의 경우 빵의 역사는 구한말 시대에 도입된 이후 100년에 이릅니다.1885년 선교사 언더우드와 아펜젤러가 입국해 빵을 구웠는데이것을 한국 최초의 빵이라고 보고 있다고 하네요.본격적으로 알려진 것은 일제강점기시절일본의 양과자점이 우리나라에 들어오면서부터 입니다. 당시 일본인들이 운영하던 빵집에 기술을 전수받은 우리나라사람들이해방 이후에도 끊임없이 연구하여 우리나라 최초의 빵을더욱 더 발전시.. 2015. 9. 22.
제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료! 달걀 제과제빵학과 - 제과제빵 필수재료, 달걀! 제과제빵을 할 때 밀가루와 더불어 거의 필수적인 재료가 달걀인데요. 제과제빵사로서 꼭 알고 있어야 할 달걀에 대한 이야기, 제과제빵 시 달걀 사용법에 대해 소개해드립니다. 달걀은 알껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60% 세 부분으로 구성됩니다. 우리가 흔히 접하는 생달걀이 외에도, 달걀 흰자와 노른자를 섞어서 냉동시킨 냉동달걀, 달걀을 냉동 건조해서 분말로 만든 달걀분말 등 요리를 위한 식재료로 가공이 됩니다. 삶은 달걀 1개의 칼로리는 75~80kcal이며 이중 흰자가 15kcal 입니다. - 달걀은 냉장 보관하며, 세웠을 때 더 얇은 부분을 아래로 세워 보관하면 신선함이 오래 유지됩니다. 냉장고에 넣어 둔 달.. 2015. 9. 17.
제과제빵학교에서 딸 수 있는 제과제빵 자격증 알려드려요! 제과제빵학교에서 딸 수 있는 제과제빵 자격증 알려드려요! 외식산업의 성장과 더불어서 디저트 산업도 큰 성장을 이루게 되었습니다.보기에도 예쁘고 맛까지 좋은 디저트를 전문적으로 배우는 곳이 바로 제과제빵학교인데요제과제빵학교에서는 제과제빵을 잘 몰라도, 처음시작했어도제과제빵학교를 졸업할 때 쯤에는 한사람의 어엿한 제과제빵인으로 거듭날 수 있게철저하고 실무위주의 제과제빵 커리큘럼으로 운영합니다. 제과제빵학교의 다양한 매력과 장점중에 하나는취업에도 창업에도 도움이 되는 다양한 자격증들인데요제과제빵자격증이 없다고 해서 제과제빵인으로서 실력도 없는것은 아니지만취업이나 창업 할 때에 실력을 객관적으로 증명할 수 있는가장 좋은 방법이 바로 제과제빵 자격증입니다. 제과제빵 계열로 취업할 때에는 가산점이 붙거나 취업지원금.. 2015. 9. 15.
제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요 제과제빵특성화학교에서 정통 프랑스빵을 배워요! 제과제빵특성화학교, 서울연희 호텔제과제빵학과에서는 지난 시간, 다양한 프랑스빵을 만들어보고, 프랑스빵의 종류와 특징을 배워봤는데요. 서울연희 호텔제과제빵학과만의 특별한 장점을 혹시 아시나요?!! 프랑스까지 유학을 가지 않아도!! 정통 프랑스빵의 비법과 레시피를 체계적으로 학습할 수 있는 곳! 제과제빵특성화학교 서연전 호텔제과제빵학과만의 특별한 혜택이랍니다. 제과제빵특성화학교답게, JW 메리어트, 서울팔래스호텔, 노보텔 앰배서더, 렉싱턴호텔 등 유명 호텔을 비롯해 프로액티브러닝 HOSKO, MPK그룹(미스터피자,제시카키친,마노핀) 등 외식업체와 기욤 베이커리, 하이몬드 제과점 등 유명 베이커리들과도 산학협정을 맺고, 현장학습 및 유급 인턴십 등 체험학습을 통해.. 2015. 9. 9.
호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류 - 라몽떼 장은철 셰프 호텔제과제빵학과 : 프랑스빵의 종류를 알아보자! - 라몽떼 장은철 셰프와 함께 - 지난 금요일, 호텔제과제빵학과에는 개강 후 첫 특강이 진행되었는데요. 제과제빵의 원조국, 대표국이라 할 수 있는 프랑스! 프랑스빵의 다양한 종류와 특징을 알아보는 시간이 마련되었습니다. 이날의 특별 강사님으로 프랑스빵으로 서울에서도 손꼽히는 베이커리! 라몽떼의 장은철 셰프님께서 직접 홍대 서울연희 호텔제과제빵학과 캠퍼스까지 방문해주셨답니다. 장은철 셰프님은 프랑스 국립제빵제과학교를 졸업하고, 정통 프랑스빵으로 유명한 퍼블리크의 총괄 셰프로 일하시다, 지금의 라몽떼의 오너셰프로 활약하고 계시는데요. 무려! '생활의 달인' TV 프로그램에 숙성빵의 달인으로 출연하기도 하셨었지요. ^^ 장은철 셰프님과 함께 하는 서연전 호텔제과.. 2015. 9. 7.

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